Jak każdy przepis na gulasz wołowy i ziemniaczany, ten ma dwie zalety: jest niedrogi i stanowi doskonałe, komfortowe jedzenie.
Podstawy gulaszu wołowego
Kiedy na zewnątrz jest zimno, nic nie poprawia komfortu tak, jak dobry, gorący gulasz. Inne przepisy na wołowinę mogą wymagać bardzo drogich kawałków mięsa, ale ponieważ duszenie jest metodą powolnego gotowania, w rzeczywistości wymaga tańszego kawałka wołowiny. To, czego chcesz szukać, idąc do sklepu lub u rzeźnika, to pieczeń z karkówki wołowej. Jak sama nazwa wskazuje, ten krój pochodzi z łopatki krowy, dzięki czemu codziennie wykonuje całkiem niezły trening. Dzięki temu mięso jest dość twarde i bardzo aromatyczne.
Delikatne kawałki mięsa nie wymagają długiego gotowania. Filet mignon gotuje się tylko kilka minut, ale karkówkę wołową trzeba gotować długo, żeby była miękka. Na szczęście ta metoda długiego, powolnego gotowania wydobywa również najlepszy smak mięsa, dzięki czemu obiad jest bardzo smaczny i delikatny.
Gulasze wzbogacają się dzięki mące dodanej do sosu. Ale kiedy dodasz ziemniaki do obiadu, tworząc przepis na gulasz wołowy i ziemniaczany, skrobia z ziemniaków sprawi, że sos będzie gęstszy. Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest poziom soli. Ziemniaki mają tendencję do wchłaniania soli, co jest dobre, ponieważ sól nadaje ziemniakom dobry smak, ale być może będziesz musiał dodać więcej soli do przepisu na gulasz wołowy i ziemniaczany przed podaniem.
W niektórych przepisach na gulasz wymagane jest oprószenie mięsa mąką przed obsmażeniem. Uważam, że dodanie mąki do garnka po obsmażeniu mięsa skuteczniej zagęszcza.
Gulasz Wołowo-Ziemniaczany
Składniki
- 1 funt pieczeni karkówki wołowej pokrojonej na 1-calowe kawałki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 mała puszka koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki bulionu wołowego (może być potrzeba więcej)
- 1 seler naciowy, szorstko cięty
- 1 marchewka, grubo pokrojona
- 1 szklanka obranej cebuli perłowej (jeśli lubisz, możesz użyć mrożonej cebuli perłowej)
- 1 mała puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1 szklanka mrożonego groszku
- 1 funt młodych ziemniaków, małych, poćwiartowanych
- 1 liść laurowy
- ¼ łyżeczki tymianku
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki bazylii
- Sól i pieprz
Instrukcje przygotowania gulaszu wołowego i ziemniaczanego
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni.
- W holenderskim piekarniku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Dopraw mięso solą i pieprzem.
- Dodaj mięso do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron.
- Najlepiej nie ściskać mięsa, bo może być konieczne przysmażenie go w dwóch partiach.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż cebula lekko się zarumieni.
- Dodaj czosnek do garnka i smaż przez kolejną minutę.
- Dodaj mąkę do garnka i zamieszaj, aby przygotować zasmażkę.
- Gotuj, aż zasmażka lekko się zrumieni.
- Dodaj przecier pomidorowy i bulion wołowy i zagotuj.
- Mieszaj, aż sos zgęstnieje.
- Dodaj seler, marchewkę, cebulę perłową i puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów, groszek, ziemniaki, liść laurowy, tymianek, oregano i bazylię.
- Być może będzie konieczne dodanie większej ilości bulionu wołowego, ponieważ chcesz, aby płyn zakrył składniki przynajmniej na cal. Jeśli nie masz więcej bulionu wołowego, dodanie wody jest w porządku.
- Wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
- Przykryj garnek i włóż do piekarnika.
- Gotuj przez 1,5–2 godziny.
- Wyjmij z piekarnika i w razie potrzeby usuń tłuszcz z powierzchni gulaszu.
Ten przepis przeznaczony jest dla czterech osób.
