Składniki
- 2 1/2 szklanki pełnego mleka
- 1/4 cebuli, pozostawiona w całości
- 2 liście laurowe
- 1 cały ząbek
- 4 łyżki masła
- 4 łyżki mąki uniwersalnej
- Sól
- Pieprz biały
Instrukcje
- Połóż jeden liść laurowy na drugim i przypnij goździkiem do cebuli.
- W małym, ciężkim rondlu połącz mleko z mieszanką cebuli/liście laurowe/goździki i gotuj na bardzo małym ogniu, uważając, aby nie poparzyć mleka.
- Pozwól mieszaninie gotować się na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Podczas podgrzewania mieszanki mlecznej rozpuść masło w średniej wielkości ciężkim rondlu na małym ogniu.
- Gdy masło się rozpuści, drewnianą łyżką wymieszaj mąkę.
- Kontynuuj mieszanie na ogniu przez około dwie minuty, aż masło i mąka utworzą zasmażkę, a następnie zdejmij z ognia.
- Wyjmij mieszankę cebuli, liści laurowych i goździków z podgrzanego mleka i wyrzuć.
- Powoli dodawaj gorące mleko do zasmażki, ciągle mieszając drucianą trzepaczką, aby rozbić grudki.
- Włóż patelnię z powrotem do pieca i kontynuuj ubijanie, doprowadzając mieszankę do wrzenia na małym ogniu.
- Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż sos stanie się gęsty i kremowy, około 10 minut.
- Jeśli chcesz, dodaj sól i pieprz do smaku.
Wychodzi około 2 szklanek sosu.
Sos Beszamelowy Z Gruyere
Przygotuj sos zgodnie z instrukcją, ale gdy sos zgęstnieje, dodaj 1/2 do 3/4 szklanki startego sera Gruyere. Mieszaj na małym ogniu, aż ser się roztopi, a sos będzie gładki.
Zastosowanie sosu beszamelowego i jego wariacji
Beszamel jest pyszny sam w sobie, ale stanowi też bazę wielu innych sosów. Wypróbuj jedną z poniższych odmian. Podstawowy sos jest często używany do robienia zapiekanek z ziemniaków.
-
Turecka kanapa Sos Mornay przygotowuje się dodając starty ser, 1–2 łyżeczki musztardy i kroplę sosu Worcestershire. Użyj tego sosu do przygotowania makaronu z serem lub połóż go na szynce na angielskiej babeczce i pieczeniu. Jest również pyszne podawane z gorącym, ugotowanym makaronem.
- Sos Veloute powstaje poprzez zastąpienie mleka bulionem z kurczaka lub wołowiny. Tym sosem polej pieczonego kurczaka i podsmaż. Możesz też użyć go do zrobienia kanapy z indykiem lub kurczakiem.
- Sos musztardowy przygotowuje się dodając 1 do 2 łyżek musztardy Dijon. Podawaj ten sos z plastrami szynki lub kurczaka.
- W przypadku sosu brązowego zrumienić mieszaninę masła i mąki; tylko nie pozwól, żeby się spalił. Sos ten jest używany w kuchni Cajun i kreolskiej, np. Etouffee z kurczakiem.
- Konsystencję sosu można zmienić zmieniając ilość masła i mąki. Użyj więcej mąki, aby uzyskać gęstszy sos, lub mniej, aby uzyskać cieńszy sos. Dodatkowe masło pomoże również rozrzedzić sos.
- Użyj tych sosów jako substytutu zupy-kremu z puszki w przepisach.
