Południowa tradycja, bogata w historię i smak. Ciasto z czerwonego aksamitu zawdzięcza swój kolor i smak kakao w proszku.
Klasyczny tort nabiera koloru
Znakiem prawdziwego czerwonego aksamitnego ciasta jest głęboki czerwony kolor, od którego pochodzi nazwa ciasta. Oryginalny przepis na ciasto z czerwonego aksamitu nie wymagał czerwonego barwnika spożywczego, a kolor ciasta powstał w wyniku reakcji proszku kakaowego z kwasami, octem i maślanką, które są częścią przepisu. Przed wprowadzeniem holenderskiego kakao przetworzonego. Holenderskie kakao przetworzone jest bardziej zasadowe i nie nadaje ciastu czerwonego koloru tak wyraźnego jak zwykłe kakao przetworzone. Od tego czasu przepisy na ciasta z czerwonego aksamitu uwzględniały czerwony barwnik spożywczy, aby nadać ciastu oszałamiający czerwony kolor. Chociaż przepis na ciasto z czerwonego aksamitu będzie czerwonawy i równie pyszny bez dodatku czerwonego barwnika spożywczego, zabawą z ciastem jest wyraźny kontrast czerwonego ciasta z tradycyjnym białym lukrem, dlatego zachęcam do użycia czerwonego barwnika, aby to zrobić ciasto.
Ciasto znajduje dom
Ciasto z czerwonego aksamitu stało się bardzo popularne w południowych stanach i stało się podstawą wesel, gdzie jest tradycyjnym tortem pana młodego. Tort panów młodych podawany jest albo na osobnym stole od tortu panny młodej, na którym znajduje się duży tort z miniaturowymi modelami pary młodej, albo po kolacji próbnej. Chociaż tort z czerwonego aksamitu jest zwykle zarezerwowany dla tortu pana młodego, zyskał popularność również jako tort dla panny młodej.
Legendarny tort inspiruje miejską legendę
Ciasto z czerwonego aksamitu stało się tematem miejskiej legendy w latach 60. XX wieku, kiedy w obiegu pojawił się łańcuszek zawierający przepis na ciasto z czerwonego aksamitu. W liście twierdzono, że kobieta odwiedzała Nowy Jork i jadła kolację w hotelu Waldorf-Astoria. Jako część posiłku zamówiła ciasto z czerwonego aksamitu. Po powrocie do domu napisała do hotelu z prośbą o przepis. Hotel rzekomo wysłał jej przepis wraz z rachunkiem na kwotę 350 dolarów za przepis. Ponieważ nie mogła uchylić się od płacenia rachunku, postanowiła rozesłać przepis wszystkim znajomym, aby nikt nigdy nie musiał płacić za przepis tak wygórowanej ceny. W liście proszono adresata o skopiowanie przepisu i przesłanie go wszystkim znajomym. Chociaż historia była fałszywa, posłużyła do ponownej spopularyzowania ciasta z czerwonego aksamitu. Ze względu na tę miejską legendę ciasto jest czasami nazywane czerwonym ciastem Waldorf.
Przepis na ciasto z czerwonego aksamitu
Z tego przepisu wychodzi bardzo bogate i wilgotne ciasto. Sugeruję, abyś spróbował zrobić to również w formie babeczki. Można go posmarować dowolnym białym lukrem. Na dole podaję podstawowy przepis na biały lukier.
Składniki
- 3 1/3 szklanki mąki tortowej
- 1 1/2 kostki masła w temperaturze pokojowej
- 2 1/4 szklanki cukru
- 3 jajka w temperaturze pokojowej
- 2 uncje czerwonego barwnika spożywczego (6 łyżek stołowych)
- 1/2 szklanki niesłodzonego proszku kakaowego (najlepiej działa, jeśli jest to zwykłe przetworzone, a nie holenderskie).
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/2 szklanki maślanki
- 1 1/2 łyżeczki octu
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- Przygotuj trzy okrągłe patelnie o średnicy 9 cali lub dwie kwadratowe o wymiarach 9 x 13 cali, posmarowując je masłem i posypując mąką.
- Powinieneś wyłożyć dno foremek pergaminem, ale nie jest to całkowicie konieczne.
- Przesiej mąkę i sól.
- Używając miksera, ustaw średnią prędkość i utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę.
- Dodaj wanilię.
- Dodawaj jajka pojedynczo, upewniając się, że każde jajko zostało całkowicie wchłonięte przed dodaniem kolejnego.
- Wymieszaj razem proszek kakaowy i czerwony barwnik spożywczy.
- Dodaj mieszankę kakaową do ciasta.
- Zmniejsz prędkość miksera do niskiej.
- Dodaj połowę maślanki. Poczekaj, aż maślanka całkowicie się wchłonie.
- Dodaj połowę mąki. Poczekaj, aż mąka całkowicie się wchłonie.
- Dodaj resztę maślanki. Poczekaj, aż maślanka całkowicie się wchłonie.
- Dodaj resztę mąki.
- Wymieszaj sodę oczyszczoną i ocet.
- Mieszaj, aż dobrze się połączą.
- Wlej ciasto do foremek.
- Piec przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w ciasto będzie sucha.
- Chłodź ciasto w foremkach przez 15 minut lub do momentu, aż ostygnie w dotyku.
- Wyjmij ciasta z foremek i pozostaw je do ostygnięcia na co najmniej godzinę.
Podstawowy przepis na biały lukier
Składniki
- 1 ½ kostki masła o temperaturze pokojowej
- 2 funty cukru cukierniczego
- ¼ szklanki mleka (może być potrzeba więcej)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- Używając miksera, ubijaj masło na gładką masę.
- Powoli dodaj dwie szklanki cukru.
- Powoli dodawaj mleko.
- Dodaj wanilię.
- Dodawaj pozostały cukier po filiżance na raz.
- Dodaj więcej mleka, jeśli lukier nie jest wystarczająco miękki, aby łatwo go rozsmarować.
