Enchilada to smaczny przysmak, a dla tych z Was, którzy chcą kontrolować swoją wagę, przepis na enchiladę z serem o niskiej zawartości tłuszczu to zdrowy wybór na kolację.
Cała Enchilada
Enchilady są tak łatwe do zrobienia, że dziwię się, że nie zastąpiły zapiekanki na amerykańskim stole. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, aby zrobić enchiladas, to dobry przepis na sos enchilada i trochę tortilli kukurydzianych. Reszta zależy od Ciebie, bo enchiladę możesz wypełnić czym tylko chcesz.
Zanim przeprowadziłem się do Kalifornii, miałem bardzo małe doświadczenie z enchiladami. Zawsze myliłem je z tamales i kiedy szedłem do restauracji, żeby je zjeść, po prostu zamawiałem jedno lub drugie i miałem nadzieję, że będzie najlepiej. Od tego czasu robiłam je już kilka razy i rozumiem przyjemność, jaką daje enchilada. Są bardzo aromatyczne i wszechstronne. Jeśli chcesz, możesz przygotować sos enchilada od podstaw i jeśli dodasz do niego chili, wszystko jest w porządku. Słowo enchilada oznacza „w chili”, ponieważ są gotowane w sosie chili.
Łączenie części
Chcieliśmy pozostać jak najbardziej tradycyjni i mając to na uwadze, szukaliśmy niskotłuszczowego queso blanco, sera zwykle używanego do produkcji enchilad. Powodem, dla którego queso blanco jest ulubionym serem enchilada, jest to, że nie topi się po podgrzaniu, ale po prostu staje się miękki. Dzięki temu enchilady zachowują swój kształt, a ser nie tylko wypływa z tortilli, pozostawiając talerz sera i pustą tortillę.
Udało mi się znaleźć w lokalnym supermarkecie niskotłuszczową wersję queso blanco, ale chciałam spróbować kilku innych serów, żeby sprawdzić, czy sprostają wymaganiom przepisu na niskotłuszczową enchiladę z serem.
Aby zachować pikantny charakter oryginalnego przepisu, dla zabawy spróbowałem sera pieprzowego i sera Monterey Jack. Wszystkie te sery dobrze się sprawdzały, ale okazało się, że najbardziej smakowało nam queso blanco do nadzienia i papryka jako dodatek.
Nasza ostateczna lista składników obejmowała cebulę, czosnek, czerwoną i zieloną paprykę, tortille kukurydziane i nasz własny sos enchilada.
Przygotowywanie sera
Chciałem dodać trochę zabawnych smaków do sera i wybrałem z czerwoną i białą cebulą, czerwoną i zieloną papryką oraz odrobiną czosnku. Chciałem też użyć szalotki, ale odebrano mi ją z ostrzeżeniem: „To nie jest przepis francuski, tym razem nie wolno używać szalotki”. Z pozostałych składników podsmażyłam paprykę z czosnkiem i większość cebuli na oliwie. Zmieszałem spoconą mieszankę cebuli i papryki z tartym serem, a następnie dodałem do sera niegotowaną cebulę, aby uzyskać chrupkość.
Chefette chciał usmażyć tortille i jak zwykle nalegałem, abyśmy do smażenia użyli mojej żeliwnej patelni. Opracowaliśmy metodę zanurzania tortilli kukurydzianych w oleju (pojedynczo, proszę) na tyle długo, aby zaczęły bulgotać. Następnie wyjęliśmy je i bardzo szybko zanurzyliśmy raz lub dwa razy, a następnie umieściliśmy na suszarce, aby ostygły. Szef kuchni usmażył tortille, a ja je wziąłem, gdy tylko ostygły na tyle, że można je było wziąć, i obtoczyłem w nich ser.
Przepis na niskotłuszczową enchiladę z serem
Nasza ostateczna wersja przepisu na niskotłuszczową enchiladę z serem wyglądała następująco:
Składniki
- 1 funt niskotłuszczowego queso blanco (lub Monterey Jack), tartego
- 1/4 funta niskotłuszczowej papryki, startej do posypania
- 1 opakowanie tortilli kukurydzianych (około kilkunastu)
- 1/4 szklanki żółtej cebuli, pokrojonej w małą kostkę
- 1/4 szklanki czerwonej cebuli, pokrojonej w małą kostkę
- 1/4 szklanki czerwonej papryki, pokrojonej w małą kostkę
- 1/4 szklanki zielonej papryki, pokrojonej w małą kostkę
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1 porcja sosu enchilada, podgrzana
- Olej roślinny do smażenia tortilli
- Oliwa z oliwek do pocenia warzyw
Instrukcje
- Na 12-calową patelnię wlej tyle oliwy z oliwek, aby ledwo pokryła dno patelni.
- Ustaw na średnim ogniu.
- Dodaj paprykę i prawie całą cebulę.
- Powoli podsmaż cebulę i paprykę, aż cebula zacznie robić się przezroczysta.
- Dodaj czosnek i dalej się pocisz, aż zacznie pachnieć.
- Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Po ostygnięciu mieszanki cebuli i papryki wymieszaj ją z tartym queso blanco o niskiej zawartości tłuszczu.
- Dodaj surową cebulę i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj centymetr oleju roślinnego do patelni o głębokości co najmniej dwóch cali i podgrzej ją do temperatury co najmniej 350 stopni Fahrenheita.
- Za pomocą szczypiec zanurzaj tortille kukurydziane pojedynczo w oleju, aż zaczną bulgotać.
- Wyjmij tortillę z oleju i bardzo szybko zanurz ją raz lub dwa razy.
- Umieść na stojaku do suszenia lub ręczniku papierowym, aby odsączyć i ostudzić.
- Kiedy smażona tortilla będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było nieść, połóż około uncji mieszanki serów na środku tortilli, tak aby przejść przez tortillę z około półcalowym marginesem po obu stronach i wysokością około cala.
- Seru powinno wystarczyć na około 12 enchilad.
- Posmaruj spód gotowego naczynia o wymiarach 9 x 13 odrobiną sosu enchilada.
- Ułóż zwinięte enchiladę w naczyniu łączeniem do góry.
- Enchiladę całkowicie zalej sosem.
- Posyp odrobiną sera pieprzowego każdą enchiladę.
- Piec przez 15 do 20 minut w piekarniku nagrzanym na 350 stopni.
