Zrozumienie różnicy między porterem a stoutem jest w najlepszym razie skomplikowane, ponieważ nie ma prawnych definicji każdego rodzaju piwa. Ogólnie rzecz biorąc, główne różnice między porterem a stoutem sprowadzają się do obróbki jęczmienia użytego do produkcji piwa, wynikających z niego profili smakowych i tego, jak piwowar zdecyduje się go nazwać.
Porter kontra Stout – podobieństwa i różnice
W kategoriach porter i stout występuje wiele skrzyżowań, ponieważ te dwa piwa są podobne. Dzieje się tak dlatego, że mają wspólne pochodzenie. Na osi czasu historii piwowarstwa porter pojawił się przed stoutem. Tak naprawdę stouty są bezpośrednimi potomkami tragarzy, dlatego niektórzy ludzie są zdezorientowani różnicami. Najwcześniejsze stouty nazywano „stout porterami”, ponieważ powstały w wyniku majstrowania przy tradycyjnych recepturach portera w celu stworzenia mocniejszego, bardziej alkoholowego brązowego piwa. Innymi słowy, stouty zaczynały jako portery z dodatkowymi składnikami lub różnymi procesami i wyższą zawartością alkoholu (ABV), ale wraz ze wzrostem popularności stały się osobną kategorią. Należy zauważyć, że chociaż poniżej wymieniono ogólne podobieństwa i różnice, nie ma żadnych wymogów prawnych dotyczących nadawania nazw tym dwóm ciemnym piwom, więc ostatecznie to piwowar decyduje, jak nazwie swoje piwo.
Porter i Stout to ciemne piwa
Zarówno porter, jak i stout to piwa o kolorze od ciemnobrązowego do prawie czarnego. Kolorem przypominają kawę parzoną na ciemno, a przy idealnym nasypie mają kremową, gęstą, pienistą pianę. Generalnie stouty mają zazwyczaj nieco ciemniejszy kolor niż porter.
Browarze Stout i Porter używają jęczmienia w inny sposób
Generalnie browary używają słodowanego jęczmienia w porterach i prażonego, niesłodowanego jęczmienia w stoutach. Ma to wpływ na treściwość i smak powstałego naparu i jest prawdopodobnie główną różnicą między tymi dwoma rodzajami piwa.
Mają nieco inny profil smakowy
Portery są zazwyczaj bardziej czekoladowe; stouty mają często bardziej kawowy smak. Są to jednak ogólniki i istnieje wiele podobieństw smaków między nimi. Ogólnie rzecz biorąc, portery mogą mieć subtelniejsze smaki niż stouty ze względu na różnice w sposobie przetwarzania jęczmienia. Chociaż oba mają gorzki i kremowy smak, portery mają zwykle głęboko palone, słodowe nuty, podczas gdy stouty mają bardziej intensywne, prawie spalone nuty. Stouty są również zwykle mocniej gorzkie niż portery, ale zazwyczaj mają też bardziej kremowe nuty, które łagodzą gorycz. Ogólnie rzecz biorąc, porter ma gładszy, subtelniejszy smak niż stout, podczas gdy stout jest bardziej wyrazisty dzięki swojemu profilowi smakowemu. Portierzy są zwykle gładsi; stouty są zwykle mniej subtelne. Jednak wszystkie te rzeczy są kwestią stopnia i ostatecznie zależą od tego, co piwowar zamierza stworzyć ze swojego portera lub stouta.
Stouty są zwykle pełniejsze niż portery
Uogólniając, stout jest grubszy i bardziej lepki niż porter, co nadaje mu pełniejsze odczucie w ustach. Jednakże, podobnie jak w przypadku wszystkich innych porterów i stoutów, jest to uogólnienie i prawdopodobnie znajdziesz piwa zwane porterami, które są pełniejsze niż niektóre piwa zwane stoutami.
Stouty prawdopodobnie zawierają więcej alkoholu niż portery
Ponieważ nie ma prawnego wymogu nadawania nazwy porterowi lub stoutowi, nie ma sztywnej reguły określającej, który z nich jest silniejszy. Historycznie rzecz biorąc, stouty (tęgie portery) były silniejsze niż ich poprzednicy; jednakże w dzisiejszym przemyśle piwowarskim nie zawsze tak jest. Obydwa są mocnymi brązowymi piwami o zawartości alkoholu od około 4% objętościowo (ABV) do nawet 12% ABV. Ostatecznie ostateczna wartość ABV piwa zależy od piwowara i podkategorii porter lub stout. Wybierając portera i stouta tego samego piwowara, istnieje duże prawdopodobieństwo, że stout będzie zawierał wyższą zawartość alkoholu. Jednak porównując portera jednego piwa ze stoutem innego, te konwencje prawdopodobnie wyjdą na jaw.
Stouty mogą być słodsze
Ze względu na zwiększoną goryczkę w stoucie, piwowarzy mogą to zrównoważyć, dodając więcej słodyczy. Dlatego wiele osób uważa, że stouty są słodsze od porterów, ale jak w przypadku wszystkiego innego, nie zawsze tak jest.
Oba są dużymi kategoriami z mniejszymi podkategoriami
Portery i stouty to oddzielna kategoria piwa; pod każdą z nich znajduje się wiele podkategorii. Często to właśnie w tych podkategoriach ujawniają się największe różnice pomiędzy porterem i stoutem. Na przykład porter bałtycki jest mocniejszy i bardziej treściwy niż wiele stoutów, podczas gdy stout owsiany może być słabszy i lżejszy niż tradycyjny porter.
Portery i stouty mogą być piwami typu Ale lub lagerami
Ponownie jest to uogólnienie; jednakże większość porterów i stoutów to piwa typu ale produkowane z drożdży górnej fermentacji; jednakże niektóre portery i stouty to lagery wykorzystujące drożdże dolnej fermentacji.
Obydwa dobrze komponują się z jedzeniem
Zarówno porter, jak i stout to pyszne piwa, które można łączyć z potrawami. Ich prażony smak dobrze komponuje się z bogatymi potrawami, takimi jak steki i hamburgery, więc nie można się pomylić, zamawiając je razem z posiłkiem.
Różnica między Porterem a Stoutem zależy od piwowara
Generalnie różnica pomiędzy tymi dwoma piwami jest taka, jak piwowar zdecyduje się to nazwać. Przy znaczących podobieństwach stylistycznych najbardziej wyraźną różnicą, jaką zazwyczaj można znaleźć między nimi, jest użycie słodowanego jęczmienia w porównaniu z jęczmieniem palonym, ale ostatecznie wszystko sprowadza się do tego, jaką nazwę piwowar zdecyduje się nadać. Chcesz spróbować portera lub stouta? Ciesz się czarnym podpalaniem lub kotłem.
