Nic nie przypomina tradycyjnej pizzy robionej od podstaw i choć mogłoby się wydawać, że łatwiej jest kupić ciasto w lokalnej pizzerii, zaskakująco łatwo jest zrobić domową pizzę. Ponieważ ciasto musi wyrosnąć, a sos musi się zagotować, możesz to zrobić rano lub wieczorem i mieć gotowy posiłek zaraz po powrocie do domu.
Tradycyjne ciasto na pizzę
W przypadku wielu osób skórka może zepsuć lub zepsuć całe doświadczenie jedzenia pizzy. Po ugotowaniu jego konsystencja powinna mieć lekko chrupiącą warstwę na zewnątrz, ale powinna być ciągliwa w środku, jak dobrze upieczony chleb. Ta wyjątkowa konsystencja jest zwykle wytwarzana z włoskiej mąki Superfine „00”.
Jednak włoska mąka „00” niekoniecznie jest łatwo dostępna w sklepach. W związku z tym w tym przepisie zastosowano dwa różne rodzaje mąki, aby poprawić teksturę i giętkość ciasta oraz nadać mu bardziej autentyczny wygląd i smak. Z przepisu wychodzą dwie duże pizze (około 14 cali) lub trzy do czterech średnich pizzy (około 10 cali). Skórka powinna wyjść bardziej cienka niż grubsza… ale nie jest to prawdziwa pizza na cienkim cieście.
Składniki
- 3-1/2 szklanki mąki chlebowej (Jeśli nie masz mąki chlebowej, możesz użyć mąki uniwersalnej plus 3 łyżeczki witalnego glutenu pszennego. Nie możesz użyć samej mąki uniwersalnej i uzyskać dobre rezultaty.)
- 1 szklanka drobnej mąki semoliny – dostępna w alejkach piekarni w większości dużych sklepów spożywczych
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 2 paczki drożdży lub 4-1/2 łyżeczki drożdży
- 1-1/2 łyżeczki cukru
- 2-1/2 szklanki ciepłej wody
Wskazówki
- Przesiej mąkę i sól do dużej miski.
- Napełnij średnią miskę ciepłą wodą. Do wody dodać cukier, drożdże i olej. Odstaw na kilka minut, aż drożdże zakwitną.
- Zrób wgłębienie w mieszance mąki.
- Wlej płyn do zagłębienia w mieszance mąki.
- Za pomocą widelca delikatnie wymieszaj, stopniowo mieszając mąkę z płynem.
- Po wymieszaniu mąki użyj rąk posypanych mąką i ugniataj ciasto. Kontynuuj wyrabianie, aż uzyskasz gładkie, sprężyste ciasto. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie lepkie.
- Wyłóż na posypaną mąką powierzchnię i włóż do pokrytej mąką miski. Przykryj ciepłą, wilgotną ściereczką i umieść w miejscu pozbawionym przeciągów. Odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, czyli około godziny.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią i odstaw na pięć minut. Następnie możesz przystąpić do formowania pizzy.
Tradycyjny sos do pizzy
Puryści pizzy będą przysięgać, że używają świeżych składników tylko w celu uzyskania dobrych rezultatów. Chociaż zdecydowanie lepiej jest zaopatrzyć się w najświeższe składniki, pomidory w puszkach i inne gotowe produkty spożywcze w zupełności wystarczą. W tym przepisie podano świeże składniki i dopuszczalne zamienniki. Na około trzy do czterech filiżanek sosu (wystarczającego na dwie duże pizze).
Składniki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 do 2 łyżek czosnku w proszku lub 2 do 4 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 łyżeczki sproszkowanej cebuli lub 1/4 szklanki drobno pokrojonej żółtej cebuli
- 2 funty świeżych pomidorów śliwkowych lub dwie puszki (28 uncji) pomidorów San Marzano, odsączonych
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oregano lub 1 łyżka świeżego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii lub 1 łyżka świeżej bazylii
- 1 szklanka parmezanu (opcjonalnie)
Wskazówki
- W ciężkim rondlu podsmaż czosnek i cebulę, jeśli używasz świeżego czosnku i cebuli. Jeśli używasz sproszkowanej cebuli i czosnku, po prostu dodaj je do oliwy z oliwek i przejdź do następnego kroku.
- W osobnej średniej wielkości misce rozgnieć pomidory tłuczkiem do ziemniaków. Możesz także zmiażdżyć pomidory, z dobrym skutkiem, za pomocą miksera stojącego. Kiedy już się zmiksują, dodajemy je do oliwy z oliwek. Możesz mieć cienkie kawałki pomidorów, ale uważaj, aby nie pozostawić dużych kawałków, ponieważ będą one zbyt ciężkie dla ciasta.
- Wymieszaj dodatkowe przyprawy.
- Jeśli Twój sos wydaje się rzadki (lub lubisz dodatkowy smak), dodaj filiżankę parmezanu.
Możesz ugotować sos na wolnym ogniu lub po prostu wymieszać go i używać tak, jak jest. Jeśli wolisz gotować na wolnym ogniu, gotuj na małym ogniu przez kilka godzin.
Składanie wszystkiego w całość
Najlepiej byłoby podrzucić ciasto wysoko w powietrze, aby uzyskać idealnie uformowaną i cienką skórkę, i upiec je w ceglanym piekarniku. Jeśli jednak ten proces wydaje ci się zniechęcający, dla większości ludzi poniższe czynności będą nieco łatwiejsze do wykonania.
Formowanie pizzy
Weź duże ciasto i podziel je równo na taką ilość pizzy, jaką chcesz. Po podzieleniu odczekaj kilka minut, zanim zaczniesz formować ciasto.
- Zacznij od spłaszczenia ciasta grzbietem dłoni na powierzchni roboczej posypanej mąką z semoliny lub mąką kukurydzianą. Kontynuuj spłaszczanie ciasta za pomocą wałka posypanego mąką, pamiętając o zwijaniu pizzy w różnych kierunkach, aby uzyskać pożądany kształt. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki.
- Kontynuuj proces rozprowadzania ciasta, aż będzie trochę mniejsze niż kamień do pieczenia lub patelnia, której używasz do pieczenia. Posyp mąką kukurydzianą kamień do pieczenia lub patelnię, aby zapobiec natłuszczaniu się ciasta, i przenieś ciasto.
- Kontynuuj rozprowadzanie ciasta, przesuwając palcami od środka w kierunku krawędzi ciasta. Bądź cierpliwy i pracuj ostrożnie, a po około 10 minutach zauważysz, że masz idealnie zgęstniałą skórkę.
Składanie i gotowanie pizzy
Gdy ciasto na pizzę będzie już gotowe, użyj małej chochli do sosu i delikatnie nałóż sos na pizzę. Dodaj warstwę świeżo startej mozzarelli i serów Asiago, a następnie posyp ulubionymi dodatkami do pizzy. Typowe dodatki, które można znaleźć we Włoszech, to między innymi:
- Pepperoni
- Prosciutto
- Włoska kiełbasa, cienko pokrojona i ugotowana
- Grzyby
- Oliwki
- Karczochy
- Papryka
- Cebula
- Bakłażan, pokrojony w cienkie plasterki
Podczas nakrywania pizzy ustaw piekarnik na 550 stopni (lub na maksymalną temperaturę). Przesuń ruszt na środek. Piec pizzę przez około 8 do 15 minut. Czas gotowania zależy od grubości skórki, ilości dodatków i piekarnika, ponieważ niektóre piekarniki nagrzewają się znacznie bardziej niż inne. Można rozpoznać, że jest gotowe, gdy brzegi ładnie się zarumienią, a ser roztopi.
Tradycyjne wariacje do wypróbowania
Jedną z największych zalet pizzy jest to, że jest nieskończenie wszechstronna i oferuje nieograniczone możliwości dopasowania do Twojego osobistego gustu. Od kurczaka bawolego po pizzę sałatkową – niewiele rzeczy nie zostało dodanych do pizzy. Poniżej znajdują się jednak klasyczne odmiany, które można znaleźć w większości włoskich pizzerii.
- Margherita- Sos wierzchni z cienko pokrojonymi pomidorami, mozzarellą i świeżą bazylią jako dodatkami.
- Napoli - Dodaj anchois i świeże oregano na wierzch pizzy. (Tradycyjnie może to obejmować ser Asiago lub parmezan.)
- Prosciutto - Dodaj prosciutto po ugotowaniu pizzy, a nie przed.
- Grzyb - Dodaj do pizzy wiele różnych rodzajów grzybów. Typowe typy to morelli, porcini, crimini i portobello.
- Kiełbasa - Dodaj cienko pokrojoną słodką lub pikantną włoską kiełbasę.
- Ser - Zamiast dodawać do pizzy samą mozzarellę, spróbuj wymieszać razem Fontinę, mozzarellę, Parmiggiano i Gorgonzolę, aby uzyskać prawdziwie włoską wersję pizzy z serem.
Świetne składniki tworzą świetną pizzę
Sztuczka pozwalająca przygotować naprawdę fenomenalną pizzę polega na tym, że gotujesz z najświeższych i najlepszych dostępnych składników. To jest początek pysznego kawałka pizzy i jest kluczem do zagwarantowania, że zbliżysz się do kawałka w stylu włoskim bez konieczności wyjeżdżania do Włoch.
