Przejście na przepisy bezcukrowe może być trudne, ale przy tak dużej liczbie dostępnych substancji słodzących możliwe jest posiadanie ciasteczek bez dodatku cukru. Prawdziwe wyzwanie polega na tym, że cukier wnosi do przepisu coś więcej niż tylko słodycz. Cukier dodaje wilgoci i objętości Twoim słodyczom oraz pomaga w wyrośnięciu tego, co gotujesz. Często, gdy gotujesz bez cukru, końcowe rezultaty są rozczarowujące. Przy odrobinie kreatywnej wiedzy o kuchni możesz obejść ograniczenia większości substytutów cukru i uzyskać niskokaloryczny przysmak o doskonałym smaku.
Opcje bez cukru
Na półkach sklepowych znajduje się wiele zamienników cukru, a każdy z nich ma swoje zalety i ograniczenia. Jeśli chcesz po prostu uciec od wysoko przetworzonego cukru białego, możesz rozważyć użycie brązowego cukru. Cukier brązowy zawiera wiele składników odżywczych i witamin, ale gdy zostanie przekształcony w cukier biały, wiele z tych naturalnych witamin i składników odżywczych zostaje usuniętych. Ale jeśli Twoim celem jest całkowite unikanie cukru, oto kilka opcji:
Splenda
Splenda nie zawiera cukru, kalorii i jest bezpieczna dla diabetyków. Wersję granulowaną można wykorzystać do przekształcenia przepisów na przepisy bezcukrowe w stosunku jeden do jednego, więc nie jest wymagana żadna matematyka. Aby zrekompensować utratę objętości, podczas pieczenia ciast możesz użyć mniejszej formy. Splenda sugeruje dodanie pół szklanki odtłuszczonego mleka w proszku i pół łyżeczki sody oczyszczonej na każdą filiżankę użytej Splendy. Oferują również mieszankę słodzika i cukru do pieczenia, ale jeśli próbujesz całkowicie uniknąć cukru, możesz po prostu użyć zwykłego produktu.
Sacharyna
Sacharyna została odkryta w 1879 roku i jest wytwarzana z naturalnie występującej substancji występującej w winogronach. Może być od trzystu do pięciuset razy słodszy od cukru. Przy tak dużej mocy słodzenia, trochę to dużo. Produkt dobrze znosi ciepło, ale nie dodaje objętości przepisowi, przez co nie sprawdza się w wypiekach.
Sacharyna może czasami mieć gorzki posmak, co sprawia, że nie jest optymalna do stosowania w napojach. W przeszłości istniały obawy dotyczące raka związane z tym produktem, ale raport rządu USA z 2000 r. dotyczący rakotwórczych czynników rakotwórczych i szczurów wykazał, że sacharyna nie ma istotnego wpływu na ludzi.
NutraSweet/Równy
NutraSweet/Equal wytwarzany jest z aspartamu, który jest dwieście razy słodszy od cukru. Aspartam podgrzewany przez dłuższy czas traci swoją słodycz i dlatego nie jest dobrym substytutem cukru. Zawiera także fenyloalaninę, dlatego osoby chore na fenyloketonurię (PKU) muszą jej unikać.
Stewia
Liście rośliny Stevia Rebaudiana są źródłem słodzika zwanego Stewią. Roślina najczęściej występuje w dwóch postaciach: proszku błonnikowego i cieczy. Stosunek cukru do stewii wynosi jedną czwartą łyżeczki lub dwie do trzech kropli płynu na każdą łyżeczkę zastępowanego cukru. W dużych ilościach Stewia może mieć gorzki posmak.
Cukier izom altowy
Izom alt wytwarzany jest z cukru buraczanego i ma współczynnik zastąpienia jeden do jednego. Niestety jest tylko o połowę słodszy od cukru. Możesz dodać do przepisu odrobinę innego sztucznego słodzika, aby uzyskać pożądany poziom słodyczy. Ze względu na stosunek jeden do jednego, Isom alt jest przydatny przy przejściu na przepis bez cukru. Końcowym rezultatem stosowania Isom altu jest to, że żywność jest nieco bardziej chrupiąca, ale nie tak brązowa jak w przypadku cukru. Izom alt rzadko można znaleźć w sklepach, ale szybkie wyszukiwanie w Internecie pozwoli znaleźć kilka miejsc, które go sprzedają. Izom alt jest szczególnie przydatny do produkcji cukierków. Szybko wiąże i ma atrakcyjnie przejrzysty, jasny kolor.
Zastępowanie utraconej wilgoci
W niektórych przypadkach przejście na przepis bez cukru polega po prostu na zamianie cukru na niewielką ilość innego słodzika. W przypadku wypieków trzeba znaleźć sposób na dodanie utraconej objętości i wilgoci. Dodanie musu jabłkowego, masła jabłkowego lub jogurtu naturalnego załatwi sprawę. Jeśli dozwolona jest odrobina cukru, możesz spróbować dodać trochę brązowego cukru. Cukier brązowy jest cukrem inwertowanym i dodaje dużo wilgoci do przepisów.
Nie zapomnij o miodzie
Chociaż ma inny smak niż cukier i jego substytuty, w niektórych przypadkach miód jest dobrym rozwiązaniem. Na przykład, jeśli masz przepis na mus czekoladowy i chcesz go zamienić na przepis bez cukru, możesz spróbować tego:
- 2 szklanki gęstej śmietany
- 12 uncji kawałków gorzkiej czekolady
- 5 łyżek miodu
- Włóż 3/4 szklanki śmietanki, czekoladę i miód do rondelka ustawionego na małym ogniu i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a składniki dobrze się wymieszają.
- Zdjąć z ognia i dalej mieszać, aż mieszanina ostygnie.
- Ubij resztę kremu, aż osiągnie miękki szczyt.
- Dodaj masę czekoladową do śmietanki; zrób to w trzech etapach.
- Podzielić mus na kokilki lub kieliszki do martini.
- Chłodź do momentu ustawienia.
Konwersja przepisów jest łatwa
Rezygnacja z cukru może być łatwa. Jeśli przepis wymaga niewielkiej ilości cukru lub nie wymaga długiego czasu gotowania, masz wiele możliwości. Robiąc ciasta i inne wypieki, w których cukier jest tylko składnikiem smakowym, zazwyczaj można go po prostu wymienić na jeden z wielu dostępnych zamienników. Do pieczenia ciast i ciasteczek może być konieczne trochę eksperymentowania, ale gdy już opracujesz przepis, możesz cieszyć się słodyczami bez cukru i mniejszą ilością kalorii.
