Gotowanie kurczaka przez odpowiedni czas jest ważne z dwóch powodów: bezpieczeństwa i smaku/konsystencji. Niedogotowany kurczak może zawierać niebezpieczne bakterie przenoszone przez żywność, które mogą wywołać chorobę, natomiast rozgotowany kurczak jest suchy, żylasty i niezbyt smaczny.
Metody i czasy
Poniższa tabela przedstawia czas dla każdej metody gotowania. Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić, czy kurczak jest gotowy, za pomocą termometru, ponieważ różnice w wielkości kawałków, wielkości ptaka lub mięsności mogą skrócić lub wydłużyć czas. Zawsze zakłada się, że kurczak z kością.
| Metoda | Części i przybliżony czas gotowania |
|---|---|
| Grillowanie |
Piersi - 10 minut Uda i podudzia - 12 do 20 minut Cały kurczak - 1 godzina 15 minut do 1 godziny 30 minut |
| Pieczenie |
Cały kurczak – 10 minut w temperaturze 450 stopni Fahrenheita, następnie 20 minut na funt w temperaturze 350 stopni Fahrenheita Elementy (wszystkie) - od 20 do 30 minut |
| Rożen | Cały kurczak – około 22 minut na funt |
| Płytkie smażenie | Części (wszystkie) - 45 minut do jednej godziny |
| Smażenie w głębokim tłuszczu |
Piersi, uda i nogi – od 10 do 17 minut Skrzydła - 7 do 10 minut |
| Wolnowarowanie | Piersi, uda, skrzydełka – Niskie przez 7 do 8 godzin, wysokie przez 3 do 5 godzin |
| Natychmiastowa pula |
Zamrożone piersi – wysoki poziom przez 10 minut, następnie naturalne uwolnienie przez 5 minut Świeże piersi – haj przez 6 minut, następnie naturalne uwolnienie przez 5 minut Zamrożone uda i skrzydła – haj przez 20 minut, następnie naturalne uwolnienie przez 5 minut Świeże uda i skrzydełka – haj przez 10 minut, następnie naturalne uwolnienie przez 5 minut |
Porady kulinarne
Każda metoda gotowania wymaga różnych strategii, dzięki którym kurczak będzie odpowiednio ugotowany.
- Grillowanie - Aby uzyskać najlepsze rezultaty, pokrój kurczaka na kawałki i grilluj bezpośrednio na dużym ogniu, aż kurczak obsmaży się ze wszystkich stron. Kurczaka należy obsmażyć, gdy skóra zacznie się rumienić, a tłuszcz zacznie się wytapiać. Następnie przenieś kurczaka do chłodniejszej części grilla, z dala od bezpośredniego źródła ciepła i poczekaj, aż dobiegnie końca. Gotuj na średnim ogniu lub w temperaturze około 375 stopni Fahrenheita.
- Pieczenie - Smaż przez pierwsze dziesięć minut w temperaturze 450 stopni, a następnie zmniejsz ogień, aby kurczak gotował się w niższej temperaturze, aby pozostał wilgotny. Gotuj kurczaka w temperaturze 400 stopni Fahrenheita.
- Rotisserie - większość rożnów ma tylko jedną temperaturę. Gotuj w najwyższej temperaturze, jeśli ustawienia są zmienne.
- Płytkie smażenie - Smażyć w temperaturze 350 stopni.
- Smażenie na głębokim tłuszczu - smaż w temperaturze 375 stopni.
- Wolnowar - Aby zapobiec wysychaniu kurczaka, dodaj do garnka około 2 łyżki płynu i obróć w nim kurczaka, aby uniknąć przyklejenia się kurczaka do dna.
- Instant Pot - dodaj kurczaka, przyprawy i płyn na raz.
Czynniki wpływające na czas gotowania
Kurczak musi się gotować wystarczająco długo, aby zabić bakterie przenoszone przez żywność. W przeciwieństwie do innych mięs, kurczaka nie można gotować średnio rzadko lub średnio – każdy kurczak musi być ugotowany tak, aby był dobrze wysmażony. Czas gotowania różni się w zależności od wielu czynników, w tym:
- Rozmiar elementów, których używasz
- Jeśli kurczak jest gotowany z kością
- Jeśli kurczak jest bez skóry
- Metoda gotowania, której używasz
- Bez względu na to, czy gotujesz białe mięso, ciemne mięso, czy jedno i drugie
Testowanie gotowości
Według FDA każdy kurczak powinien być ugotowany do bezpiecznej temperatury wewnętrznej wynoszącej co najmniej 50 stopni Fahrenheita. Istnieją dwa wskaźniki, że kurczak jest gotowy.
- Soki będą klarowne. Chociaż jest to dobra wskazówka, nie traktuj jej jako głównej metody sprawdzania, czy kurczak jest gotowy.
- Użyj termometru z natychmiastowym odczytem, aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną. Włóż termometr głęboko w najgrubszą część uda, upewniając się, że nie dotyka kości (kość będzie fałszywie zawyżona). Białe mięso należy gotować w temperaturze 165 stopni. Ciemne mięso powinno być ugotowane w temperaturze 180 stopni.
Bezpieczeństwo kurczaków
Ważne jest bezpieczne obchodzenie się z kurczakiem, aby zminimalizować ryzyko skażenia. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca następujące zasady bezpiecznego obchodzenia się z kurczakami:
- Nie ma potrzeby mycia kurczaka przed gotowaniem. W rzeczywistości może to spowodować rozprzestrzenianie się zanieczyszczeń.
- Przechowuj wszystkie mięsa, w tym kurczaka, oddzielnie od reszty artykułów spożywczych w wózku i lodówce. Upewnij się, że nie ma kontaktu – w wózku lub podczas pakowania – pomiędzy opakowaniami surowego kurczaka a produktami.
- Po przyniesieniu kurczaka do domu natychmiast go przechowuj w lodówce. Przechowuj kurczaka w najzimniejszej części lodówki, zapakowany w plastikową torbę, aby uniknąć wycieku.
- Nigdy nie rozmrażaj kurczaka na blacie. Rozmrozić w lodówce lub umieścić w zimnej wodzie, aby rozmrozić szybciej.
- Nigdy nie gotuj mrożonego kurczaka w powolnej kuchence.
- Użyj kurczaka w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu. Jeśli nie będziesz od razu gotować kurczaka, zamroź go.
- Nigdy nie zamrażaj ponownie wcześniej zamrożonego kurczaka.
-
Rzeźnik sprawdzający kurczaka Zawsze wybieraj kurczaka, który wygląda na zdrowego. Unikaj kupowania kurczaka, który wygląda na przebarwionego lub ma przebarwioną skórę.
- Dla większego bezpieczeństwa rozważ organicznego kurczaka, który był hodowany bez hormonów i przetwarzany bez środków chemicznych.
- Zawsze kupuj kurczaka z najpóźniejszą datą sprzedaży, ponieważ jest to najświeższy kurczak.
- Podczas zakupów rozważ odwiedzenie działu mięsnego na końcu, aby zminimalizować czas przechowywania kurczaka w lodówce.
- Używaj plastikowych torebek dostępnych w dziale mięsnym, aby zapobiec przedostaniu się kurczaka do koszyka.
Unikaj zanieczyszczeń krzyżowych
Ponadto ważne jest, aby unikać zanieczyszczenia krzyżowego w wyniku kontaktu surowego kurczaka z inną żywnością. Według Departamentu Zdrowia Minnesoty najlepsze praktyki mające na celu uniknięcie zakażenia krzyżowego obejmują:
- Jeśli kurczak wycieknie z lodówki, wyczyść go roztworem wybielacza, aby zabić bakterie.
- Miej osobną deskę do krojenia mięsa, którą można sterylizować. Nigdy nie używaj tej samej deski do krojenia do mięsa i innych produktów. Po zakończeniu krojenia kurczaka na desce wysterylizuj go, myjąc go najpierw w gorącej wodzie z mydłem, a następnie płucząc w roztworze wybielacza. Jeśli deskę do krojenia można myć w zmywarce, można ją również sterylizować w zmywarce.
- Wszelkie przybory, które miały kontakt z niegotowanym kurczakiem, również muszą zostać wysterylizowane w podobny sposób. Twoja zmywarka może sterylizować przybory kuchenne.
- Po kontakcie z kurczakiem umyj ręce gorącą wodą z mydłem.
- Wyczyść wszelkie powierzchnie, które miały kontakt z surowym kurczakiem, roztworem wody wybielającej.
- Wyrzuć natychmiast wszelkie marynaty zawierające surowego kurczaka – nie używaj ich ponownie.
Po ugotowaniu
Zawsze podawaj kurczaka natychmiast, a niezjedzonego kurczaka od razu przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki powyższym środkom ostrożności otrzymasz bezpiecznego i delikatnego kurczaka, który nie będzie rozgotowany.
