Gnocchi to małe knedle ziemniaczane, będące podstawą kuchni włoskiej. Są pyszne po prostu posmarowane masłem i posypane odrobiną soli i pieprzu. Można je też dodać do różnych dań głównych.
Tradycyjny przepis na gnocchi
Przygotowywanie gnocchi z pewnością jest sztuką, ale ten przepis będzie bardzo dobrym początkiem.
Składniki
- Około 2 funtów dużych rdzawych ziemniaków, nieobranych i umytych
- 1 do 1 1/2 szklanki mąki niebielonej, uniwersalnej mąki
- 2 ubite jajka
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól
Wskazówki
- Włóż ziemniaki do garnka, zalej je wodą i dodaj trochę soli.
- Doprowadź garnek do wrzenia i gotuj ziemniaki przez około 40 minut.
- Używając ręcznego sitka, wyjmuj ziemniaki jeden po drugim do dużej miski lub naczynia żaroodpornego i poczekaj, aż ostygną na tyle długo, abyś mógł się nimi zająć bez poparzenia. Zachowaj wodę do późniejszego ugotowania klusek.
-
Usuń wszystkie ziemniaki z miski. Za pomocą noża do masła delikatnie zeskrob skórki i przełóż każdego ziemniaka przez praskę do ziemniaków i z powrotem do miski.
Przekładanie ziemniaków przez praskę - Poczekaj, aż ryżowe ziemniaki ostygną, aż będą ciepłe, ale nie gorące.
- Wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli i odłóż na bok.
- Połącz ubite jajka z oliwą z oliwek, polej ziemniaki i wymieszaj dużą metalową łyżką.
- Posyp 3/4 szklanki mąki, którą wymieszasz, z ziemniakami i masą jajeczną i wymieszaj rękami, aż uzyskasz kruche ciasto. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki, aby uzyskać tę konsystencję.
-
Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę, wymieszaj i zacznij delikatnie wyrabiać przez około minutę. W miarę upływu czasu dodawaj coraz mniejsze ilości mąki, aż ciasto przestanie się kleić. Unikaj nadmiernego ugniatania ciasta, gdyż w przeciwnym razie stanie się twarde i kluski nie wyjdą lekkie ani puszyste.
Zagniatanie ciasta -
Upewnij się, że deska jest nadal lekko posypana mąką i oderwij kawałek ciasta wielkości baseballu. Pozostałe ciasto przykryj folią spożywczą, aby nie wyschło podczas pracy. W dłoniach uformuj kawałek ciasta w kulę, a następnie połóż go na desce i zwiń w linę o grubości około 3/4 cala.
Krojenie Gnocchi - Potnij linę na kawałki o długości 3/4 cala i powtarzaj ten proces, aż z całego ciasta uformują się małe poduszki.
-
Na desce do gnocchi kciukiem delikatnie dociśnij każdy klusek do deski do gnocchi, lekko tocząc w dół. Dzięki temu kluski lekko się zwiną i utworzą wgłębienia na ich zewnętrznej stronie. Jeśli nie masz deski do gnocchi, możesz ugniatać kluski i zwijać je w zęby widelca.
Deska Gnocchi - Podgrzej wodę ziemniaczaną do wrzenia i gotuj kluski w porcjach po około 20 sztuk przez dwie minuty. Gdy się skończą, wypłyną na powierzchnię wody i należy je natychmiast odcedzić z wody do czystej miski. Przykryj miskę i powtarzaj tę czynność, aż wszystkie gnocchi będą ugotowane.
- Gdy kluski się skończą, są gotowe do użycia w Twoich ulubionych potrawach.
Odmiany smakowe
Zwykłe gnocchi ziemniaczane są smaczne, ale te wariacje mogą Ci się spodobać. Po prostu postępuj zgodnie z oryginalnym przepisem, ale wprowadź następujące zmiany.
- Gnocchi ze szpinakiem: Dodaj 1 1/2 szklanki drobno posiekanego szpinaku do ryżowych ziemniaków tuż przed dodaniem mieszanki jajecznej.
- Gnocchi pomidorowe: Dodaj 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego do mieszanki jajecznej przed wylaniem jej na ryżowe ziemniaki. W przypadku tej odmiany konieczne może być dodanie nieco większej ilości mąki, aby ciasto nie było zbyt lepkie.
- Gnocchi pszenne: Zastąp 1/2 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki mąki uniwersalnej w mieszance mąki. Oznacza to, że do uzupełnienia pełnej objętości przepisu użyjesz obu rodzajów mąki, ale zazwyczaj najlepiej jest użyć mąki uniwersalnej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję klusek. Do posypania stolnicy użyj także mąki uniwersalnej.
- Gnocchi ze słodkich ziemniaków: Zastąp 2 funty słodkich ziemniaków ziemniakami i upiecz je zamiast gotować przed obraniem. Oznacza to, że będziesz potrzebować garnka z osoloną wodą, aby ugotować kluski.
Sposoby podawania gnocchi
Możesz używać tych klusek tak samo jak makaronu. Świetnie smakują polane ulubionym sosem i możesz dodać do nich mięso, warzywa, warzywa lub cokolwiek innego, co sprawi, że Twoje gnocchi staną się prawdziwym posiłkiem. Nie potrzebujesz nawet przepisu; po prostu dodaj tyle wybranych składników, ile chcesz i tyle sosu, aby pierogi były pokryte, ale nie zatopione. Możesz nawet dodać świeżo ugotowane kluski do zupy tuż przed podaniem.
Spróbuj:
- Klopsiki i gnocchi polane sosem pomidorowym
- Kruszona włoska kiełbasa i gnocchi z sosem Alfredo
- Gnocchi polane pesto i posypane świeżo startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki
- Gnocchi, młody szpinak, plasterki marchewki i pokrojone pieczarki polane sosem Alfredo lub spaghetti
Ćwiczenie czyni mistrza
Udoskonalenie techniki robienia gnocchi wymaga trochę praktyki, ale powinieneś ją opanować po zrobieniu partii lub dwóch. Kiedy już to zrobisz, możesz wykorzystać te kluski w swoich ulubionych potrawach lub eksperymentować, aż stworzysz własne, popisowe danie.
