Irlandzki gulasz to wspaniały sposób na świętowanie Dnia Świętego Patryka, ale ten obfity i smaczny gulasz to wspaniały i pocieszający posiłek każdego dnia.
Gulasz na chwilkę
Gulasz irlandzki, jak wiele tradycyjnych potraw, powstał z tego, co było najłatwiej dostępne. Chociaż jagnięcina jest delikatna i soczysta, żaden rolnik nie byłby skłonny przygotować obiadu z jagnięciny, która mogłaby łatwo dostarczać wełny i mleka przez lata. Z kolei baranina wymaga trochę gotowania, aby była miękka, więc naturalnie zadecydowano o gulaszu. Jeśli nie jesteś wielkim fanem jagnięciny, wystarczy dowolne mięso do duszenia, ale do gulaszu o tradycyjnym smaku polecam użycie jagnięciny.
Irlandzki gulasz pierwotnie był zagęszczany pasternakiem. Ziemniaki dotarły do Irlandii dopiero po sprowadzeniu ich z Nowego Świata. Przed pojawieniem się ziemniaków pasternak był popularnym warzywem do zagęszczania gulaszu i zup, ponieważ zawiera dużo skrobi. Po sprowadzeniu ziemniaka do Irlandii stał się on główną uprawą spożywczą i trafił do irlandzkiego gulaszu. Do irlandzkiego gulaszu można dodać dowolne warzywa korzeniowe, które akurat masz pod ręką, włączając w to rzepę i marchewkę.
Gulasz irlandzki
Niektóre przepisy na gulasz wymagają w pierwszej kolejności zrumienienia mięsa, ale w przypadku gulaszu irlandzkiego zwykle nie jest to konieczne. Nie powiem Ci, żebyś nie przyrumieniał jagnięciny przed rozpoczęciem gulaszu, ale jeśli masz mało czasu lub po prostu nie masz na to ochoty, przyrumienianie jest krokiem, który możesz pominąć.
Składniki
- 1 ½ funta chudego mięsa, bez kości, łopatki lub golonki jagnięcej
- 3 litry wody lub bulionu jagnięcego (jeśli go masz)
- 1 mała cebula, obrana, ale nie pokrojona, z nabitymi dwoma goździkami
1 saszetka, czyli:
- 1 liść laurowy
- 1 ząbek czosnku
- 4 całe ziarna pieprzu
- 6 łodyg pietruszki
- ¼ łyżeczki tymianku
- Zawinięte w kawałek płótna serowego i mocno zawiązane
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 por, pokrojony w cienkie plasterki, tylko biała część
- 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
- 1 pasternak, obrany i pokrojony w kostkę
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Pokrój jagnięcinę w 1-calową kostkę.
- Doprowadź wodę lub bulion, jeśli używasz bulionu, do wrzenia w dużym garnku.
- Dodaj jagnięcinę.
- Pozwól, aby płyn ponownie się zagotował, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- Zbierz szumowiny gromadzące się na górze.
- Dodaj cebulę z goździkami i saszetkę.
- Dodaj szczyptę soli i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
- Po godzinie gotowania dodaj posiekaną cebulę, por i ziemniaki.
- Gotuj, aż mięso będzie miękkie, a ziemniaki ugotowane.
- Wyjmij saszetkę i cebulę z goździkami.
- Spróbuj soli i pieprzu.
- Udekoruj każdą miskę gulaszu odrobiną posiekanej natki pietruszki.
Notatki i wskazówki
- Jeśli lubisz grubszy gulasz, możesz spróbować dodać trochę jęczmienia. Około filiżanki jęczmienia doda dodatkowej treściwości i bogatego smaku.
- Aby nadać mięsu odpowiednią konsystencję i kolejną warstwę smaku, możesz przyrumienić kostki jagnięce. Aby to zrobić, po prostu dodaj łyżkę lub dwie oliwy z oliwek lub oleju roślinnego do garnka i umieść go na średnim ogniu. Gdy olej się rozgrzeje, wrzuć kostki jagnięce do garnka i obsmaż mięso z każdej strony. Następnie dodaj wodę lub bulion i postępuj zgodnie z powyższym przepisem.
- Ten gulasz najlepiej smakuje z grubym kawałkiem twardego, chrupiącego chleba.
- Irlandzkiego gulaszu nie należy mylić z gulaszem mulligan, czyli przepisem włóczęgi. Gulasz Mulligan to ogólny gulasz z wszystkiego, co akurat jest pod ręką. Chociaż gulasz mulligan ma irlandzką nazwę, jest to danie amerykańskie.
