Doskonale upieczony kawałek łososia to rzecz piękna. Ale dotarcie tam może być trudne. Ogólnie rzecz biorąc, im większy kawałek łososia gotujesz, tym dłużej to zajmie i odwrotnie. Ale co to naprawdę oznacza?
Długość czasu gotowania łososia
Ilość czasu potrzebnego na ugotowanie łososia zależy od wielu czynników. Skorzystaj z tych wskazówek, aby znaleźć odpowiedni moment na danie z łososiem.
- W przypadku filetów bez kości, bez skóry lub ze skórą, rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz filet o grubości 2 cali przez 18 do 20 minut lub do momentu osiągnięcia żądanej temperatury wewnętrznej. Filet o grubości 1 cala będzie gotowy w ciągu 10–12 minut lub po osiągnięciu temperatury wewnętrznej.
- Stek z łososia z kością należy piec bez przykrycia w temperaturze 400 F przez 10 minut na każdy centymetr grubości lub do momentu osiągnięcia odpowiedniej temperatury.
- Piec łososia w zamkniętym opakowaniu, czy to w pergaminie, w folii, czy pod przykryciem, w temperaturze 150 F. Ugotuje się nieco szybciej, więc zacznij sprawdzać temperaturę po 10 minutach i ponownie przykryj rybę, aż się zarumieni. osiągnięta została właściwa temperatura.
Często sprawdzaj łososia. Rozpocznij sprawdzanie po około 10 minutach i sprawdzaj dalej, aż miąższ ryby stanie się ledwie nieprzezroczysto różowy i osiągnięta zostanie żądana temperatura wewnętrzna. Wyjmij łososia z piekarnika, gdy tylko miąższ stanie się nieprzezroczysty. Podawaj natychmiast.
Temperatura do osiągnięcia
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków temperatura wewnętrzna jakiejkolwiek formy pieczonego łososia, mierzona za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem, powinna wynosić 145 F.
Ale łosoś prawie nie zawiera kolagenu i w tej temperaturze wysycha. Wielu restauratorów, ekspertów ds. żywności i producentów termometrów zaleca gotowanie w temperaturze 125 F.
Średnie podejście polega na gotowaniu do temperatury wewnętrznej 50 F. Po 5-minutowym odpoczynku pod folią namiotową, gotowanie z przeniesieniem podniesie temperaturę ryby do 55 F.
Postępuj zgodnie z dwiema ostatnimi procedurami tylko wtedy, gdy źródło łososia ma nienaganny rodowód.
Unikaj przegotowania
Cokolwiek zrobisz z pięknym kawałkiem łososia, nie rozgotuj go. Otrzymasz wyjątkowo suchy i niesmaczny kawałek ryby.
Jednym ze sposobów zapewnienia sobie trochę swobody, aby zapobiec przypaleniu, jest dodanie do patelni odrobiny wilgoci w postaci białego wina, soku z cytryny lub oliwy z oliwek. Pamiętaj, aby dodać trochę soli do smaku.
Innym sposobem na wprowadzenie odrobiny wilgoci, który może pomóc uniknąć wysuszenia ryby, jeśli jest rozgotowana, jest marynowanie łososia przed gotowaniem. Ryba bardzo szybko wchłania marynaty. 15 minut pływania i gotowe.
Temperatura piekarnika
Kolejną rzeczą wpływającą na czas pieczenia łososia jest temperatura piekarnika. Zazwyczaj przepisy na pieczenie łososia wymagają temperatury piekarnika od 350 F do 400 F. Łososia należy zawsze wkładać do nagrzanego piekarnika. Pieczenie w nierozgrzanym piekarniku może spowodować wysuszenie ryby.
Łosoś jest Twoim przyjacielem
Łosoś jest nie tylko pyszną rybą, ponieważ jest tłustą rybą, jest bogaty w kwasy omega-3, ma niski indeks glikemiczny, ma mało kalorii, ma właściwości przeciwnowotworowe i mnóstwo witamin. Więc traktuj łososia właściwie, a stanie się Twoim przyjacielem na całe życie.
