Jeśli masz w rodzinie myśliwego lub sam nim jesteś, być może szukasz kreatywnych przepisów na zwierzynę łowną. Dziczyzna jest znacznie chudsza i ma inny profil smakowy niż konwencjonalne mięsa kupowane w sklepie, dlatego posiadanie kilku przepisów w tylnej kieszeni może pomóc w serwowaniu pysznych dań dostosowanych do rodzaju mięsa.
Dziczyzna Z Sosem Żurawinowym
Dzika dziczyzna (jeleniowata) jest zazwyczaj chuda i ma wyraźnie dziczyznowy smak, szczególnie w przypadku dowolnego tłuszczu. Dlatego przycięcie go przed podaniem może pomóc w usunięciu części tego smaku. Sos żurawinowy stanowi słodko-cierpki kontrapunkt dla ziemistych smaków mięsa. Ugotuj dziczyznę z tłuszczem, aby nie wyschła, a następnie, jeśli to konieczne, przed podaniem przytnij. Ten przepis działa z łosiami, bażantami i cietrzewami. Podawać z prostą sałatką boczną, puree kalafiorowym lub pieczonymi warzywami korzeniowymi. Przepis przeznaczony jest dla dwóch osób.
Składniki
- 2 steki z dziczyzny
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 łyżki bardzo zimnego, niesolonego masła, podzielone i pokrojone na małe kawałki
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/4 filiżanki rubinowego porto
- 2 łyżki posiekanej szalotki
- 1 szklanka bulionu z kurczaka lub wołowiny
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 szklanka świeżej żurawiny
- Skórka z 1 pomarańczy
Instrukcje
- Dopraw steki solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
- Dodaj steki na patelnię i smaż bez obracania, aż będą dobrze rumiane, około 5 minut. Przewróć steki i smaż po drugiej stronie jeszcze około 5 minut, aż dziczyzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
- Przenieś steki na talerz i przykryj namiot folią, aby je ogrzać.
- Na rozgrzaną patelnię z sosem z dziczyzny dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund.
- Dodaj port i krawędzią łyżki zeskrob z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę lub do momentu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Dodaj szalotkę, bulion wołowy, gałązkę rozmarynu, żurawinę i skórkę pomarańczową.
- Gotuj, lekko rozgniatając żurawinę łyżką, gdy zaczną pękać. Gotuj, aż sos zredukuje się o połowę, a żurawina będzie pikantna, jeszcze około 5 minut. Możesz stwierdzić, że sos wystarczająco się zredukował, gdy przesuniesz palcem po sosie pokrywającym tył łyżki, a odcisk palca pozostanie.
- Usuń gałązkę rozmarynu i wyrzuć ją.
- Masając po jednym kawałku masła, dodaj pozostałe 2 łyżki bardzo zimnego masła, aż masło się połączy.
- Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
- Włóż dziczyznę z powrotem na patelnię, obracając ją raz lub dwa razy w sosie, aby ją pokryła. Podawaj natychmiast.
Polędwica z dzika nadziewana kurkami
Dzik jest podobny do wieprzowiny, chociaż często jest chudszy i ma nieco ciemniejsze mięso. Mięso ma tendencję do włóknienia, jeśli nie jesteś ostrożny, dlatego istotne jest stosowanie odpowiednich metod gotowania. Dzik ma ziemisty, lekko słodki smak, który doskonale komponuje się z innym składnikiem występującym w lasach, czyli kurkami. Kurki są zazwyczaj dostępne jesienią i mają ziemisty smak, który ładnie komponuje się z dzikiem. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je taką samą ilością dowolnego innego grzyba. Podawać z serową polentą i świeżą fasolką szparagową. Przygotuj przepis z konwencjonalną polędwicą wieprzową lub dziczyzną. Przepis na sześć porcji.
Składniki
- 1 dwufuntowa polędwica z dzika
- 1 łyżeczka soli morskiej i więcej do przyprawiania mięsa
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i więcej do przyprawiania mięsa
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 szalotka, mielona
- 1 funt kurków (lub innego rodzaju) pokrojonych w plasterki
- 1 łyżeczka suszonego estragonu (lub 2 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu)
- 1/4 szklanki wytrawnego sherry
- 1 szklanka mrożonego szpinaku, rozmrożonego
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- Posmaruj polędwicę motylkiem (instrukcja) i połóż ją płasko na desce do krojenia.
- Dopraw obficie obie strony polędwicy solą i pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu, aż zacznie się mienić.
- Dodaj szalotkę, kurki i estragon, a także łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
- Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby się zrumienią, a płyn odparuje, 7 do 10 minut.
- Dodaj Sherry na patelnię, bokiem łyżki zeskrob z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sherry całkowicie wyparuje, od 2 do 5 minut.
- Wyciśnij nadmiar wody ze szpinaku. Wyłóż dzika rozmrożonym szpinakiem w jednej warstwie.
- Połóż grzyby na wierzchu szpinaku.
- Owiń polędwicę wokół nadzienia i zawiąż ją sznurkiem kuchennym.
- Piec w nagrzanym piekarniku, aż wewnętrzna temperatura dzika osiągnie około 145 stopni Fahrenheita.
- Pozwól odpocząć poza piekarnikiem na 10 minut przed krojeniem i podaniem.
Ciasto z bażantem
Chociaż ten przepis wymaga użycia bażanta, będzie pasował do każdego dzikiego ptactwa łownego, takiego jak dziki indyk, kaczka czy kuropatwa. Przed rozpoczęciem należy odciąć mięso od kości, jednocześnie usuwając skórę. Gotowanie dzikich ptaków w cieście zasadniczo dusi mięso, utrzymując je wilgotne i delikatne podczas gotowania. Rezultatem jest aromatyczny i satysfakcjonujący posiłek o lekko ziemistym smaku przepełnionym ziołami. Podawać z prostą sałatką boczną i chrupiącym pieczywem, aby wchłonąć dowolny sos. Przepis przeznaczony jest na cztery do sześciu osób.
Składniki
- 1 bażant pozbawiony kości, oskórowany i pokrojony na kawałki wielkości kęsa
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub niesolonego masła
- 3 posiekane plastry bekonu
- 1 cebula, posiekana
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 bulwa kopru włoskiego, posiekana
- 8 uncji grzybów, poćwiartowanych
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 3 łyżki mąki
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 łyżeczki posiekanych liści kopru włoskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 przepis na ciasto francuskie lub 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego, rozwałkowany tak, aby pasował do formy
- 2 ubite jajka
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita.
- Dopraw bażanta solą i pieprzem.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek lub masło na średnim poziomie, aż będzie lśniące i gorące.
- Dodaj boczek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będzie chrupiący i rumiany, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń boczek z tłuszczu na patelni i odłóż na bok.
- Dodaj bażanta i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się zrumieni i ugotuje, około 5 minut. Wyjmij bażanta łyżką cedzakową z tłuszczu na patelni i odłóż na bok.
- Dodaj na patelnię cebulę, marchewkę, koper włoski i grzyby. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie, około 5 minut.
- Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund.
- Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty.
- Dodaj białe wino i brzegiem łyżki zeskrob z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 1 minutę.
- Do garnka dodaj bulion z kurczaka, liście kopru włoskiego, suszony tymianek oraz zarezerwowany boczek i bażanta. Doprowadź do wrzenia.
- Wlej bulgoczącą mieszaninę do formy do pieczenia o wymiarach 9x13 cali lub głębokiej blachy do pieczenia. Przykryj ciastem francuskim, wycinając trzy lub cztery nacięcia w górnej części ciasta i zaciskając je na brzegach.
- Posmaruj ciasto francuskie ubitym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku, aż ciasto będzie puszyste i złociste, od 35 do 40 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania z dziką zwierzyną
Ponieważ dziczyzna jest tak chuda, korzysta z pewnych technik gotowania, aby zmaksymalizować smak i konsystencję.
- Rozgotowana zwierzyna łowna jest żylasta, twarda i sucha. Dlatego chcesz go ugotować w temperaturze średnio wysmażonej do średniej z odrobiną różu w środku. Pamiętaj o bezpiecznej temperaturze mięsa.
- Szybkie gotowanie w wysokiej temperaturze zapobiega wysychaniu dziczyzny, więc smażenie i grillowanie to świetny sposób. Użyj marynaty, aby utrzymać wilgotność mięsa dziczyzny i usunąć część dziczyzny. Kawałki dziczyzny, które dobrze nadają się do szybkiego i intensywnego gotowania, obejmują kotlety, polędwicę i steki.
- Inne kawałki, takie jak gicz, pieczeń, gulasz i żeberka, wymagają powolnej i powolnej metody, najlepiej z użyciem wilgoci (np. duszenia), aby kawałki były delikatne. Możesz dusić w wolnym piekarniku lub na płycie kuchennej albo użyć wolnej kuchenki, aby kawałki były wilgotne.
- Ocet, cytrusy i czosnek pomagają złagodzić smak dziczyzny, dlatego dobrze sprawdzają się jako składniki marynat.
- Ugotuj dziczyznę z nieobciętym tłuszczem i odetnij ją przed podaniem, ponieważ tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania. Nigdy nie przycinaj mięsa, które planujesz dusić. Zamiast tego możesz przed podaniem usunąć tłuszcz z płynu do duszenia.
Smaczne posiłki
Dziczyzna jest smacznym posiłkiem, jeśli stosuje się odpowiednie przepisy i techniki. Wypróbuj powyższe dania, aby zwiększyć przyjemność ze spożywania tego zdrowego białka zwierzęcego.
