Gotowanie filetu mignon w piekarniku to łatwy sposób na przygotowanie delikatnego steku. Chociaż gotujesz filet w piekarniku, jest to trochę mylące. Generalnie najlepiej jest obsmażyć filet z zewnątrz i dopiec w piekarniku.
Pieczenie steku
Obsmażanie steku jest istotną częścią gotowania filetu mignon, ponieważ smażenie na patelni karmelizuje mięso na zewnątrz, co dodaje mu wspaniałego smaku. Podobnie smażenie na patelni pozostawia na patelni aromatyczne kawałki, które służą jako podstawa smacznego sosu patelniowego. Chociaż większość ludzi smaży na początku procesu gotowania, można to zrobić również na końcu. W rzeczywistości jest to metoda zalecana przez Cooks Illustrated, zauważając, że podsmażanie na końcu tworzy danie najbardziej podobne do tych, które można znaleźć w naprawdę dobrym filecie restauracyjnym.
Przypiekanie po pieczeniu w piekarniku
To jest sposób na ostateczne obsmażenie filetu, prostszy nie może być. Przepis na dwie porcje.
Składniki
- Dwa filety o grubości 1 1/2 cala
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
Instrukcje
- Wyjmij filety z lodówki na około godzinę przed gotowaniem, aby nabrały temperatury pokojowej.
- Ułóż filety na blasze wyłożonej kratką. Filety obficie dopraw z obu stron solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- Rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita. Dodaj steki do piekarnika. Piec, aż wewnętrzna temperatura steku osiągnie 35 stopni Fahrenheita (w przypadku średnio wysmażonego), od 20 do 30 minut. Stek nabierze odpowiedniej temperatury podczas smażenia.
- Rozgrzej olej lub masło na żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się bąbelki. Dodaj steki. Smaż przez dwie minuty z każdej strony, nie ruszając steków. Używając szczypiec, przytrzymaj stek na boku, aby przysmażyć krawędzie, około minuty dłużej na każdą krawędź.
- Przed podaniem odczekaj 10 minut, aby steki odpoczęły.
Filet Mignon Gotowany w Piekarniku Z Sosem
Będziesz potrzebował jednego fileta mignon o grubości 1 1/2 cala na osobę. Ten przepis służy dwóm osobom.
Składniki
- Dwa mignony filetowe o grubości 1 1/2 cala, w temperaturze pokojowej
- Sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 paski boczku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 funt pieczarek, umytych i pokrojonych w plasterki
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 2 szklanki czerwonego wina
- 2 łyżki masła, podzielone
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Dopraw steki z obu stron solą i pieprzem.
- Owiń jeden pasek boczku wokół każdego fileta mignon, zabezpieczając go wykałaczką.
- Umieść żaroodporną patelnię na średnio-wysokim ogniu.
- Dodaj olej do patelni.
- Gdy patelnia będzie już bardzo gorąca, włóż na nią steki i nie ruszaj ich przez 3 minuty.
- Odwróć steki na drugą stronę i smaż je dalej przez 3 minuty.
- Włóż patelnię do piekarnika i pozostaw steki dopieczone przez 4-6 minut w przypadku rzadkich steków lub 6-8 minut w przypadku średnio wysmażonych steków.
- Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i umieść ją na średnim ogniu.
- Zdejmij steki z patelni i połóż je na talerzu; luźno przykryć folią, aby utrzymać ciepło.
- Po wyjęciu steków dodaj czosnek na patelnię. Gotuj, mieszając, aż zacznie wydzielać zapach – około 30 sekund. Nie rozgotuj czosnku, bo może się spalić.
- Dodaj wino do patelni i zeskrob dno patelni gumową szpatułką, aby usunąć brązowe kawałki z dna patelni.
- Dodaj grzyby i gotuj, aż oddadzą płyn.
- Dodaj 1 łyżkę masła i zredukuj płyn o połowę.
- Dodaj drugą łyżkę masła i mieszaj, aż masło się rozpuści i całkowicie wymiesza z sosem.
- Ułóż steki na talerzu i polej je sosem.
- Kiedy już oswoisz się z przygotowaniem tego sosu, możesz poeksperymentować z dodaniem śmietanki, brandy lub innego składnika, który Twoim zdaniem będzie dobrze pasował do steku.
Doskonały stek
Aby w pełni wykorzystać filet mignon, należy pozwolić mu spędzić kilka minut na płycie kuchennej, aby na zewnątrz nabrał aromatycznego brązowienia, które dodało wspaniałego smaku. Jednak dzięki tym prostym metodom łatwo jest za każdym razem przygotować idealny stek.
