Gotowanie dziczyzny lub mięsa z jelenia nie powinno być powodem do niepokoju. Jak każde inne mięso, delikatne kawałki należy przygotowywać metodami szybkiego gotowania, a twardsze kawałki wymagają metod powolnego gotowania. Dopasuj odpowiedni kawałek dziczyzny do właściwej metody gotowania, aby uzyskać pyszny rezultat.
Metody szybkiego gotowania
Delikatne kawałki, takie jak polędwica, polędwica bez kości, ruszt, polędwica wołowa, filety z udka bez kości, kebaby, mielone paszteciki i kiełbasa – wszystko to należy szybko przygotować do temperatury wewnętrznej od 130 stopni F do 140 stopni F (rzadkie lub średnio- rzadko).
Grillowanie i pieczenie
Grillowanie na średnim ogniu od dołu i pieczenie bezpośrednio na ogniu od góry to dobre metody przyrządzania delikatnych kawałków mięsa.
- Podgrzej węgle na grillu przez 30 minut przed gotowaniem lub ustaw grill gazowy lub grill na średnio-wysoki. Można również gotować na płycie kuchennej w żeliwnej patelni grillowej, podgrzewając ją na średnim ogniu, a następnie dodając odrobinę oliwy z oliwek przed dodaniem mięsa.
- Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Dopraw stek z obu stron solą i pieprzem.
- Dodaj mięso do najgorętszej części grilla lub grilla. Gotuj 3 do 4 minut i przewróć.
- Posmaruj mięso odrobiną masła, aby było wilgotne.
- Smaż drugą stronę przez 3 do 4 minut, a następnie przenieś mięso do chłodniejszej części grilla lub zmniejsz ogień na grillu lub patelni.
- Mięso powinno być upieczone po 3–4 minutach z każdej strony, ale sprawdź temperaturę wewnętrzną na termometrze z natychmiastowym odczytem. Powinna zarejestrować 130 stopni F dla rzadkich i 140 stopni F dla średnio rzadkich.
- Przed krojeniem odstaw mięso na 5 do 7 minut.
Smażenie na głębokim tłuszczu
Rozbite i zanurzone w cieście kotlety dobrze się gotują we frytownicy przez 2–3 minuty lub dłużej, w zależności od wielkości i grubości.
Gotowanie na parze
Najczęstszą metodą obróbki kiełbasy z dziczyzny jest gotowanie na parze. Dodaj 1/2 cala wody i kiełbasę na patelnię. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz, około 30 minut.
Metody powolnego gotowania
Twardsze kawałki dziczyzny, takie jak szyja, łopatka, przednia noga, żebra i golonka, powinny być gotowane na niskim i wolnym ogniu (220–280 stopni F) przez długi czas, aby rozbić tkankę łączną.
Pieczenie
Polędwica bez kości, polędwica, polędwica wołowa, filety z udka bez kości, kotlety, pieczeń karkówkowa, pieczeń łopatkowa, gicz i żeberka dobrze smakują w piekarniku bez dodatku płynu.
Można je piec w piekarniku na sucho i bez dodatku płynu. Trzeba je przyprawić paskami boczku lub słoniny. Temperatury i czasy gotowania różnią się w zależności od kawałka.
Duszenie
Twarde kawałki, takie jak pieczeń karkówkowa, pieczeń łopatkowa, żeberka i golonki wychodzą świetnie, gdy zostaną najpierw obsmażone, a następnie gotowane w płynie na płycie kuchennej lub w piekarniku w niskich temperaturach przez długi czas. Postępuj zgodnie z przydatnymi wskazówkami dotyczącymi duszenia, aby mieć pewność, że Twoje mięso będzie pyszne.
Dodaj trochę tłuszczu
Dziczyzna jest bardzo chuda, ale tłuszcz znajdujący się w mięsie powinien zostać odcięty, ponieważ może mieć mocny smak dziczyzny. Oznacza to, że będziesz musiał obsmażyć mięso (dodać więcej tłuszczu poprzez masło, margarynę, olej lub bekon).
Jak bardować dziczyznę
Na patelni lub na grillu barding wykonuje się na przykład przez zawinięcie mięsa w paski boczku lub posmarowanie gotowanego mięsa roztopionym masłem lub oliwą z oliwek.
Przy pieczeniu dużych pieczeni z dziczyzny, barding wykonuje się poprzez włożenie boczku lub tłustej wieprzowiny w małe nacięcia wykonane w najgrubszych partiach mięsa.
Przepis na dziczyznę chili w stylu Tex-Mex
Zamiast używać mięsa mielonego, jak zaleca większość chili, ten przepis na chili składa się z mięsa pokrojonego w kostkę zgodnie z tradycją teksańsko-meksykańską. Ponieważ danie to jest duszone przez długi czas, aby rozbić tkankę łączną, idealnie nadaje się do twardszych kawałków mięsa, takich jak karkówka, pieczeń górna i dolna oraz pieczeń rumszkowa. Możesz zrobić to łagodne lub pikantne, jak chcesz.
Wydajność:8 porcji
Składniki przyprawy
- 1 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1/2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
Składniki chili
- 2 funty pieczeni z dziczyzny bez kości, pokrojonej w 1/2-calowe kostki
- 1/4 szklanki neutralnego oleju, np. roślinnego lub rzepakowego
- 2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 duża łodyga, nasiona i posiekana czerwona papryka
- 2 łyżki mielonego czosnku
- 2 duże, posiekane i posiekane papryczki jalapeño lub do smaku
- 3 łyżki chili w proszku
- 1 łyżka płatków czerwonej papryki
- 1 łyżka słodkiej lub ostrej papryki
- 1 łyżka kminku
- 2 łyżeczki meksykańskiego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1 (15 1/2 uncji) puszka pokruszonych pomidorów i ich soków
- 1 (12-uncjowe) piwo butelkowe
- 1 (14 uncji) puszka odsączonej czarnej fasoli
- 1 (14 uncji) puszka odsączonej fasoli pinto
- 1 (14 uncji) puszka białej fasoli cannellini odsączonej z puszki
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Udekoruj
- Tarty ser cheddar lub biała meksykańska cotija
- Pokrojona zielona cebula
Rozetrzyj przyprawę
- Połącz dokładnie wszystkie składniki. Umieść kostki mięsa w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym. Dodaj trochę nacierania i potrząśnij, aby mięso całkowicie się nim pokryło. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wcierania.
- Jeśli zostało Ci coś do wcierania, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Zrób chili
- W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej olej na średnim poziomie, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Aby zapobiec odpryskom, ostrożnie dodaj oczyszczone kostki dziczyzny, strząśnij nadmiar przyprawy i obsmaż ze wszystkich stron przez około 5 minut.
- Dodaj cebulę, czerwoną paprykę, czosnek, papryczki jalapeno, chili w proszku, płatki pieprzu, paprykę, kminek, oregano i sól i smaż, mieszając, aż cebula będzie miękka, około 4 minuty.
- Dodaj pomidory i ich sok, piwo, odsączoną fasolę i bulion. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie i ugotowane, około 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody.
- W małej żaroodpornej misce lub miarce wymieszaj skrobię kukurydzianą i zimną wodę, aż masa będzie gładka. Dodaj kilka łyżek gorącego płynu chili do mieszaniny skrobi kukurydzianej, dobrze wymieszaj i dodaj z powrotem do garnka, mieszając, aby połączyć. Gotuj kolejne 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i wymieszać z posiekaną kolendrą. Dostosuj przyprawy.
- Nałóż do misek, posyp startym serem i cebulą. Podawać z krakersami, chlebem kukurydzianym, babeczkami lub pieczywem czosnkowym, według uznania. Dobre zimne piwo jest idealne, aby powstrzymać upał!
Dziczyzna to alternatywa dla chudego mięsa
Jeśli masz w rodzinie myśliwego, nie krępuj się, gdy oferuje mu świeże mięso z jelenia. Z tym chudym białkiem warto eksperymentować w przepisach. Jeśli wiesz, jak łączyć kawałki mięsa z metodami gotowania, możesz być zaskoczony, jak cudowna może być dzika (lub udomowiona) dziczyzna.
