Kremowa konsystencja risotto i głęboko satysfakcjonujące smaki sprawiają, że jest ono mile widziane przy każdym posiłku, a dzięki własnym przepisom na risotto Twoi goście będą myśleć, że w Twojej kuchni ukryty jest włoski szef kuchni.
Podejmij decyzję
Trzy główne składniki risotto to ryż (oczywiście), wino i bulion. To właśnie bulion gotuje ryż i nadaje risotto kremową konsystencję, dzięki czemu to danie jest tak popularne. Kremowość to tak naprawdę skrobia ryżowa rozpuszczona w bulionie. Jedynym sposobem na osiągnięcie tego jest powolne gotowanie ryżu w gorącym bulionie. Jakość bulionu ma bezpośredni wpływ na jakość i smak risotto. Sugerowałbym, abyś sam stworzył akcje, ale jeśli nie masz na to czasu ani ochoty, zdobądź najlepsze akcje, jakie możesz, z rynku. Sprawdź listę składników na opakowaniu produktu i wybierz ten, który zawiera najmniejszą ilość chemikaliów i konserwantów. Ponieważ dwoma głównymi składnikami risotto są ryż i bulion, poczujesz różnicę pomiędzy dobrym bulionem a bulionem źle przygotowanym.
Krok po kroku
Każdy etap przygotowywania risotto ma określoną nazwę i kolejność, której należy przestrzegać, aby mieć pewność, że przepisy na risotto wyjdą idealnie. Kroki są następujące:
- Soffrito- topienie masła i podsmażanie cebuli.
- Riso – Dodanie ryżu i dokładne posmarowanie go roztopionym masłem.
- Vino - dodać białe wino i pozwolić mu zredukować się do Au Sec (aż wystygnie).
- Brodo - Dodanie gorącego bulionu.
- Condimenti - dodatek aromatu, np. grzybowego.
Zapamiętanie nazw kroków nie jest tak ważne, jak zapamiętanie ich właściwej kolejności.
Przepisy na risotto
Przepisy na risotto wymagają dużo mieszania i zwykle ich prawidłowe ugotowanie zajmuje około 30 minut, więc jeśli planujesz podawać risotto do obiadu, zaplanuj to odpowiednio i upewnij się, że danie główne i dodatki zostaną pozostawione sam, gdy jesteś przykuty do swojego risotto.
Składniki
- ½ uncji masła
- ¼ cebula pokrojona w drobną kostkę
- ¼ kieliszek białego wina
- ½ funta ryżu Arborio
- 3 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw (możesz potrzebować więcej)
- ½ uncji masła
- 2 ½ uncji parmezanu
- Sól do smaku
Instrukcje
- Będziesz potrzebował dwóch rondelków do każdego przepisu na risotto, jeden na bulion, drugi na ryż.
- Wlej bulion do rondla i zagotuj.
- Gdy bulion się zagotuje, włóż pierwszą miarkę masła i cebulę do drugiego rondla i postaw na małym ogniu.
- Pozwól cebuli smażyć bardzo powoli na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta. To jest krokSoffrito krok.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ryż na patelnię i mieszaj, aż pokryje się roztopionym masłem. To jest krokRiso krok.
- Następnie dodaj białe wino i mieszaj, aż wino zostanie prawie całkowicie wchłonięte. To jest Au Sec (do wyschnięcia) i jest to krokVino.
- Korzystając z chochli o pojemności 4 uncji, wlej jedną łyżkę gorącego bulionu do rondla z ryżem. Powoli mieszaj ryż aż do wchłonięcia bulionu. To jest krokBrodo krok.
- Powtarzaj ten krok, aż cały bulion zostanie dodany, a risotto będzie gładkie i kremowe.
- Dodaj drugą porcję masła i sera. Dobrze wymieszaj. To jest krokPrzyprawy krok.
- Spróbuj soli i dodaj ją w razie potrzeby.
Odmiany risotto
Kiedy już opanujesz robienie risotto, możesz zacząć wypróbowywać różne wersje przepisu. Pamiętaj tylko, że wszystko, co dodasz do risotto, zostanie uwzględnione na etapie dodawania przypraw. Ponieważ etap doprawiania jest ostatnim, nie możesz polegać na cieple risotto podczas gotowania składników, więc będziesz musiał je wcześniej ugotować. Na przykład, jeśli chcesz zrobić risotto grzybowe, musisz wcześniej podsmażyć grzyby na maśle i dodać je jako ostatnie. Możesz także spróbować dodać:
- Owoce morza – podsmaż trochę krewetek lub przegrzebków i pokrój je na małe kawałki. Wymieszaj je z risotto.
- Warzywa
- Dowolne sery, które łatwo się topią
- Szafran - Szczypta szafranu namoczona w szklance ciepłej wody i dodana jako ostatnia to przepis na Risotto Milanese
Ostatnia uwaga
- Pamiętaj, aby do risotto używać wyłącznie ryżu Arborio, chociaż każdy średnioziarnisty ryż będzie w sam raz.
- Kiedy byłem w szkole kulinarnej, miałem dostęp do dość drogich grzybów i dobrze je wykorzystałem. Do jednego z moich projektów dodałem morele, kurki i borowiki, które smażyłem bardzo powoli. Następnie skropiłem risotto odrobiną białej oliwy truflowej. Nazwałem to Risotto Henri.
- Risotto stanowi świetny dodatek do ciast krabowych, jagnięciny, kaczki lub może być daniem głównym, gdy doda się do niego owoce morza.
