Jest kilka powodów, dla których warto wybrać majonez bez jajek. Majonez bez jajek może mieć niższą zawartość tłuszczu całkowitego, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż zwykły majonez. Osoby monitorujące spożycie cholesterolu mogą uznać majonez bez jajek za dobry substytut diety. Weganie mogą używać tej wersji na kanapkach, w przepisach lub jako sos do sałatek. Produkt ten jest także świetną alternatywą dla osób uczulonych na jajka.
Wersje domowe
Wytwarzanie własnego majonezu bez jajek pozwala kontrolować produkt końcowy; kucharz może kontrolować poziom soli i tłuszczu oraz może dodawać dodatkowe aromaty do majonezu. Składniki można mieszać w blenderze, mikserze lub za pomocą ręcznej trzepaczki. Wszystkie te wersje należy po przygotowaniu przechowywać w lodówce.
Oto kilka podstawowych przepisów bez jajek, z wykorzystaniem mleka, mleka sojowego i tofu.
Przepis bez jajek z substytutem mleka
Składniki
- 1/2 puszki (400 gramów na pełną puszkę) mleka skondensowanego
- 4 łyżki oleju sałatkowego
- 4 łyżki białego octu lub soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka musztardy w proszku
- 1/2 łyżeczki pieprzu w proszku
Instrukcje
Wymieszaj powoli wszystkie składniki za pomocą trzepaczki.
Przepis bez jajek z substytutem mleka sojowego
Składniki
- 1 szklanka mleka sojowego, bez smaku
- 2 2/3 szklanki oleju
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 łyżeczka soli
Instrukcje
Umieść mleko sojowe w robocie kuchennym i miksuj na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj olej do mleka sojowego i dodawaj inne składniki.
Przepis bez jajek z substytutem tofu
Składniki
- 1/2 funta tofu
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 1 1/2 łyżeczki przygotowanej musztardy
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki soli
Instrukcje
Połącz składniki razem i mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
Substytuty Jajek
Majonez technicznie zawsze zawiera jajka; jajka dodają tekstury dressingowi. W przypadku majonezu bez jajek kucharz musi zastąpić go czymś, aby zachować smak i kremowość zwykłego majonezu. W niektórych przepisach jajka zastępuje się mlekiem pełnym lub skondensowanym. W przypadku wegan zastąpienie mleka sojowego lub tofu może zachować kremową konsystencję. Kucharze zawsze eksperymentują, aby znaleźć inne składniki, których można użyć, aby zachować konsystencję majonezu.
Zawartość cholesterolu i tłuszczu w wersji bez jajek zależy od tego, co zostanie użyte zamiast jaj. Używanie mleka pełnego nie obniża poziomu tłuszczu w tak dużym stopniu, jak mleko sojowe lub tofu.
Wersje majonezu z kopnięciem
Kolejną zaletą robienia własnego majonezu jest to, że możesz eksperymentować z różnymi smakami. Dodanie soku z cytryny lub suchej musztardy w proszku może dodać nieco pikantności przepisowi. Dodanie posiekanych ziół, takich jak bazylia, oregano, szałwia, koperek czy pietruszka, do standardowego przepisu może stworzyć smaczną alternatywę dla dipu warzywnego lub stworzyć inną kombinację smakową po rozsmarowaniu na kanapce.
Komercyjny majonez bez jajek
Jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego przepisu bez jajek, możesz kupić jedną z wielu wersji w sklepach spożywczych, takich jak Whole Foods lub Trader Joe's, lub na stronach internetowych. Niektóre produkty sprzedawane w sklepach zawierają białko sojowe i mogą być spożywane przez wegan.
- Vegenaise® - ta popularna marka nazywa siebie alternatywą dla majonezu. Wykorzystuje białko sojowe i jest odpowiednie dla wegan i osób z alergią na jajka. Ma niską zawartość sodu, jest bezglutenowy i nie zawiera tłuszczów trans.
- Spectrum Light Canola Mayo - To kolejny produkt na bazie majonezu sojowego, zawierający 1/3 tłuszczu w porównaniu do zwykłego majonezu. Jest to produkt wegański i bezglutenowy.
- Hampton Creek Just Mayo – wegański majonez Hampton Creek jest szczególnie kremowy i bogaty.
Majonez bez jajek to smaczny i zdrowy sposób na włączenie do diety produktów o niższej zawartości tłuszczu; z kilkoma zmianami ten majonez może być spożywany również przez wegan.
