Przepis na ciasto kawowe

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 19:26

Składniki

Dla ciemnej warstwys

• 1 szklanka ciemnobrązowego cukru
• 1/2 szklanki tłuszczu warzywnego
• 3 żółtka
• 2/3 filiżanki zimnej, mocnej kawy
• 1 łyżka melasy
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
• 1/2 łyżeczki sproszkowanych goździków
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki soli

Dla lekkiej warstwys

• 1/2 szklanki tłuszczu warzywnego
• 1 szklanka granulowanego cukru
• 3 białka jaj
• 2/3 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 przepis na lukier z brązowego cukru, poniżej

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Cztery okrągłe formy do ciasta o średnicy 8 cali posmaruj sprayem do gotowania lub posmaruj je masłem i posyp mąką. Połóż okrągły kawałek papieru pergaminowego na dnie każdej formy.
2. Najpierw utwórz dwie ciemne warstwy. W dużej misce utrzyj brązowy cukier i tłuszcz za pomocą miksera elektrycznego, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodawaj po jednym żółtku.
3. Wmieszać kawę i melasę.
4. W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawami i solą. Ubijaj do połączenia.
5. W trzech porcjach wymieszaj mąkę z mokrymi składnikami. Rozłóż ciasto równomiernie pomiędzy dwie formy i odłóż je na bok.
6. Następnie utwórz dwie jasne warstwy. W dużej misce utrzyj tłuszcz warzywny z cukrem, używając miksera elektrycznego. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Do trzeciej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
7. Ubij mleko i wanilię w mieszaninie cukru. Dodajemy suche składniki w dwóch partiach, miksując po każdym dodaniu. Na koniec delikatnie dodaj białka, aż się połączą.
8. Podziel ciasto pomiędzy dwie pozostałe formy.
9. Piec warstwy ciasta przez 25 do 35 minut lub do czasu, aż będą sprężyste na wierzchu i przejdą test wykałaczką.
10. Poczekaj, aż cztery warstwy dokładnie ostygną, a następnie pokryj je lukrem z brązowego cukru (patrz poniżej) i ułóż je na przemian.

Lukier kawowy z brązowym cukrem

Składniki lukru

• 2 szklanki ciemnobrązowego cukru
• 3/4 szklanki wody
• 1 łyżka tłuszczu warzywnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso w proszku

Instrukcje dotyczące lukru

1. Połącz brązowy cukier i wodę w rondlu ustawionym na średnim ogniu. Gdy mieszanina się ogrzeje, dodaj tłuszcz piekarski, wanilię i espresso instant.
2. Ugotuj lukier do temperatury 240 stopni Fahrenheita na termometrze cukierniczym, na etapie „miękka kulka”. Zdejmij lukier z ognia.
3. Przenieś lukier do dużej miski i ubijaj mikserem elektrycznym, aż stanie się kremowa, puszysta i będzie miała temperaturę bliską pokojową, co może zająć do 10 minut.
4. Przed podaniem rozsmaruj cienko lukier pomiędzy warstwami ciasta i na wierzchu gotowego ciasta.