Pieczenie na grillu to niezwykle zdrowy sposób przyrządzania łososia. Dodanie do ryby dodatkowego tłuszczu poprzez dodanie odrobiny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub kawałka masła jest opcją, ale nie jest konieczne, aby danie było skuteczne. Pieczony łosoś gotuje się szybko, równomiernie i ma prosty, pyszny smak.
Łosoś w piekarniku na czas
Podpiekanie kawałka łososia zajmuje średnio od 6 do 12 minut, ale czas ten będzie się zmieniać w zależności od grubości filetu lub steku. Większa i grubsza porcja łososia (8 do 10 uncji) będzie się gotować dłużej niż mniejsza (6 uncji). Dobrą zasadą jest to, że smażenie filetu na cal jego grubości zajmuje około 6 do 8 minut. FDA zaleca gotowanie wszystkich ryb do temperatury wewnętrznej 55 stopni Fahrenheita.
Jak upiec łososia
- Zmierz filety z łososia w najgrubszym miejscu. Na każde 1/2 cala grubości łososia umieść rybę 2 cale od brojlerów. Zatem w przypadku filetu o grubości 1 cala umieść ruszt w odległości 4 cali od źródła ciepła.
- Przed rozgrzaniem piekarnika umieść ruszt w odpowiedniej odległości poniżej brojlerów na górze piekarnika (w niektórych piekarnikach gazowych brojlery znajdują się w szufladzie poniżej głównego piekarnika).
- Ułóż rybę skórą do dołu i zaokrągloną różową stroną do góry na lekko natłuszczonej folii, aby ułatwić czyszczenie. Jeśli kładziesz rybę bezpośrednio na patelni, upewnij się, że jest naoliwiona lub spryskana sprayem zapobiegającym przywieraniu.
- Skrop rybę oliwą z oliwek i rozetrzyj ją dwoma palcami. Posyp ziołami (np. koperkiem, tymiankiem lub estragonem) i odrobiną soli i pieprzu dla smaku.
- Włóż rybę do piekarnika.
- Podsmażaj zgodnie z grubością ryby, jak opisano powyżej – około 6 minut na centymetr grubości – i na tym etapie sprawdź, czy ryba jest gotowa.
Sprawdzanie gotowości
Sprawdź wewnętrzną temperaturę filetów z łososia za pomocą termometru cyfrowego. Jeśli nie ma termometru, można wizualnie sprawdzić łososia, ale wystarczy wbić widelec w filety i rozchylić je, aby sprawdzić konsystencję ryby. Jeśli tak się stanie, powinno być łuszczące się. Jeśli wygląd nie ma znaczenia, jest to całkowicie akceptowalna opcja. Jeśli łosoś ma pozostać ładny, użyj termometru.
Zacznij sprawdzać temperaturę łososia na 4–5 minut przed planowanym przygotowaniem, w zależności od jego wielkości. Na przykład rozpocznij sprawdzanie filetu o grubości 1 cala po około 4 minutach lub filetu o grubości 1/2 cala po około 2 minutach. Ryba będzie gotowa, gdy różowy zmieni kolor z półprzezroczystego na nieprzezroczysty z odrobiną złotobrązowego u góry, gdzie element skarmelizował miąższ. Wyjmij rybę z piekarnika i odczekaj 3–4 minuty.
Unikaj przegotowania
Rozgotowane ryby – nawet tłuste, takie jak łosoś – stają się suche i wyjątkowo niesmaczne. Dodanie tłuszczu lub wilgoci w postaci skropienia oliwą z oliwek lub umieszczenia plasterków cytryny na łososiu może w pewnym stopniu pomóc zapobiec wysychaniu ryby, ale nadal konieczne jest uważne obserwowanie łososia, aby nie był rozgotowany.
Zdrowe i łatwe
Łosoś jest bogatym źródłem długołańcuchowych kwasów tłuszczowych zwanych omega-3, a także witamin z grupy B, białka i przeciwutleniaczy. Badania łączą regularne spożywanie łososia ze zmniejszeniem ryzyka chorób serca. Można dodać musztardę, zioła (najlepiej świeże), a nawet miód dla dodatkowego aromatu, ale nie jest to konieczne. Czasami najprostsze przygotowanie jest najlepsze.
