Kiedy już wiesz, jak gotować żeberka, przekonasz się, że jest to łatwe w przygotowaniu danie główne, które może nakarmić całą rodzinę mnóstwem pysznych resztek.
Najlepszy przykład
W moim artykule na temat pieczonych żeberek na stojąco opisałem podstawy klasyfikacji wołowiny według USDA oraz różnicę między terminami „podstawowy” i „pierwotny”. Chcę tylko szybko podsumować:
- Primeto najwyższa klasa wołowiny. Zakup tej klasy będzie Cię kosztować więcej, ale ostatecznie dodatkowy koszt zwróci się, gdy ugryziesz delikatną, soczystą i smaczną wołowinę.
- Podstawowy kawałek to podstawowy kawałek wołowiny, która jest następnie krojona jeszcze bardziej na kawałki wołowiny, które są łatwiejsze do ugotowania i podania.
Łatwiej sobie wyobrazić, jak duże jest pierwotne cięcie, jeśli pomyślisz o tym w ten sposób: każdy bok krowy lub byka można pociąć na siedem podstawowych pierwotnych kawałków. Teraz zastanów się, jak duża jest krowa i pomyśl o zmieszczeniu jednej siódmej tej krowy w piekarniku. Można by sobie wyobrazić, że rzeczywiście jest to ciasno dopasowane. A gdybyś znalazł sposób na ugotowanie takiej ilości wołowiny, prawidłowe ugotowanie obiadu zajęłoby bardzo dużo czasu. Zatem pierwotne kawałki zapewniają części nadające się do gotowania.
Jak gotować żeberka
Żeberka mają zasłużoną reputację ze względu na delikatność i smak. Jeśli zastanawiasz się, jak ugotować żeberka, odpowiedź brzmi: powoli. Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować żeberka, odpowiedź jest nieco bardziej skomplikowana. Pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić, to odbyć miłą, długą rozmowę ze swoim rzeźnikiem. On lub ona będzie w stanie Ci pomóc, odpowiednio przycinając i zawiązując żeberko. Aby mieć pewność, że dostajesz to, za co płacisz, poproś o obejrzenie żeberka, zanim rzeźnik je przygotuje. Powinien być wyraźnie ostemplowany stemplem USDA Prime.
Następnie rzeźnik odetnie nadmiar tłuszczu, pozostawiając około cala tłuszczu na pieczeni. Podczas pieczenia żeberek tłuszcz się roztopi, dzięki czemu mięso stanie się delikatniejsze i aromatyczne. Z pieczeni odetnie się kości i ponownie je mocno zwiąże. Ułatwia to rzeźbienie, ale pozwala kościom wchłonąć i wypromieniować ciepło, co pomaga w prawidłowym ugotowaniu żeberka.
Są puryści, którzy uważają, że jedyną przyprawą, jakiej potrzebuje żeberka, jest sól i pieprz. Jeśli chcesz skorzystać z tego bardzo podstawowego przepisu, nie będę Cię odradzać. Możesz uzyskać bardzo dobre rezultaty, używając samej soli i pieprzu, ale sugeruję użycie bardzo dobrej soli. Używam tylko soli Maldon i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Podstawowe żebro Prime
Nakarmi 6-8 osób
Składniki
- 1 Pieczeń z żeberkami z 3 żeberkami
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
Instrukcje
- Wyjmij żeberka z lodówki co najmniej dwie godziny przed ich gotowaniem. Żeberka najlepiej gotują się w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 500 stopni (lub do najwyższej temperatury, na jaką ustawia się piekarnik, jeśli nie osiąga 500 stopni).
- Posolić i pieprzyć żeberka.
- Ułóż żeberka tłuszczem do góry (kością do dołu) na patelni.
- Jeśli używasz termometru do mięsa, teraz jest czas, aby go włożyć.
- Gotuj żeberka przez 15 minut w temperaturze 500 stopni.
- Zmniejsz temperaturę do 350 stopni.
- Gotuj żeberka przez 13–15 minut na funt w przypadku rzadkiej pieczeni lub 17–20 minut na funt w przypadku średnio wysmażonej pieczeni.
- Sprawdź mięso za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu i wyjmij żeberko, gdy termometr wskaże 120 stopni w przypadku mięsa rzadkiego lub 135 w przypadku mięsa średnio wysmażonego. Wyjmij termometr do mięsa.
- Odstaw pieczeń na 10–15 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Żeberka w skórce czosnkowej
Nakarmi 6-8 osób
Składniki
- 1 Pieczeń z żeberkami z 3 żeberkami
- 2 łyżki soli
- Świeżo zmielony pieprz
- 6-8 ząbków czosnku, zmiażdżonych lub pokrojonych w drobną kostkę
- ½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 2 łyżki świeżo startego chrzanu
- 2 łyżki oregano, posiekanego, jeśli jest świeże, lub można użyć suszonego
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- ¼ szklanki majonezu
Instrukcje
- Wyjmij żeberka z lodówki i poczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową.
- Chrzan zetrzeć na tarce mikropłatkowej lub tarce pudełkowej.
- Wymieszaj starty chrzan, czosnek, oregano, majonez i mąkę.
- Wyciśnij mieszaninę czosnku ze wszystkich stron żeberka.
- Piec jak w przypadku podstawowego przepisu na żeberka.
Sos do żeberek
Możesz użyć dowolnego przepisu, aby zrobić sos do patelni z odcieku. To jest dobry podstawowy przepis:
Składniki
- Ocieki z patelni z żeberka
- 1-½ szklanki bulionu wołowego lub bulionu
- ½ szklanki czerwonego wina.
Instrukcje
- Wylej tłuszcz z brytfanny do dużej filiżanki lub miski.
- Za pomocą łyżki usuń jak najwięcej tłuszczu z odcieku.
- Umieść patelnię na kuchence na małym lub średnim ogniu.
- Dodaj wino na patelnię i gdy się nagrzeje, za pomocą gumowej szpatułki zeskrobuj fond. Fond to lepkie kawałki, które utworzyły się na patelni.
- Zredukuj wino o połowę, a następnie dodaj bulion wołowy lub bulion.
- Dodaj odciek i sok, który zebrał się na talerzu, na którym położyłeś żeberka.
- Zredukuj sos o połowę i podawaj z żeberkami.
