Składniki
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 łyżki zimnego masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 żółtko
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1/2 szklanki wody z lodem
- 3/4 szklanki plus 1 łyżka solonego, zimnego masła, podzielone
- 2 łyżeczki mąki uniwersalnej
Instrukcje
- Połącz 2 szklanki mąki i soli w dużej misce.
- Włóż 3 łyżki masła do mąki, aż utworzą się małe okruchy.
- W małej misce połącz żółtko, sok z cytryny i wodę z lodem i wymieszaj drucianą trzepaczką.
- Wymieszaj żółtko jaja z mąką, aż powstanie ciasto. Być może trzeba będzie dodać więcej wody z lodem lub więcej mąki, aby uzyskać zwarte, ale wykonalne ciasto.
- Zagniataj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie idealnie gładkie. To powinno zająć około 5 minut.
- Uformuj z ciasta okrąg, zawiń w folię i ostudź na czas przygotowania masła.
- Potnij masło na kawałki o wielkości 1/2 cala i włóż do robota kuchennego z 2 łyżeczkami mąki. Miksuj, aż się połączą. Możesz także położyć masło na blacie kuchennym i posypać mąką. Używając wałka do ciasta, utrzyj masło i mąkę razem, aż się połączą.
- Połóż mieszaninę masła na kawałku papieru pergaminowego i uformuj kwadrat o boku 4 cali. Zawiń w folię i schładzaj przez 30 minut.
- Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj wałkiem do kwadratu o boku 8 cali.
- Wyjmij masło z lodówki i umieść je na środku kwadratu ciasta.
- Złóż rogi ciasta do środka, aby utworzyć paczkę. Zsuń brzegi ciasta, aby je złączyć.
- Będziesz teraz wykonywać „zwroty”, co cukiernicy nazywają składaniem i wałkowaniem ciasta. Odwróć opakowanie ciasta i masła tak, aby szew znalazł się na dole. Rozwiń go w prostokąt o wymiarach 12 x 6 cali.
- Wyobraź sobie ciasto podzielone na trzy równe części. Złóż jedną trzecią ciasta na środku, a następnie złóż drugą trzecią nad pierwszą trzecią, tak jak składa się kartkę papieru przed włożeniem jej do koperty.
- Obróć ciasto o 45° i ponownie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 12 x 6 cali. Złóż go ponownie. To druga tura.
- Włóż ciasto do torebki, zamknij i schładzaj przez 1 godzinę.
- Powtórz wałkowanie i składanie dwa razy, po każdym drugim obrocie schładzając ciasto przez 30 minut. Obrócisz ciasto sześć razy, tworząc wiele warstw masła i ciasta. Jeśli masło zacznie przenikać przez ciasto, po prostu posyp je mąką i wykonaj kolejne zagięcie, aby zamknąć to miejsce.
- Teraz włóż ciasto ponownie do torebki, zamknij i odstaw na noc do lodówki. Stamtąd możesz postępować zgodnie z określonym przepisem.
Podaje od 4 do 6
Odmiany i wskazówki
To ciasto można wykorzystać do przygotowania rogalików, ciastek, spodów i posypki do ciast.
-
Rogalik Rano lub następnego dnia rozgrzej piekarnik do 400°F.
- Aby zrobić rogaliki z tego ciasta, rozwałkuj je na okrąg o średnicy 12 cali i pokrój na 6 klinów. Zwiń kliny, zaczynając od szerszego końca, aż do punktu. Połóż na blasze z ciasteczkami i piecz przez 10 do 12 minut lub do momentu, aż rogaliki się napęcznieją i nabiorą złotego koloru.
- To ciasto można również wykorzystać do przygotowania spódu ciasta. Rozwałkuj i wyłóż na blachę. Postępuj zgodnie z instrukcją w przepisie na ciasto.
- Aby zrobić ciastka, rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 12 cali. Pokrój na cztery kwadraty o średnicy 6 cali. Napełnij każdy kwadrat 1–2 łyżkami dżemu lub kremu. Złóż rogi ciasta nad nadzieniem tak, aby stykały się na środku i delikatnie dociśnij. Piec w temperaturze 400° przez 12 do 18 minut lub do momentu, aż ciasta staną się złotobrązowe.
- Aby nadać wypiekom ładny połysk, przed włożeniem do piekarnika posmaruj je odrobiną ubitego białka jaja.
