Ten autentyczny przepis na enchiladas z kurczakiem, znany po hiszpańsku jako enchiladas rojas de pollo, składa się z domowego czerwonego sosu chili przygotowanego z guajillo i papryczek ancho, kminku, czosnku i meksykańskiego oregano. Tradycyjne smaki świeżej kolendry i świeżego sera meksykańskiego (queso fresco) dopełniają danie. Z przepisu wyjdzie 12 enchilad.
Krok 1: Przygotuj sos chili
Zacznij enchiladę od przygotowania sosu chili.
Składniki czerwonego sosu chili
- 4 świeże papryczki guajillo
- 4 świeże papryczki ancho
- 1 papryczka jalapeño (opcjonalnie)
- 2 obrane i grubo posiekane ząbki czosnku
- 1 średnio posiekana cebula
- 1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów z pestkami
- W razie potrzeby rozrzedzić bulion z kurczaka
- 1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje dotyczące czerwonego sosu chili
- Upiecz umyte i osuszone guajillo, ancho i opcjonalnie papryczkę jalapeño pod brojlerem, aż wszystkie strony będą lekko zwęglone, w razie potrzeby obracając. Wyjmij do żaroodpornej miski, przykryj folią i gotuj na parze przez 15 minut.
- Gdy wystarczająco ostygnie, aby można było go chwycić, usuń łodygi i nasiona. Nie ma potrzeby usuwania skórek, gdyż zostaną odciśnięte.
- Włóż paprykę do blendera razem z ząbkami czosnku, cebulą i pomidorami. Mieszaj, aż będzie gładka. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu z kurczaka, jeśli to konieczne. Powinno być płynne i nie przypominać pasty.
- Odcedź sos do garnka wystarczająco dużego, aby zmieściła się w nim tortilla kukurydziana. Dodać oregano, kminek, cukier, sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i trzymaj w cieple.
Krok 2: Zbierz składniki nadzienia do kurczaka
Wybór należy do kurczaka składającego się wyłącznie z białego mięsa lub kombinacji białego i ciemnego mięsa. Świeżo gotowany, smażony lub grillowany kurczak jest idealny, ale dobrym wyborem są również resztki gotowanego mięsa z kurczaka, dobrej jakości pierś z kurczaka w puszkach lub kurczak pieczony w delikatesach. Podczas napełniania tortilli upewnij się, że kurczak jest ciepły.
Składniki nadzienia z kurczaka
- 3 szklanki ugotowanego i rozdrobnionego kurczaka bez kości i skóry, podgrzanego
- 3/4 szklanki ciepłego czerwonego sosu chili
- 1 1/2 szklanki pokruszonego fresku queso (świeży ser meksykański)
- 3/4 szklanki drobno posiekanej cebuli
- 3/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Instrukcje napełniania
Składniki nadzienia z kurczaka nie są ze sobą mieszane, ale trzymane oddzielnie i układane warstwami na maczanej w sosie chili i smażonej tortilli kukurydzianej, jak opisano w kroku 3 poniżej.
Krok 3: Usmaż tortille i ułóż enchiladę
Usmażysz enchiladę i będziesz trzymać ją w cieple w piekarniku, a potem będziesz składać resztę.
Składniki
- 1/3 szklanki neutralnego oleju, np. rzepakowego lub roślinnego
- Ciepły czerwony sos chili
- 12 (6-calowych) tortilli kukurydzianych
- Składniki nadzienia wymienione powyżej
Instrukcja smażenia i składania
- Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni, dodając więcej w razie potrzeby.
- Gdy olej będzie gorący, ale nie dymi, zanurz każdą tortillę w ciepłym czerwonym sosie chili, a następnie krótko smaż obie strony na gorącym oleju. Wyjmij na talerz lub powierzchnię roboczą w celu złożenia.
- Umieść 1/4 szklanki ciepłego, posiekanego, gotowanego kurczaka na środku każdej smażonej i posmarowanej sosem tortilli. Skropić 1 łyżką ciepłego czerwonego sosu chili, posypać 2 łyżkami pokruszonego sera, 1 łyżką posiekanej cebuli i 1 łyżką posiekanej kolendry.
- Zwiń tortillę i utrzymuj ją w cieple, umieszczając ją na żaroodpornej patelni, luźno przykrytej folią aluminiową, w piekarniku nagrzanym na 350 stopni. Powtórz tę czynność z pozostałymi tortillami i składnikami nadzienia.
Krok 4: Udekorowanie i podanie
Po złożeniu wszystkich enchilad będziesz gotowy do podania.
Udekoruj składniki
- Rzodkiewki pokrojone w cienkie plasterki
- Posiekana cebula
- Pokruszony fresk queso
- Dodatkowy ciepły czerwony sos chili
- Gałązki kolendry
Podaj enchiladę
- Umieść od dwóch do trzech enchilad na porcję na talerzu.
- Udekoruj lekką warstwą ciepłego czerwonego sosu, jeśli chcesz, posyp pokruszonym freskiem queso i posiekaną cebulą lub inną wybraną polewą, np. cienko pokrojonymi rzodkiewkami. Tradycyjnie ser na wierzchu się nie topi.
Wariacje Enchiladowe
Chociaż enchilady z kurczakiem są uważane za najbardziej autentyczne, istnieją różnice. Inne popularne nadzienia to krewetki i kraby, fasola i ser, wołowina, wieprzowina, ziemniaki, warzywa, ser i wiele innych, a sos również może się różnić.
- Enchiladas verdes: nadziewane i zawijane tortille polane zielonym sosem z pomidorów.
- Enchiladas entomatada: w tej odmianie do drzemki zwiniętych tortilli zamiast sosu chili używa się sosu pomidorowego.
- Enchiladas enmolada: sos kretowy jest używany do nadziewania i zwijanych tortilli zamiast sosu chili.
- Enchiladas suizas: w tej odmianie nadziewane i zawijane tortille polane są sosem na bazie mleka lub śmietanki, podobnym do francuskiego sosu beszamelowego.
- Amerykańskie enchilady: Aby uzyskać łatwą opcję zapiekanki, wypróbuj ten przepis na zapiekankę z kurczakiem enchilada.
Świetne dodatki do enchilady
Zamień enchiladę z kurczakiem w kompletny meksykański posiłek, podając ją z tradycyjnymi dodatkami. Dla tych, którzy lubią więcej ciepła, zapewnij miskę pokrojonych w kostkę papryczek jalapeño lub serrano. Inne dodatki mogą obejmować posiekaną sałatę i posiekane pomidory, guacamole, salsę, ryż meksykański lub smażoną fasolę (frijoles).
