Historia crème brûlée jest skomplikowana i budzi gorące dyskusje. Szefowie kuchni w Anglii, Hiszpanii i Francji twierdzą, że stworzyli pierwszą wersję tego pysznego deseru. Historycy żywności zauważają, że kremy były popularne w średniowieczu, a przepisy na kremy były szeroko rozpowszechnione w Europie. Znalezienie pierwszego przepisu na ten deser jest prawie niemożliwe. Pytanie brzmi: kto pierwszy skarmelizował cukier na kremie i podał go jako deser?
Wkład Anglii w historię Crème Brûlée
Lore mówi, że gdzieś w XVII wieku młody student rzekomo przedstawił personelowi kuchni nowy przepis: kremowy, niesłodzony budyń z polewą z karmelizowanego cukru. Jednak personel odrzucił ten nowy deser, dopóki uczeń nie został członkiem. Gdy jego wiarygodność została ugruntowana, inni w kuchni zainteresowali się jego dziełem. Został nazwany „Trinity Burnt Cream” i jego popularność wzrosła.
Chociaż nie można udowodnić, że Trinity College w Cambridge rzeczywiście wynalazło wysublimowany przysmak, który również uważają za nieprawdopodobny, ich wersja crème brûlée jest podstawą ich menu. Personel kuchni ma żelazko z herbem uczelni, którego używa do robienia przypalonej polewy.
Brytyjczycy stanowczo zaprzeczają, jakoby Trinity Brunt Cream i crème brûlée to w ogóle to samo danie. Podczas gdy wersja francuska jest bardzo słodka, brytyjski krem Trinity jest niesłodzony, a polewa cukrowa jest grubsza i bardziej chrupiąca.
Crema Catalana: roszczenia Hiszpanii do Crème Brûlée
Hiszpanie twierdzą, że ich wersja crema catalana jest prawdziwym poprzednikiem crème brûlée. Jednak Creama Catalana nie piecze się w kąpieli wodnej, czyli w bemarze, jak ma to miejsce w przypadku crème brûlée. Crema catalana podawana jest w Dzień Świętego Józefa (19 marca).
Przepis na francuski Crème Brûlée
Większość ludzi zakłada, że crème brûlée to danie francuskie. W końcu nazwa jest francuska. Jednak nazwa crème brûlée stała się popularna dopiero w XIX wieku. Crème brûlée to prawdopodobnie kolejna wersja przepisu na krem, który był przekazywany w średniowieczu.
Francuska wersja tego deseru pieczona jest w garnku z wodą i chłodzona przez kilka godzin. Krem posypuje się cukrem, a następnie karmelizuje za pomocą palnika kuchennego i podaje szybko, aby zachować kontrast pomiędzy gładkim i zimnym kremem a chrupiącą i gorącą polewą.
Przepis autorstwa Lindy Johnson Larsen
Składniki
- 5 żółtek
- 1 całe jajko
- 2 szklanki gęstej śmietanki do ubijania
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 2 łyżeczki wanilii
- Szczypta soli
- 1/4 szklanki granulowanego cukru
Instrukcje
-
Płonący cukier na kremie brulee Rozgrzej piekarnik do 150°F.
- Masła 4 (6 uncji) kokilek lub foremek do pieczenia z kremem posmaruj niesolonym masłem i odłóż na bok.
- W dużej misce ubij żółtka z całym jajkiem na gładką masę.
- Dodaj śmietanę.
- Przecedź tę mieszaninę przez sito do innej, czystej, dużej miski.
- Wymieszaj 1/2 szklanki cukru, wanilii i soli za pomocą drucianej trzepaczki, aż cukier się rozpuści.
- Wlać mieszaninę do przygotowanych kokilek.
- Umieść kokilki w szklanym naczyniu do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali.
- Ostrożnie zalej kokilki wrzącą wodą, uważając, aby woda nie dostała się do kremu.
- Piec budyń przez 30 do 40 minut lub do momentu, aż krem się stwardnieje.
- Ostrożnie wyjmij kokilki z patelni i połóż na metalowej kratce. Pozostawić do ostygnięcia na 30 minut, następnie przykryć i wstawić krem do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- Kiedy będziesz gotowy do podania, wyjmij kokilki z lodówki i połóż je na żaroodpornej powierzchni.
- Odkryj i posyp równomiernie każdy krem 1 łyżką cukru. Za pomocą palnika kuchennego zrumienij cukier, przesuwając palnikiem równomiernie po wierzchu każdego kremu. Uważaj, żeby nie spalić cukru.
- Podawaj natychmiast. Każdy gość używa łyżki do przełamania twardego wierzchu cukru i cieszenia się razem kremem i chrupiącą polewą.
Podaje 4
Odmiany i wskazówki
Pod wieloma względami crème brûlée to ponadczasowy i klasyczny przepis. Od swojego poprzednika, czyli średniowiecznych słodkich kremów, po dzisiejsze odmiany – ten popularny deser można modyfikować na wiele sposobów.
Aromat kremu
Niektóre wersje tego dania są bardzo słodkie, inne bardziej pikantne. Francuzi mają tendencję do dodawania dużej ilości cukru do kremu, podczas gdy inne wersje wymagają aromatu waniliowego. Istnieje jednak wiele odmian aromatu kremu:
- Popularną odmianą jest skórka pomarańczy lub cytryny, zwykle dodawana do słodszego kremu.
- W niektórych przepisach używa się ziaren wanilii, kakao, a nawet ekstraktu kokosowego.
- Świeże owoce są czasem mile widzianym dodatkiem do tego dania. Maliny lub jagody są pyszne z bogatym kremem.
- Można dodać likiery. Dodaj 1 do 2 łyżek Grand Marnier, Amaretto, Kahlua lub Irish Cream do kremu przed pieczeniem.
- Słodko-gorzką startą czekoladę czasami posypuje się kremem przed dodaniem polewy cukrowej.
Odmiany dodatków
Podstawowa definicja crème brûlée to gładki i kremowy krem pokryty karmelizowanym cukrem. Jednakże rodzaj użytego cukru lub innej polewy oraz sposób karmelizacji mogą się różnić.
- Czasami do polewy dodaje się alkohol i podpala w celu uzyskania dramatycznego przedstawienia.
- Możesz położyć krem na blasze do pieczenia i podpiekać posypkę cukrową przez kilka minut zamiast używać palnika.
- Możesz użyć brązowego cukru do posypania zamiast cukru granulowanego.
Pomijając pochodzenie, to jest danie klasyczne
Świat może nigdy nie dowiedzieć się, kto wynalazł krem brûlée i skąd się wziął. Jednak każdy zgodzi się, że ten wyśmienity deser zasługuje na miejsce w książkach kucharskich na całym świecie. Podawaj na następnym przyjęciu. To idealny deser do samodzielnego przygotowania!
