Łosoś to różowa ryba o wyraźnym smaku, która w połączeniu z niektórymi przepisami na filety z łososia może dodać zabawy i wyrafinowania Twojemu stołowi.
Hodowla na farmie kontra dziki łosoś
Łosoś to jedna z niewielu ryb na świecie, która rodzi się w słodkiej wodzie, wypływa do oceanu, aby żyć w słonej wodzie, a następnie wraca do strumienia, w którym się urodziła, aby złożyć tarło. Ryby żyjące w ten sposób nazywane są anadromicznymi. Przez stulecia ludzie i dzika przyroda korzystali z tego cyklu jako źródła utrzymania.
Światowa populacja łososia została drastycznie uszczuplona z powodu nadmiernych połowów i budowy tam, które blokują dostęp łososia do miejsc tarła. Aby sprostać zapotrzebowaniu konsumentów na łososia, rozpoczęto połowy komercyjne w miejscach hodowli łososia. Chociaż nie ma zauważalnej różnicy w smaku pomiędzy łososiem hodowlanym a łososiem złowionym na wolności, istnieje różnica w kolorze mięsa ryby. Dziki łosoś złowiony ma charakterystyczny różowy kolor, podczas gdy łosoś hodowlany ma biały miąższ. Aby uzyskać pożądany różowy kolor, łososie hodowlane karmione są barwnikiem, czasem suszonymi czerwonymi drożdżami, czasem rybom podaje się astaksantynę, która jest przeciwutleniaczem.
Większość łososia atlantyckiego dostępnego na rynku pochodzi z hodowli, natomiast większość łososia pacyficznego łowi się na wolności. Cały łosoś alaskański pochodzi z dzikiego połowu. W rzeczywistości hodowla łososia jest nielegalna na Alasce.
Przepisy na filety z łososia
Ponieważ łosoś jest tak aromatyczny, większość przepisów na filety z łososia będzie stosunkowo prosta. Daje to kucharzowi możliwość uzupełnienia smaku łososia, zamiast go obezwładniać. Te przepisy na filety z łososia pozwalają wydobyć smak łososia i są łatwe do wykonania.
Łosoś smażony na patelni z sosem tatarskim
Ten przepis jest przeznaczony dla 6 osób. Jeśli masz patelnię, sugeruję jej użycie w tym przepisie, aby łososie miały ładne ślady grillowania, ale każda patelnia będzie dobra. Lubię używać Crème Fraiche do przygotowania sosu tatarskiego. Możesz go zastąpić majonezem, jeśli nie masz pod ręką Crème Fraiche.
Składniki
- 2 funty filetów z łososia bez skóry, pokrojonych na 6 równych kawałków
- 2 ½ łyżeczki oliwy z oliwek
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Sos Tatarski
- 8 uncji Crème Fraiche
- 1 ½ łyżki posiekanych słodkich marynat
- 2 łyżki posiekanych kaparów
- 1 uncja (około trzech łyżek stołowych) posiekanego szczypiorku
- 1 uncja (około trzech łyżek stołowych) posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
- Sól i świeży pieprz do smaku
Instrukcje
- Najlepiej najpierw przygotować sos tarterowy i poczekać, aż ostygnie podczas gotowania ryby.
- Wymieszaj w misce krem Fraiche, pikle, kapary, szczypiorek i pietruszkę, dopraw solą i pieprzem.
- Włóż sos tatarski do lodówki, aż będzie potrzebny.
- Wymieszaj mąkę z solą i pieprzem.
- Lekko posmaruj filety z łososia mieszanką mąki.
- Włóż olej na patelnię i podgrzej na średnim ogniu, aż będzie gorący.
- Włóż łososia na patelnię i smaż przez 5 minut.
- Nie przesuwaj ryby na patelni.
- Po pięciu minutach ostrożnie obróć rybę na drugą stronę.
- Gotuj przez kolejne 5-10 minut.
- Boki ryby pokażą Ci, jak przebiega gotowanie. Zobaczysz, jak miąższ zmienia kolor na jasnoróżowy podczas gotowania. Gdy cała ryba będzie już ugotowana, podawaj łososia z sosem.
Filet z łososia z grilla Satay
Składniki
- 3 ¼ funta filetu z łososia
- 2 ząbki czosnku, wyciśnięte lub zmiażdżone w prasie czosnkowej
- 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- Sól i pieprz
- Dwadzieścia cztery 8-calowe bambusowe szaszłyki
Instrukcje
- Pokrój łososia w plasterki o grubości ½.
- W misce wymieszaj oliwę z oliwek, bazylię, czosnek i dodaj sól i pieprz do smaku.
- Dodaj łososia do miski i dobrze wymieszaj.
- Pozostaw łososia pod przykryciem w lodówce na co najmniej godzinę.
- Gdy będziesz gotowy do ugotowania, nawlecz łososia wzdłuż na szaszłyki.
- Grilluj na średnio gorącym grillu, około dwóch minut z każdej strony.
