Wspaniała odmiana od tradycyjnego bożonarodzeniowego indyka lub świetny dodatek, jeśli gotujesz dla dużej liczby osób, przepis na pieczoną szynkę może być świąteczny i aromatyczny.
Hamuj to
Szynka pieczona to jedno z tych dań, które w rzeczywistości jest ucztą. Już sam rozmiar szynki nadaje się na rodzinne spotkania i bufety. Typowa szynka może nakarmić do 16 osób, a jeśli dodamy do stołu inne przystawki, ilość osób, które można nakarmić, sięga dziesiątek. Metody gotowania przepisów na pieczoną szynkę różnią się w zależności od tego, czy masz szynkę świeżą, szynkę gotowaną czy szynkę peklowaną. Sugeruję dobrą wędzoną szynkę, ponieważ wędzony smak będzie dobrze komponował się z dowolną glazurą, której chcesz użyć. Często pieczona szynka jest wykończona glazurą, która dodaje pieczonej szynce koloru, tekstury i smaku. Glazury mogą być bardzo proste i obejmować glazurę cukrową lub glazurę owocową.
Przepis na pieczoną szynkę
Ten przepis wymaga jednej 15-funtowej wędzonej szynki, która wystarczy na 25 gości, jeśli podasz każdej osobie pięciouncjowe porcje szynki. Jeśli planujesz obsłużyć nieco mniejszą liczbę gości, nadal wybrałbym 15-funtową szynkę, ponieważ resztki są niezwykle przydatne w niezliczonych przepisach, od podstawowej szynki i jajek po burritos na śniadanie. Zwykle w szynce tej wielkości pozostaje kość, z której można przygotować wspaniałą zupę grochową. W tym przepisie na pieczoną szynkę używam sosu jabłkowego i podstawowej glazury z brązowego cukru. Goździki są bardzo dobrym przyjacielem szynki i nierzadko można spotkać pieczoną szynkę podawaną z całymi goździkami nabijanymi na naciętej powierzchni szynki. Podoba mi się ten wygląd, ale wolę używać zmielonych goździków w samej glazurze. Uważam, że ta metoda nadaje szynce bogatszy i bardziej równomiernie rozłożony goździkowy posmak.
W poniższym przepisie dwukrotnie wymieniam cukier brązowy, co nie jest błędem. Pierwsza miarka brązowego cukru trafia do glazury, a druga miarka brązowego cukru do sosu.
Składniki
- 1 15-funtowa szynka wędzona
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 6 uncji (3/4 szklanki mocno zapakowanej) brązowego cukru
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- 1 ½ kwarty cydru jabłkowego
- 8 uncji rodzynek
- 3 uncje (1/2 szklanki i dwie łyżki mocno zapakowanego) brązowego cukru
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- 6 łyżek skrobi kukurydzianej
- Sól do smaku
Instrukcje
- Włóż szynkę do garnka wystarczająco dużego, aby pomieściła się szynka zalana wodą.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
- Gotuj przez godzinę, a następnie odlej wodę.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- Odetnij skórę i nadmiar tłuszczu, pozostawiając około ½ cala tłuszczu pokrywającego szynkę.
- Używając noża do parowania, natnij szynkę, wykonując serię ukośnych plasterków (w tłuszczu, ale nie w mięsie) w poprzek szynki. Powtarzaj te same plasterki w przeciwnym kierunku, aby uzyskać rombowy wzór na szynce.
- Ułóż szynkę tłustą stroną do góry na brytfance z rusztem.
- Posmaruj szynkę cienką warstwą musztardy.
- Wymieszaj dokładnie pierwszą porcję brązowego cukru i zmielone goździki.
- Posyp szynkę mieszanką brązowego cukru i goździków.
- Piec przez godzinę.
- Ponieważ cukier ma tendencję do przypalania, sprawdź szynkę po 30 minutach. Jeśli cukier robi się zbyt ciemny, przykryj szynkę namiotem foliowym.
- Piec szynkę, aż termometr natychmiast wskaże 140 stopni.
- Aby przygotować sos, włóż cydr, rodzynki, drugą miarkę brązowego cukru, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
- Wymieszaj skrobię kukurydzianą z taką ilością wody, aby ją upłynnić.
- Dodaj do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
- Spróbuj soli.
Przydatne wskazówki
- Dojrzałe szynki wiejskie należy namoczyć przez 24 godziny w zimnej wodzie, wyszorować i gotować na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut na funt, zanim będzie można je upiec.
- Dojrzałe szynki czasami mają niewielką ilość pleśni na zewnętrznej skórce; wszystko jest w porządku i zostanie usunięte poprzez szorowanie.
- Szynki oznaczone jako „gotowe do ugotowania” można piec bez wstępnego gotowania na wolnym ogniu.
- Aby użyć glazury owocowej, nie posmaruj szynki musztardą. Zamiast tego w drugiej połowie czasu gotowania posmaruj szynkę konfiturami owocowymi. Każda konfitura owocowa będzie dobra, ale ja miałam dobre rezultaty z morelami.
