Kiedy już opanujesz technikę przygotowywania złocistobrązowego pieczonego indyka o chrupiącej skórce, naprawianie tego, co nie jest zepsute, może wydawać się przerażające, a nawet głupie. Chyba że czas jest problemem. Jeśli masz szczęście i posiadasz piekarnik konwekcyjny, możesz upiec tego samego indyka w ułamku czasu.
Czasy i temperatury pieczenia
Indyk gotowany w piekarniku konwekcyjnym powinien być pieczony w temperaturze 100 stopni F. Jeśli używasz ciemnej brytfanny lub worka do pieczenia w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 300 stopni F. Poniższe ogólne czasy i temperatury pieczenia są sugerowane dla różnych rozmiarów nadziewane i nienadziewane całe indyki, piersi i ciemne mięso.
Możesz przeczytać, że właściwa temperatura wewnętrzna powinna wynosić 180 F w przypadku mięsa z ud, 170 F w przypadku mięsa z piersi i 165 F w przypadku farszu. Jednak sytuacja się zmieniła. Według Krajowej Federacji Indyków, niezależnie od wagi, wewnętrzna temperatura indyka po włożeniu termometru z natychmiastowym odczytem między udo a bok piersi bez dotykania kości powinna obecnie wynosić 55–50°C. To samo dotyczy także farsz.
Nadziewany Cały Indyk
Zastosuj się do poniższych wskazówek, aby upiec całego nadziewanego indyka.
- 6 do 10 funtów - 1 3/4 do 2 1/2 godziny
- 10 do 18 funtów - 2 1/2 do 3 1/4 godziny
- 18 do 22 funtów - 3 1/4 do 3 3/4 godziny
- 22 do 24 funtów - 3 3/4 do 4 1/4 godziny
Nienadziewany Cały Indyk
Poniższe czasy pieczenia dotyczą indyka bez nadzienia. Według USDA termometr włożony w najgrubszą część piersi tak, aby nie dotykał kości, powinien wskazywać 165 F.
- 6 do 10 funtów - 1 1/2 do 2 godzin
- 10 do 18 funtów - 2 do 2 1/2 godziny
- 18 do 22 funtów - 2 1/2 do 3 godzin
- 22 do 24 funtów - 3 do 3 1/2 godziny
Nadziewana cała pierś z indyka
USDA zaleca również pieczenie nadziewanej całej piersi z indyka w czasie wskazanym poniżej według wagi lub do chwili, gdy termometr włożony do najgrubszej części mięsa z piersi osiągnie temperaturę 165 F.
- 3 do 5 1/2 funta - 1 3/4 do 2 1/2 godziny
- 5 1/5 do 9 funtów - 2 1/2 do 3 1/4 godziny
Nienadziewana cała pierś z indyka
Jeśli zdecydowałeś się zostawić pierś bez nadzienia, oto czasy pieczenia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 165 F.
- 3 do 5 1/2 funta - 1 1/2 do 2 godzin
- 5 1/2 do 9 funtów - 2 do 2 1/2 godziny
Nogi, uda i skrzydła indyka
Jeśli Twoja rodzina woli dodatkowe porcje soczystego ciemnego mięsa z indyka lub skrzydełek, ustaw piekarnik konwekcyjny na 100°C i gotuj w następujący sposób:
- Umieść na patelni i przykryj. Piec od 1 do 1 1/2 godziny, w zależności od wielkości.
- Odkryj i piecz kolejne 30 minut lub do momentu, gdy kość będzie się swobodnie poruszać, a temperatura na termometrze z odczytem natychmiastowym nie dotykającym kości osiągnie 165 F.
Rozważania o gotowaniu
Gotowanie konwekcyjne, niezależnie od tego, czy jest to cały indyk, czy jedna pierś z kurczaka bez kości i skóry, wymaga pewnej regulacji czasu i temperatury, ponieważ żywność gotuje się o 25% szybciej niż w konwencjonalnym piekarniku. Chociaż podstawowy szacunkowy czas pieczenia jest dobry i ze względów bezpieczeństwa zawsze należy kierować się odczytem temperatury, odpowiedzi na te pytania mogą dostarczyć dodatkowych wskazówek, jak prawidłowo ustawić czas pieczenia indyka podczas gotowania.
- Jakiego rozmiaru jest indyk? Im większy indyk, tym dłużej trzeba go gotować.
- Gotujesz całego indyka, pierś z indyka czy tylko nogi i uda? Białe mięso gotuje się szybciej niż ciemne, więc jeśli gotujesz tylko pierś, upieczenie mięsa do bezpiecznej temperatury zajmie mniej czasu.
- Czy indyk jest nadziewany? Gotowanie nadziewanych indyków zajmuje więcej czasu, aby nadzienie osiągnęło bezpieczną temperaturę serwowania (50 stopni F) i pozwoliło uniknąć zatrucia pokarmowego.
- Jak ciemna jest Twoja brytfanna? Ciemniejsza brytfanna zazwyczaj gotuje jedzenie szybciej niż błyszcząca metalowa patelnia.
- Będziesz gotować indyka w torbie? Gotowanie indyka w woreczku drobiowym dodatkowo skraca czas gotowania. Sprawdź instrukcje producenta torebek dotyczące konkretnych czasów gotowania.
- Jak często będziesz polewać indyka? Za każdym razem, gdy otwierasz piekarnik, aby posmarować indyka, temperatura piekarnika nieznacznie spada. Jeśli często podlewasz, może to spowodować nieco wydłużenie czasu gotowania. Użyj termometru do indyka, aby upewnić się, że indyk został ugotowany w odpowiedniej temperaturze.
Wskazówki dotyczące przygotowania najlepszego indyka w piekarniku konwekcyjnym
Dzięki tym wskazówkom uczyń swojego następnego indyka najlepszym indykiem.
- Zacznij od całkowicie rozmrożonego indyka.
- Jeśli chcesz, dzień wcześniej dopraw indyka suchym natarciem, aby dodać mu smaku.
- Pozwól indykowi osiągnąć temperaturę pokojową lub przynajmniej wyjmij go z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem.
- Ogrzane powietrze z pieca konwekcyjnego musi wniknąć w najgrubsze części indyka, więc nie zamykaj go i pozwól skrzydełkom swobodnie wylecieć. Zamiast tego włóż długi szpikulec między podudzia, aby zapobiec przewróceniu się indyka.
- Upewnij się, że brytfanna jest płytka i umieść indyka na stojaku, aby ogrzane powietrze mogło łatwo krążyć wokół ptaka.
- Wyjmij indyka z piekarnika, gdy osiągnie temperaturę około 160 Ftylko jeśli nie jest nadziewany(farsz musi osiągnąć temperaturę 50 F) i pozostaw go w namiocie na około 20 minut z folią. Indyk będzie nadal gotował, doprowadzając go do bezpiecznej temperatury 55 stopni F. Nazywa się to gotowaniem przeniesionym. Ten czas odstania daje bardziej soczysty indyk.
Gotowanie konwekcyjne przyspiesza działanie
Gotowanie indyka w piekarniku konwekcyjnym to wspaniały sposób na przygotowanie kolejnego świątecznego ptaka. Postępując zgodnie z powyższymi wskazówkami i uważnie monitorując temperaturę indyka, otrzymasz smacznego, soczystego indyka, który ugotuje się szybciej, niż kiedykolwiek mogłeś sobie wyobrazić. A jeśli masz kombinowany, konwekcyjny piekarnik parowy, czas jest niesamowicie szybki.
