Szynka występuje w wielu odmianach, w tym szynka wstępnie ugotowana, szynka peklowana i niegotowana pieczeń. Sposób przygotowania szynki zależy w dużej mierze od jej rodzaju.
Jak gotować szynkę
Świeża szynka pochodzi z tylnej łapy świni. Zazwyczaj, gdy kupujesz świeżą, surową szynkę, jest ona nieutwardzona i niegotowana. Z drugiej strony szynki w puszkach i szynki krojone w spiralę są zazwyczaj wstępnie ugotowane i wymagają jedynie podgrzania.
Wstępnie ugotowana szynka
Jeśli masz w pełni ugotowaną szynkę, wystarczy podgrzać ją do temperatury podawania.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Wyjmij szynkę z opakowania i umieść ją w naczyniu żaroodpornym.
- Gotuj do wewnętrznej temperatury 145 stopni. Długość czasu będzie się różnić w zależności od wagi szynki, ale zaplanuj około 12 do 14 minut na funt.
- Użyj swojego ulubionego przepisu na glazurę z szynką, aby nadać jej ostateczny akcent i podawaj na gorąco.
Świeża szynka
Świeże szynki mogą ważyć od 10 funtów do 45 funtów, ale na średniej wielkości przyjęciu świątecznym 15-funtowa szynka będzie więcej niż wystarczająca, aby nakarmić wszystkich około funta szynki na osobę. Prawdopodobnie nie będziesz podawać każdemu gościowi pełnego funta szynki, ale kość, jeśli masz kość w szynce, będzie stanowić część wagi.
Chociaż większość świeżych szynek dostępnych w sklepie ma instrukcje gotowania na opakowaniu, warto zacząć od tych podstawowych instrukcji.
Składniki
1 10-15 funtów świeżej szynki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.
- Nie usuwaj tłuszczu ani skórki z szynki.
- Połóż szynkę na ruszcie w brytfance.
- Piec przez 18 minut na funt.
- Sprawdź temperaturę; powinno być ugotowane do 160 stopni.
- Odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut.
- Usuń skórkę i tłuszcz. Pokrój i podawaj.
Szynki w stylu wiejskim
Szynki w stylu wiejskim są suszone na sucho. Szynki te należy namoczyć przed gotowaniem. Instrukcje dotyczące tego rodzaju szynek często wymagają od kucharza moczenia szynki przez kilka godzin lub nawet przez noc.
Składniki
- 1 szynka wiejska (około 10 funtów)
- 1 kwarta cydru jabłkowego
- ½ szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
Instrukcje
- Włóż szynkę do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Włóż szynkę do lodówki i pozostaw ją do namoczenia na 24-36 godzin, od czasu do czasu zmieniając wodę. Dwie zmiany wody powinny wystarczyć.
- Wyjmij szynkę z wody i dokładnie wyszoruj ją sztywną szczotką. Tutaj świetnie sprawdzi się szczotka druciana. Pamiętaj, aby usunąć pleśń znajdującą się na szynce. Pleśń jest zjawiskiem naturalnym i nie oznacza, że szynka jest zła; jednakże pleśń nie nadaje się do jedzenia.
- Włóż szynkę do dużego garnka.
- Napełnij garnek wodą.
- Gotuj szynkę przez 20 minut na funt. W przypadku szynki o wadze 10 funtów oznacza to około 3 godziny.
- Gdy szynka gotowała się na wolnym ogniu przez 2 godziny i 15 minut, dodaj do wody cydr jabłkowy i ¼ szklanki brązowego cukru.
- Pozwól szynce gotować się jeszcze przez 45 minut i wyjmij szynkę z garnka.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Usuń skórę z szynki.
- Pozostaw cienką warstwę tłuszczu na szynce, o grubości około ¼ do ½ cala.
- Posyp szynkę ¼ szklanki brązowego cukru, 1 łyżeczką mielonego pieprzu i ¼ łyżeczki mielonych goździków.
- Ułóż szynkę na ruszcie w naczyniu do pieczenia i piecz przez 15 minut lub do momentu, aż lukier zastygnie, a szynka osiągnie temperaturę wewnętrzną 160 stopni.
Rozkosznie pyszne szynki
Bez względu na to, jaki rodzaj szynki lubisz, z pewnością sprawisz, że będzie smakować najlepiej, postępując zgodnie z tymi podstawowymi instrukcjami gotowania.
