Wiele osób zastanawia się, jak upiec żeberka w piekarniku. Czy można zjeść delikatne, delikatne żeberka w środku zimy, bez konieczności stania i drżenia nad grillem, gdy obrzuca nas deszcz lub śnieg? Absolutnie.
Przewodnik krok po kroku dotyczący gotowania żeberek wieprzowych w piekarniku
Najlepszą rzeczą w żeberkach wieprzowych gotowanych w piekarniku jest to, że po minimalnym przygotowaniu można je włożyć do piekarnika i pozostawić na kilka godzin. Nie ma nic lepszego.
Nauka pieczenia żeberek wieprzowych w piekarniku jest naprawdę łatwa. Do pewnego stopnia użyte składniki nie mają znaczenia (poza żeberkami). Liczy się to, że wykonasz serię kroków, dzięki którym uzyskasz aromatyczne, soczyste i delikatne żeberka.
Krok 1: Solenie
Piekarniki mają tendencję do suszenia rzeczy. Lekarstwem na to jest solanka. Zazwyczaj marynujesz ruszty z baby back lub żeberkami wieprzowymi przez jedną godzinę. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś w solance, ten krok jest całkiem łatwy.
Kroki prowadzące do solenia
- Napełnij zimną wodą duży pojemnik mieszczący się w lodówce, ale mieszczący wszystkie żebra.
- Dodaj 1/2 szklanki soli (lub 1 szklanki soli koszernej) i 1/2 szklanki cukru.
- Możesz także dodać do nacierania zioła i przyprawy, jeśli chcesz. Szałwia, rozmaryn, czosnek i oregano świetnie komponują się z wieprzowiną.
- Przykryj pojemnik plastikiem i umieść go w lodówce.
- Pozostaw żeberka w zalewie na godzinę.
Przepis na solankę wieprzową
Gotuj na kuchence następujące składniki przez 10 minut:
- 4 szklanki wody
- 1 szklanka cukru
- 3/4 szklanki soli morskiej
- 8-10 gałązek świeżego tymianku
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu
Dodaj kolejnych 20 filiżanek (pięć litrów) wody i całkowicie ostudź. Dodaj wieprzowinę i wstaw do lodówki.
Krok 2: Pocieranie na sucho
Suche nacieranie dodaje smaku Twojemu mięsu. Zazwyczaj najlepiej natrzeć żeberka i pozostawić je na mięsie na kilka godzin – najlepiej na noc – przed ich ugotowaniem. Suche ściereczki składają się na bazie brązowego cukru z ziołami i przyprawami.
Przepis na rubin wieprzowy
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżki chili w proszku
- 1/2 łyżeczki cayenne
- 2 łyżki soli
- 2 łyżki oregano
- 2 łyżki proszku czosnkowego
- 2 łyżki proszku cebulowego
- 1/2 łyżki świeżo mielonego pieprzu czarnego lub białego
Możesz także użyć dostępnego w handlu suchego środka do wcierania. W dziale przypraw w sklepie spożywczym dostępnych jest kilka doskonałych past.
Instrukcje pocierania
- Kiedy już przecierasz skórę na sucho, słowo suchy jest kluczem. Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz ją ręcznikami papierowymi. Jeśli używasz wołowiny, osusz powierzchnię mięsa.
- Ułóż żeberka na dużych kawałkach folii i natrzyj mięso ze wszystkich stron dużą ilością pasty.
- Żeberka szczelnie zawiń w folię i włóż do lodówki na kilka godzin lub na noc.
Krok 3: Dodaj trochę wilgoci
Już prawie czas włożyć żeberka do piekarnika. Najpierw musisz dodać trochę wilgoci, aby dodatkowo zapobiec wysychaniu żeberek. Zrób to, przygotowując płyn do duszenia, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 250 stopni. Wybór płynu do duszenia zależy od Ciebie, ale dobra zasada jest następująca:
- Użyj płynu bazowego. Możesz użyć bulionu z kurczaka, białego wina, piwa lub czegoś innego – wybór należy do Ciebie.
- Dodaj trochę aromatu dymu. Jednym ze smaków, których brakuje w przypadku grilla i piekarnika, jest dym. W tym celu świetnie sprawdza się płynny dym. Trochę wystarczy.
- Dodaj coś słodkiego. Możesz do tego użyć soku pomarańczowego lub syropu klonowego, ale możesz też dodać trochę cukru lub melasy.
- Dodaj trochę kwasu. Zasadniczo oznacza to dodanie octu. Dobry jest każdy rodzaj octu, szczególnie ocet jabłkowy i ocet biały.
Przepis na płyn do duszenia
Doprowadź do wrzenia następujące składniki na płycie kuchennej. Ostudzić przed dodaniem do żeberek.
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 łyżeczka płynnego dymu
- 1/4 szklanki syropu klonowego
- 1/4 szklanki białego octu winnego
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 250.
- Umieść żeberka na blasze do pieczenia z brzegiem (nadal owiniętej w folię).
- Doprowadź składniki duszenia do wrzenia na kuchence.
- Ochłodź płyn do duszenia.
- Otwórz róg opakowania foliowego dla każdego stojaka z żeberkami i wlej około ¼ szklanki schłodzonego płynu.
- Zamknij szczelnie opakowanie, aby płyn nie wyciekł.
Krok 4: Nisko i powoli
Sekret naprawdę delikatnych żeberek z piekarnika polega na tym, że pieczenie jest niskie i powolne. Co to znaczy? Niska temperatura (250 stopni). Powolny czas gotowania (2-1/2-4 godziny). Ta niewielka i powolna metoda gotowania rozkłada kolagen w mięsie, zapewniając pożądaną delikatność i utratę kości.
- Włóż żeberka do piekarnika.
- Gotuj żeberka przez 2,5–4 godziny.
- Po około 2,5 godzinach otwórz róg jednego z opakowań foliowych i sprawdź żeberka widelcem. Jeśli są miękkie, przejdź do kroku 5. W przeciwnym razie pozwól im dalej gotować, aż będą miękkie jak widelec. Jeśli masz wątpliwości, zdecyduj się na dłuższe pozostawienie żeberek w piekarniku. W środowisku o dużej wilgotności i niskiej temperaturze nie zaszkodzi żebrom.
Krok 5: Glazura
Masz dwie opcje dla swojej glazury. Możesz użyć dostępnego w handlu lub domowego sosu barbecue albo płynu do duszenia.
- Wyjmij żeberka z piekarnika.
- Włącz piekarnik na grill.
- Otwórz opakowania foliowe i wlej sok z powrotem na patelnię z resztkami płynu do duszenia.
- Przykryj żeberka folią i odłóż je na blachę do pieczenia.
- Doprowadź płyn na patelni do wrzenia.
- Poczekaj, aż płyn zredukuje się i zgęstnieje.
- Posmaruj płynem żeberka. Na tym etapie możesz także użyć dostępnego w handlu sosu barbecue lub syropu klonowego.
- Włóż żeberka z powrotem do piekarnika, mięsem do góry i umieść pod brojlerem, aż lukier zacznie bulgotać – około czterech do pięciu minut.
Najlepszy sposób na ugotowanie żeberek wołowych w piekarniku
Żeberka wołowe występują w dwóch wersjach: żeberka krótkie i żeberka zapasowe. Obie pochodzą z tej samej części krowy i mają twardą tkankę łączną i dużo tłuszczu. Z tego powodu duszenie jest jednym z najlepszych sposobów przyrządzania żeberek wołowych w piekarniku. Metoda ta zmiękcza mięso, czyniąc je wilgotnym i delikatnym.
Duszone w piwie krótkie żeberka wołowe
Składniki
- 5 do 6 funtów krótkich żeberek wołowych
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 6 plastrów grubo pokrojonego boczku, pokrojonego na kawałki
- 2 duże czerwone cebule, pokrojone w plasterki
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 1/4 szklanki mąki
- 1/2 szklanki czerwonego octu winnego
- 3 puszki mocnego piwa, takiego jak lane Guinness
- 6-8 gałązek świeżego tymianku, oddzielonych od łodyg i posiekanych.
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Dopraw krótkie żeberka solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- W dużym garnku z pokrywką, który można wstawić do piekarnika, usmaż boczek, aby się odtłuszczył. Wyjmij chrupiący boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- Pracując partiami, aby nie zapełnić patelni, przysmaż krótkie żeberka ze wszystkich stron, aby utworzyła się karmelizowana skórka. Wyjmij i odłóż na bok.
- Dodaj czerwoną cebulę i smaż 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj czosnek i smaż, aż czosnek uwolni swój zapach, około 30 sekund.
- Dodaj mąkę i ciągle mieszaj, aż zasmażka zmieni kolor na jasnoblond, około trzech minut.
- Dodaj ocet, ciągle mieszając i za pomocą łyżki zeskrob z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki mięsa i warzyw.
- Dodaj piwo i wymieszaj do połączenia.
- Dodaj wołowinę, bekon i tymianek.
- Doprowadź płyn do wrzenia i szczelnie przykryj patelnię.
- Przenieś patelnię do piekarnika i dusić przez 2 do 2 1/2 godziny, aż wołowina będzie miękka.
- Wyjmij wołowinę z płynu do duszenia i odłóż na bok, przykrytą folią.
- Użyj dużej łyżki, aby zebrać tłuszcz z wierzchu płynu do duszenia.
- Jeśli chcesz gęstszego płynu, gotuj na wolnym ogniu na kuchence, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Podawaj płyn do duszenia i warzywa na wierzchu krótkich żeberek.
Pyszne, obfite posiłki
Nauka pieczenia żeberek w piekarniku jest taka prosta. Jeśli chcesz dodać dodatki do żeberek wieprzowych, wypróbuj przepis na sałatkę z jabłek i selera lub trochę fasoli, aby w każdej chwili poczuć prawdziwy smak lata. Podawaj żeberka wołowe z tłuczonymi ziemniakami w zalewie z duszenia. Obydwa rodzaje żeberek stanowią pyszne i pożywne posiłki bez względu na porę roku.
