Ciasto używane do ptysiów z kremem, znane jako pâte à choux, można przekształcić w różnorodne słodkie i pikantne wypieki. Po opanowaniu podstawowego przepisu możesz stworzyć dowolną liczbę pysznych odmian!
Przepis na Ptysie z Kremem
Zasadą wszystkich przepisów na ptysie z kremem jest ciasto, które przed pieczeniem w piekarniku jest gotowane na patelni. Rezultatem jest puste, puszyste ciasto, które można wypełnić kremem cukierniczym, bitą śmietaną, śmietaną i świeżymi owocami, bitą śmietaną czekoladową, lodami, pikantnym musem lub czymkolwiek chcesz. Tutaj nadzieniem jest słodzona bita śmietana.
Wydajność:12 zaciągnięć
Składniki ciasta
- 1 szklanka plus 6 łyżeczek wody (9 uncji)
- 4 uncje masła, pokrojone na kawałki
- Szczypta soli
- Szczypta cukru
- 1 szklanka plus 2 łyżki mąki uniwersalnej (5 uncji)
- 4 duże jajka o temperaturze pokojowej
- 1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
- 1 duże jajko o temperaturze pokojowej ubite z 1 łyżeczką wody do mycia jaj
Składniki nadzienia z bitą śmietaną
- 2 szklanki zimnej, ciężkiej śmietany
- 2 łyżki cukru pudru
- 4 uncje posiekanej półsłodkiej czekolady tylko w przypadku przygotowywania nadzienia czekoladowego z bitą śmietaną (patrz poniżej)
Udekoruj składniki
- Cukier cukierniczy
- Pokrojone truskawki (opcjonalnie)
Wyrób ciasto
- Włóż wodę, masło, sól i cukier do rondla i zagotuj.
- Gdy masło się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia i dodaj na raz całą mąkę.
- Ustaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i za pomocą drewnianej łyżki energicznie mieszaj mieszaninę, aż utworzy się gęste ciasto, które będzie odchodzić od ścianek patelni. Powinno to zająć około 30 sekund.
- Kontynuuj gotowanie ciasta przez 1 do 2 minut, ciągle mieszając.
- Zdjąć ciasto z patelni i włożyć je do miski miksera.
- Jajka rozbij do miski.
- Korzystając z łopatki, wymieszaj ciasto na niskiej prędkości i dodawaj po jednym jajku. Pozwól, aby każde jajko zostało całkowicie wchłonięte przed dodaniem kolejnego. Ciasto powinno być gładkie i twarde.
- Wiesz, że dodałeś wystarczającą ilość jajek, gdy ciasto zwisa z mocowania łyżek w kształcie litery V.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Połóż arkusz papieru pergaminowego na blasze z ciasteczkami. Załóż rękaw cukierniczy ze zwykłą okrągłą końcówką do wyciskania i napełnij go ciastem.
- Wyciśnij 2 1/2-calowe kopczyki ciasta na blachę z ciasteczkami, w odległości około 2 cali od siebie. Użyj pędzla do ciasta zamoczonego w roztworze jajka, aby wygładzić wierzch, tak aby był okrągły i nie spiczasty.
- Piec przez 10 do 15 minut lub do złotego koloru. Zmniejsz temperaturę do 350 F i piecz przez 30 minut dłużej lub do momentu, aż będą lekkie i chrupiące. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasta francuskie w środku na 10 minut.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Jako blisko czasu podania, przekrój bułki na pół przez środek. Wypełnij bitą śmietaną i przechowuj w lodówce do momentu podania. Posyp cukrem pudrem i, jeśli to konieczne, nałóż 1 do 2 pączków na każdy talerz, posyp pokrojonymi truskawkami.
Zrób nadzienie z bitej śmietany
- W średniej misce ubij śmietanę i cukier puder w małej misce, aż powstanie sztywna piana.
- Przechowywać w lodówce do momentu napełnienia kremowych ptysiów. Nadziewane kremowe ptysie można przechowywać w lodówce przez 3 godziny, zanim zaczną rozmoknąć.
Odmiana nadzienia czekoladowego z bitą śmietaną
Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, aby stworzyć czekoladową wariację na nadzieniu.
- Ubij śmietanę i cukier puder w średniej misce, aż masa będzie sztywna. Odłóż na bok.
- W średniej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej przy połowie mocy w 30-sekundowych seriach, aż zmięknie. Mieszaj, aż będzie całkowicie gładka.
- Włóż 1/2 szklanki zarezerwowanej bitej śmietany do ciepłej czekolady, aby ją rozjaśnić. Dodaj rozjaśnioną mieszaninę czekolady z powrotem do pozostałej bitej śmietany, dokładnie mieszając, aby nie utracić objętości aż do całkowitego wymieszania. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Przepis na kremowe ptysie z cannoli
Ten deser łączy w sobie całą chrupiącą dobroć pasty parzonej z kremem cukierniczym tradycyjnie używanym do nadziewania cannoli. Są dość ciężkie i zapadają w pamięć tak samo jak włoskie dolci (słodycze).
Wydajność:30 zaciągnięć
Składniki nadzienia kremu Cannoli
- 24 uncje bardzo dobrze odsączonej ricotty z pełnego mleka
- 16 uncji mascarpone
- 1 szklanka cukru pudru
Składniki na ciasto francuskie
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki kakao w proszku
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka
- 6 łyżek masła pokrojonego na kawałki
- 1 łyżka cukru
- 4 duże jajka o temperaturze pokojowej
- 2 duże białka jaj o temperaturze pokojowej
Udekoruj składniki
- 1 szklanka posiekanych, niesolonych pistacji lub mini kawałków czekolady (opcjonalnie)
- Cukier cukierniczy do posypania (opcjonalnie)
Zrób nadzienie
- W dużej misce wymieszaj serki ricotta i mascarpone, aż masa będzie gładka i nie będzie grudek. Dodaj 1 szklankę cukru pudru i dobrze wymieszaj.
- Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub do momentu użycia.
Zrób ptysie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao w proszku i cynamon i odłóż na bok.
- W średnim rondlu połącz wodę, mleko, masło i cukier i zagotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby roztopić masło i rozpuścić cukier.
- Zmniejsz ogień do małego, dodaj na raz mieszaninę mąki, kakao i cynamonu i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina utworzy kulę, około 2 minut. Przenieść do miski miksera elektrycznego i pozostawić do ostygnięcia na 3 minuty.
- Wbijaj jajka pojedynczo, używając końcówki do łyżek i miksera ustawionego na niską prędkość. Napełnij mieszanką duży rękaw do wyciskania zakończony gładką okrągłą końcówką. Uformuj kopczyki o średnicy 1 1/4 cala na przygotowane patelnie, zachowując odstęp 2 cali.
- Piecz 10 minut, następnie obniż temperaturę do 100°C i piecz jeszcze 10 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasta francuskie w ciepłym piekarniku na 10 minut lub do czasu, aż po puknięciu wydadzą głuchy dźwięk i wyschną.
- Wyjmij z piekarnika i przebij każdy kawałek czubkiem małego noża, aby wypuścić parę. Całkowicie ostudzić na metalowej kratce.
Ułóż kremowe ptysie
- Każdy schłodzony ptyś przekrój poziomo na pół. Wyjmij krem z cannoli z lodówki i wyciśnij lub nałóż dużą porcję na dolną połowę, a górną połóż z powrotem.
- Aby naśladować cannoli, odsłonięte krawędzie kremu można posypać posiekanymi pistacjami lub mini kawałkami czekolady, ale jest to wyłącznie opcjonalne. W razie potrzeby posyp wierzch cukrem pudrem. Podawać w ciągu 1 godziny od napełnienia, aby ptysie nie rozmokły.
- Przechowuj resztki w lodówce. Staną się rozmoczone, ale nadal będą smakować wyśmienicie.
Przepis na kanapki z przystawką Profiterole
Profiteroles to po prostu mniejsze puffy wielkości przystawki. W tym przepisie robi się z nich kanapki z kanapkami z wędzonym łososiem i serkiem śmietankowym, ale pieczeń wołowa i serek śmietankowy o smaku chrzanu będą idealne, podobnie jak plastry gruszki z serem Gorgonzola. Każda pikantna sałatka z szynką, kurczakiem lub rybą również będzie wspaniała.
Wydajność:24 przekąski
Składniki ciasta francuskiego
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki mleka
- 4 uncje masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego na łyżki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 4 duże jajka o temperaturze pokojowej
Składniki nadzienia
- 8 uncji serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
- 1 łyżka drobno posiekanego świeżego koperku
- Sól do smaku
- 5 1/4 uncji cienko pokrojonych wędzonych filetów z łososia
- Dodatkowe gałązki koperku do dekoracji (opcjonalnie)
Zrób ptysie
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
- W średnim rondlu połącz wodę, mleko, masło i sól i zagotuj.
- Dodaj szklankę mąki i ciągle mieszaj drewnianą łyżką. Ciasto jest prawie gotowe do następnego kroku, gdy zauważysz, że ciasto tworzy się na środku formy i nie przykleja się do boków. Kontynuuj gotowanie i mieszaj na małym ogniu przez kolejne 2 minuty.
- Ręcznie, w mikserze lub misie miksującej, ubijaj jajka, jedno po drugim, aż dokładnie się połączą.
- Korzystając z rękawa cukierniczego wyposażonego w gładką okrągłą końcówkę, wyciskaj na przygotowane blachy do pieczenia kopczyki wielkości łyżki stołowej, oddalone od siebie o 2 cale. Piec przez około 22 minuty lub do momentu, aż ciasto będzie napuchnięte, będzie złotobrązowe i będzie wydawać pusty dźwięk. Całkowicie ostudź na kratce.
Napełnij i złóż
- Podczas pieczenia ptysiów w małej misce wymieszaj serek śmietankowy, sól do smaku i posiekany koperek, aż dobrze się połączą.
- Pokrój cienkie plasterki wędzonego łososia na 24 kawałki.
- Ostudzone profiteroles przekrój na pół ząbkowanym nożem. Na dolną połowę połóż porcję serka koperkowego, na wierzch połóż kawałek wędzonego łososia, przykryj wierzchem profiterole.
- W razie potrzeby udekoruj świeżymi gałązkami koperku. Przechowywać w lodówce do momentu podania.
Jeśli Pâte à Choux pasuje
Legenda głosi, że przepis na ptysie z kremem przywiozła z Włoch w 1533 roku, kiedy przeniosła się do Francji. Z biegiem lat przepis na ciasto francuskie przechodził kilka wcieleń, aż w końcu Antoine Carême udoskonalił go. Ciasto francuskie nazywane jest pâte à choux, co oznacza ciasto kapuściane, ponieważ wierzono, że wygląda jak bardzo mała główka kapusty.
Puffy są idealne na imprezę
Piękno ptysiów polega na tym, że dobrze zamarzają bez nadzienia. Po upieczeniu należy je całkowicie ostudzić. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i szybko zamrozić. Przenieś do zamykanej torby i zamrażaj przez maksymalnie trzy miesiące, aż będzie gotowy do użycia. Wyjmij tyle, ile potrzebujesz, pozwól im się rozmrozić i napełnij według własnego uznania.
