Grzyby egzotyczne dodają wyrazistego smaku Twojej kuchni, ale jeśli nie jesteś ekspertem od grzybów, znanym jako mykofag, bezpieczniej będzie kupić grzyby w sklepie. Niektóre rodzaje grzybów trujących wyglądają podobnie do niektórych rodzajów grzybów jadalnych. Chociaż grzyby leśne mogą wyglądać dziko i dziko smakować, przy wyborze grzybów lepiej zachować ostrożność.
Grzyby Przyciskowe
Grzyby guzikowe to najpopularniejszy dostępny rodzaj grzybów. Są dostępne praktycznie w każdym sklepie spożywczym i wykorzystywane są do przepisów takich jak makarony, pizza, strogonow i wiele innych. Można je bezpiecznie jeść, ponieważ są uprawiane.
Uprawne grzyby egzotyczne
Uprawne grzyby egzotyczne są uprawiane w kontrolowanym środowisku i są bardzo bezpieczne do spożycia. Czasami są droższe niż pieczarki, ale jako okazjonalny poczęstunek warte są dodatkowych pieniędzy i wysiłku, aby je znaleźć.
Grzyby Shiitake
Grzyby Shiitake są również znane jako grzyby Schwarzwaldu lub grzyby Złotego Dębu. Uprawia się je głównie w Japonii, Chinach i Korei Południowej, ale można je również nabyć w Australii i Ameryce Północnej.
Gdy są świeże, kolor grzybów waha się od jasnozłotego brązu do ciemnobrązowego. Mają szeroką czapkę o mocnej, mięsistej konsystencji, ale łodygi są bardzo twarde i są albo bardzo drobno posiekane do smażenia, albo zachowane do przygotowania bulionu.
Grzyby te są również dostępne w postaci suszonej. Wysuszony shiitake można długo przechowywać, a ożywić można go jedynie poprzez namoczenie w wodzie. Wodę, w której roztworzono suszone shiitake, można następnie wykorzystać do przygotowania pysznego sosu grzybowego. Jeśli chodzi o grzyby egzotyczne, suszony shiitake to dobry sposób na dodanie wspaniałego smaku Twoim przepisom, jednocześnie oszczędzając pieniądze.
Ostryg
Boczniak, znany również jako Pleurotte, swoją nazwę zawdzięcza wyglądowi, a nie smakowi.
Boczniaki są jasnobrązowe lub kremowe, mają dużą, wachlarzowatą czapkę i krótką łodygę. Te delikatne grzyby mają delikatny smak, dlatego najlepiej je przygotować po prostu, aby smak nie został przyćmiony.
Grzyby Enoki
Te grzyby są również znane jako Enokitake lub Enokidake. Mają małą białą czapkę na długiej, smukłej łodydze. Rosną w pęczkach z jednej podstawy, więc będziesz wybierać skupiska, a nie pojedyncze grzyby. Wystarczy odciąć podstawę i szybko wypłukać Enoki, aby je przygotować. Enoki mają chrupiącą konsystencję i owocowy, słodki smak i bardzo dobrze smakują na surowo w sałatce. Jeśli używasz ich do gotowanego dania, dodaj je jako ostatnie, aby zachować konsystencję i smak.
Grzyby Cremini
Grzyby Cremini nazywane są także małymi dzwoneczkami, ponieważ są małą wersją grzyba portobello. Mają brązowy kolor i głęboki, ziemisty smak. Cremini to nieco bardziej dojrzała odmiana pieczarki zwyczajnej. Używaj ich wszędzie tam, gdzie używasz pieczarek, ale oczekujesz głębszego, bogatszego smaku.
Grzyby Portobello
Najbardziej dojrzała wersja grzyba Cremini, grzyby portobello, mogą dorastać do 6 cali szerokości, świetnie nadają się do grillowania lub farszu, a w niektórych przepisach mogą być stosowane jako substytut mięsa.
Dzikie Grzyby
Dzikie grzyby dodają smaku każdemu przepisowi, ale używaj tylko grzybów leśnych, które znajdziesz na rynku. Jedzenie grzybów znalezionych w naturze może być niebezpieczne.
Te cztery grzyby leśne są dostępne zarówno świeże, jak i suszone. Możesz rozważyć wersję suszoną, ponieważ przechowują się dłużej, mają bardziej intensywny smak, a wody, której używasz do ich odnowienia, można użyć do przygotowania sosu grzybowego.
Morele
Smardze można znaleźć w kilku odmianach, w tym czarnej, złotej i białej. Smardze wyglądają jak stożkowata gąbka i są całkowicie puste w środku. Dostępne są świeże wiosną lub suszone przez cały rok. Używaj ich do sosów na bazie masła lub śmietany.
Podgrzyby Borowikowe
Znany również jako Cep, Porchino lub porcini (borowiki z Włoch), ten grzyb z brązową czapeczką ma jasną bulwiastą łodygę i kremowy miąższ. Gładka, mięsista konsystencja tego grzyba ma bogaty, ziemisty smak i najlepiej smaży się go z masłem i czosnkiem. Bolete są zwykle dostępne późnym latem i wczesną jesienią.
Kurki
Kurki są również znane jako Girolle. Mają kolor od żółtego do pomarańczowego i wyglądają jak odwrócony parasol. Grzyb ten ma raczej grzbiety niż skrzela. Kurki mają bogaty, leśny smak i aromat. Najlepiej smakują smażone z masłem i odrobiną czosnku. Kurki są dostępne latem i jesienią.
Czarna Trąbka
Grzyby te są spokrewnione z kurkami, ale mają czarny kolor i znacznie cieńszy miąższ.
Trufle
Trufle są bardzo rzadkie i można je znaleźć tylko w południowej Francji i północnych Włoszech. Czarne trufle mogą kosztować od 130 do 390 dolarów za funt, podczas gdy białe trufle mogą kosztować od 1350 do 2700 dolarów za funt.
Czarne trufle rosną tylko na korzeniach dębów, natomiast białe trufle rosną na korzeniach dębów, leszczyny, topoli i buków. Do wyszukiwania tych zachwycających grzybów wykorzystuje się specjalnie wyszkolone świnie i psy.
Zasadniczo trufle wrzuca się na posiłek tuż przed podaniem. Bardziej opłacalnym sposobem na uzyskanie bogatego, ziemistego smaku tych grzybów w jedzeniu jest użycie oliwy truflowej, czyli zwykle oliwy z oliwek lub oleju roślinnego z dodatkiem trufli.
Pyszny dodatek
Grzyby są aromatycznym dodatkiem do wielu potraw, takich jak omlety i makarony. Dzięki ziemistemu smakowi, który może wahać się od delikatnego do mocnego i pikantnego, z pewnością znajdziesz grzyba, który będzie odpowiadał Twoim gustom.
