Chociaż „zupa jarzynowa” wydaje się sugerować danie niezawierające składników mięsnych, nie zawsze tak jest, a znalezienie całkowicie wegetariańskiej zupy jarzynowej może być dość trudne. Nawet zupy niezawierające kawałków mięsa często przyrządza się z bulionów lub bulionów na bazie mięsa, co może skomplikować sytuację wegetarian i wegan.
Zupa Jarzynowa Bez Produktów Mięsnych
Jeśli nie pójdziesz do restauracji całkowicie wegetariańskiej, nigdy nie można bezpiecznie założyć, że zupa wegetariańska nie zawiera składników mięsnych, chyba że potwierdzisz to kelnerowi lub kucharzowi. Zupy na bazie bulionu warzywnego lub bulionu warzywnego są rzadkością. Niektórzy szefowie kuchni ich nie używają, ponieważ uważają, że te składniki nie zapewniają tak mocnego i bogatego smaku jak produkty na bazie mięsa.
Z tych powodów wiele osób na diecie roślinnej musi polegać na domowych zupach, aby mieć pewność, że wszystkie składniki są dla nich odpowiednie. Rozpoczęcie od przepisu na solidny bulion warzywny to świetny sposób na stworzenie podstawy dla większości zup.
Prawdziwie wegetariański przepis na bulion warzywny
Z poniższego przepisu można uzyskać około dwóch litrów bulionu.
Składniki
- 2 T. oliwa z oliwek
- 3 łodygi selera, grubo posiekane
- 2 średnie cebule, grubo posiekane
- 4 marchewki, grubo posiekane
- 1 c. kawałki ziemniaków i obierki
- 1 c. grzyby
- 1 duży pomidor, grubo posiekany
- 1 c. dynia lub rzepa, grubo posiekana
- 2 ząbki czosnku
- 2 całe goździki
- 1 liść laurowy
- 1/2 w. świeża pietruszka
- Sól i pieprz do smaku
- 1 galon świeżej wody
Procedura
Zupa to jeden z posiłków, które najłatwiej zamrozić i odgrzać.
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
- Lekko posmaruj cebulę, marchewkę, ziemniaki, grzyby, pomidor i rzepę lub dynię połową oliwy z oliwek. Piecz warzywa, aż staną się brązowe i zaczną karmelizować, około 45 do 60 minut. Mieszaj warzywa co 10–15 minut.
- Napełnij duży garnek selerem, rumianymi warzywami i pozostałymi składnikami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dalej gotować, aż bulion zredukuje się o połowę.
- Poczekaj, aż bulion ostygnie i przelej go przez durszlak, aby zebrać kawałki warzyw, obierki i duże przyprawy. Odcedzone, ugotowane warzywa nadają się do spożycia lub wykorzystania w innym przepisie.
- Bulion wykorzystaj od razu, przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamrażaj na kilka miesięcy.
Chociaż komercyjne odmiany wywarów warzywnych są dostępne w prawie każdym sklepie spożywczym, wywary domowe mają bogatszy smak, produkowane są w większej ilości i są tańsze w produkcji. Zawiera także znacznie mniej sodu niż zapasy komercyjne.
Przygotowywanie zupy jarzynowej
Po przygotowaniu całkowicie wegetariańskiego wywaru możesz wykorzystać jego wynik do przygotowania dowolnej roślinnej zupy, gulaszu lub curry. Zamrożone kostki bulionu warzywnego również dobrze sprawdzają się do rozcieńczania sosów i gulaszy, które wymagają dodatkowego smaku.
Przygotowując własną zupę, łatwo jest dodać ulubione składniki i improwizować w trakcie. Rozważ dodanie do bulionu wegetariańskiego następujących składników:
- Soczewica
- Sucha fasola
- Fasola w puszkach
- Mrożony groszek
- Kulki Matzo
- Ryż
- Makaron
- Pasta pomidorowa
- Tofu
- Świeżo zmielone przyprawy
Przepisy na zupy wegetariańskie
Każdy z tych przepisów zaczyna się od powyższego bulionu warzywnego i tworzy naprawdę pyszne zupy.
Zupa Imbirowo-Marchewkowa
Ta zupa jest idealna na jesienny lub zimowy obiad. Przepis podaje 4.
Składniki
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 3 łyżki mielonego imbiru
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 10 marchewek obranych i pokrojonych w plasterki
- 1/4 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego
- 1/4 łyżeczki srirachy
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
Instrukcje
- W dużym rondlu rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się rumienić, około sześciu minut.
- Dodaj imbir i gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie wydzielać zapach, jeszcze około minuty.
- Dodaj bulion warzywny, bokiem łyżki zeskrob z dna patelni wszelkie przyklejone kawałki cebuli.
- Dodaj marchewki i zagotuj zupę. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż marchewki będą miękkie, 10 do 15 minut.
- Wlej gorącą zupę do blendera lub robota kuchennego, dodaj mleko kokosowe i srirachę. Chroń dłoń złożonym ręcznikiem i połóż go na górze blendera lub robota kuchennego. Uruchamiaj robot kuchenny przez 10 jednosekundowych impulsów, a następnie ostrożnie pozwól, aby para wydostała się przez otwór w górze. Mieszaj, od czasu do czasu zatrzymując, aby para mogła uciec, aż zupa będzie puree.
- Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Minestrone
Ta pożywna zupa wypełniona jest pysznymi warzywami, fasolą i makaronem. Podaje sześć.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 6 szklanek bulionu warzywnego
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 cukinia pokrojona w kostkę
- 3 Dynia z patelni, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pozbawiona nasion i pokrojona w kostkę
- 2 (14 uncji) puszki posiekanych pomidorów
- 1 (14 uncji) puszka fasoli, odsączona
- 3/4 szklanki makaronu łokciowego
- 1/4 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Instrukcje
- W dużym garnku ustawionym na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zacznie brązowieć, około sześciu minut.
- Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, aż zacznie wydzielać zapach, około 30 sekund.
- Wmieszać bulion warzywny, zeskrobując bokiem łyżki z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki cebuli.
- Dodaj marchewkę, cukinię, dynię, czerwoną paprykę, pomidory, fasolę, makaron i płatki czerwonej papryki. Doprowadź garnek do wrzenia. Gotuj, aż warzywa i makaron będą miękkie, 10 do 15 minut.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Zupa Ziemniaczano-Porowowa
Pory skrywają dużo brudu, dlatego przed użyciem należy je dokładnie umyć. Najlepszym sposobem na umycie porów jest pokrojenie ich w cienkie plasterki i włożenie do miski z wodą. Wymieszaj wodę z porami i poczekaj, aż brud opadnie na dno miski. Opróżnij wodę i powtarzaj proces, aż na dnie miski nie osadzi się brud.
Przepis wymaga również złotych ziemniaków z Yukon, które dodają zupie pysznego maślanego smaku. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go dowolnym innym ziemniakiem, na przykład białym lub rdzawym. Przepis podaje 6.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 2 duże pory, pokrojone i oczyszczone
- 6 szklanek bulionu warzywnego
- 4 Złote ziemniaki z Jukonu, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
Instrukcje
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim poziomie, aż zacznie się mienić. Dodaj pory i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około sześciu minut.
- Dodaj bulion warzywny i ziemniaki i zagotuj zupę. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut.
- Ostrożnie wlej gorącą zupę do miski blendera lub robota kuchennego, w razie potrzeby pracując partiami. Chroń dłoń złożonym ręcznikiem. Połóż dłoń na wierzchu robota kuchennego lub blendera i wykonaj pulsację przez 10 jednosekundowych impulsów, pozwalając parze wydostać się przez górny właz przed kontynuowaniem. Zmiksuj zupę na gładką masę.
- Wymieszaj szczypiorek i dopraw do smaku solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Nie pomijaj zupy
Zupa jarzynowa to idealne danie na chłodne dni lub gdy nie dopisuje pogoda, więc nie pomijaj jej tylko dlatego, że nie możesz znaleźć bulionu roślinnego. Przygotuj własny bulion i ciesz się parującą miską pełną pysznych, kojących rezultatów.
