Dobry przepis na glazurę z szynki może sprawić różnicę między świetną szynką a spektakularną szynką.
Oczekiwania dotyczące glazury
Pieczona szynka jest naturalnie aromatyczna. Tak naprawdę, jeśli nie masz pod ręką przepisu na glazurę z szynki lub zapomniałeś posmarować szynkę, Twój posiłek będzie nadal pyszny. Dobra glazura do szynki poprawia smak szynki poprzez dodanie do szynki uzupełniających aromatów. Glazura szynkowa nada również zewnętrznej powierzchni szynki wspaniały kolor i konsystencję.
Większość tradycyjnych przepisów na glazurę z szynką zawiera brązowy cukier. Brązowy cukier w naturalny sposób łączy się z szynką i wydobywa z niej najlepsze smaki. Zabawnym testem jest wzięcie tacy na arkusze wyłożonej pergaminem. Umieść stojak na blasze, na którym ułóż kilka plasterków boczku. Posyp kilka pasków bekonu odrobiną brązowego cukru. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym na 350 stopni przez około 10 minut. Pozwól boczkowi ostygnąć, a następnie spróbuj dwóch różnych pasków bekonu. Przekonasz się, że boczek posypany brązowym cukrem ma bogatszy, bardziej złożony smak. Nawiasem mówiąc, ten sposób gotowania bekonu pozwala restauratorom uzyskać płaski i równomiernie ugotowany bekon. Jeśli ugotujesz bekon w ten sposób bez brązowego cukru, jest to świetny sposób na uzyskanie czystego tłuszczu z bekonu, co jest wymagane w wielu południowych przepisach.
Przepis na glazurę szynkową
Glazura szynkowa jest zwykle używana tuż przed końcem gotowania szynki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, posmaruj szynkę dwukrotnie – raz na 20 minut przed końcem pieczenia i ponownie na 10 minut przed końcem szynki. Ten przepis jest odpowiedni na szynkę o wadze 6–8 funtów.
Składniki
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1/2 szklanki cydru jabłkowego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Szczypta cynamonu
- Szczypta ziela angielskiego
- 1 uncja (około 3 łyżek stołowych) wytrawnego sherry
Instrukcje
- Zagotuj wszystkie składniki na wolnym ogniu.
- Gotuj, aż cukier się rozpuści.
- Posmaruj szynkę glazurą 20 minut przed końcem gotowania.
- Ponownie pomaluj szkliwem, gdy pozostanie 10 minut.
- Odczekaj 18 minut na każdy funt szynki.
- Jeśli została jakaś glazura, możesz ją podać z szynką.
