Szałwia (Salvia officinalis) to jedno z najpopularniejszych ziół kulinarnych w Ameryce Północnej. Jest to roślina wieloletnia łatwa w uprawie, zarówno w doniczce przy drzwiach kuchennych, jako część formalnego ogrodu ziołowego, jak i zmieszana z rabatą kwiatową.
Podstawy Sage
Krzaczasta, wiecznie zielona bylina, dorastająca od jednego do trzech stóp wysokości, szałwia kulinarna jest odporna. W strefach USDA od 5 do 10, chociaż w chłodniejszym klimacie może być uprawiana jako roślina jednoroczna.
Jego miękkie liście mają zazwyczaj dwa cale długości i pół cala szerokości i różnią się odcieniami zieleni, szarości, fioletu lub żółci. Kwiaty mogą być białe, fioletowe lub niebieskawe i kwitną od początku do połowy lata, wznosząc się na smukłych kolcach od 10 do 12 cali nad liśćmi. Podobnie jak wiele innych silnie pachnących ziół, szałwia należy do rodziny miętowatych Lamiaceae.
Warunki uprawy
Sage woli pełne słońce i dobrze przepuszczalną glebę. Po zadomowieniu jest odporna na suszę i jest szeroko przystosowana do rodzaju gleby, rośnie równie dobrze na bogatej glebie ogrodowej lub w suchych, skalistych miejscach o niskiej żyzności.
Użycie krajobrazu
Dodanie szałwii w kilku różnych kolorach stanowi atrakcyjny dodatek do ogrodu ziołowego lub sadzenia w pojemnikach.
Poza swoją wartością jako zioło ogrodowe, szałwia jest skuteczna jako roślina graniczna, zwłaszcza jeśli pozwoli się jej kwitnąć.
Jego schludna, wiecznie zielona forma sprawia, że jest również skuteczna jako obwódka wzdłuż ścieżek lub wokół wyższych bylin.
Ze względu na wysoki stopień tolerancji na suszę, szałwia doskonale sprawdza się w kserowych krajobrazach, czyli suchych ogrodach, gdzie dobrze komponuje się z trawami ozdobnymi i roślinami o srebrzystych liściach, takimi jak piołun (Artemisia) i uszy jagnięce (Stachys).
Uprawa
Posadź szałwię na wiosnę, zachowując odstępy od 12 do 18 cali. Przycinaj o 1/3 w środku lata, po kwitnieniu. Późną jesienią przykryj otaczającą glebę warstwą ściółki, taką jak zrębki lub suche liście. Przycinaj, aby nadać kształt wiosną, usuwając martwe lub nieporządne przyrosty.
Sage można uprawiać z sadzonek lub nasion wyhodowanych w pomieszczeniach zamkniętych. Rośliny można dzielić także wczesną wiosną.
Zioło to rzadko jest dotknięte szkodnikami lub chorobami, ale uprawiane jako roślina doniczkowa może być podatne na przędziorków. Aby leczyć, regularnie myj zakażone rośliny letnią wodą.
Odmiany
W szkółkach powszechnie dostępne są popularne gatunki i kilka ulepszonych odmian, zarówno z ziołami, jak i kwitnącymi bylinami.
- „Aurea” ma złotożółte liście; Strefy USDA 6-9
- „Crispa” ma drobno poskręcane liście; Strefy USDA 4-9
- „Tricolor” ma liście w fioletowe, różowe i białe wzory; Strefy USDA 5-10
- „Beergarten” ma raczej szerokie, owalne liście niż typowy wąski kształt; Strefy USDA 5-9
Zbieraj i używaj
Od dawna uważana za środek wzmacniający umysł i ciało, nazwa szałwii pochodzi od łacińskiego słowa „salvere”, które oznacza „ocalać” z konotacją „być w dobrym zdrowiu”. Do leczniczych zastosowań szałwii zalicza się leczenie przeziębień, kaszlu, stanów lękowych oraz zaburzeń żołądka i przewodu pokarmowego.
Jednak zioło to jest najczęściej używane w kuchni. Liście można stosować świeże lub suszone. Często stanowią dodatek do kiełbas, farszu, makaronów i potraw warzywnych, szczególnie dobrze komponują się z fasolą. Kwiaty są również jadalne – używaj ich jako dodatku do sałatek lub tempury.
Zbiór i suszenie
Aby wyhodować najlepsze liście do gotowania, często zbieraj nowe pędy i usuwaj łodygi kwiatowe, gdy się pojawią. Aby wysuszyć, wiosną przed rozpoczęciem kwitnienia przytnij łodygi z górnej 1/3 rośliny. Powiesić do góry nogami w dobrze wentylowanym pomieszczeniu do wyschnięcia lub ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do ciepłego piekarnika na kilka godzin.
Najdoskonalsze pikantne zioło
Możliwość zbierania świeżej szałwii z ogrodu i używania jej w kuchni to jeden z prostych luksusów w życiu. Maleńka gałązka zasadzona dzisiaj będzie dawać bogate w smak liście przez wiele lat.
