Kaczka to jedna z najlepszych potraw na świecie, a dobry przepis na pierś z kaczki może wydobyć jej bogaty i złożony smak.
Kaczka
Ponieważ kaczki są bardziej aktywne niż kurczaki, mięso kaczki jest nieco twardsze niż mięso kurczaka. Ale ta sama aktywność nadaje mięsu kaczki bogatszy, głębszy i bardziej złożony smak. Oznacza to, że w przepisie należy zachować większą ostrożność, aby mięso stało się delikatne. Dobry przepis na pierś z kaczki zapewni Ci smaczny posiłek. Osobiście uważam, że gdyby więcej osób spróbowało kaczki, pokochałoby ją. Rozumiem, że kaczka wymaga nieco więcej pracy niż kurczak i jest nieco bardziej tłusta niż kurczak, ale ten tłuszcz nadaje kaczce jej smak i dodatkowa praca jest zawsze tego warta, gdy jedzenie smakuje tak dobrze.
Przynieś ciepło, przynieś słodycz
Podczas przeglądania przepisu na pierś z kaczki zauważysz, że ciągle proszę Cię o oszczędzanie tłuszczu i soku. Dzieje się tak dlatego, że tłuszcz z kaczki jest doskonałym wzmacniaczem smaku. Gdyby nie było takie drogie, do wszystkiego używałabym kaczego tłuszczu. W tym przepisie użyjemy tłuszczu z kaczki, papryczek chili ancho i karmelu. Połączenie słodkiego i ostrego będzie przykładem bogactwa kaczki.
Przepis na pierś z kaczki
Składniki
- 3 suszone chilli ancho, z łodygami i nasionami
- 2 szklanki wrzącej wody
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
- 6 połówek piersi kaczki, opłukanych i osuszonych
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka niesolonego masła
Instrukcje
- Podsmaż chili na małej, suchej i ciężkiej patelni na umiarkowanym ogniu, aż lekko ściemnieje, raz obracając szczypcami, łącznie przez około 40 sekund.
- Przełóż do małej żaroodpornej miski, zalej wrzątkiem i gotuj aż zmięknie, około 20 minut.
- Łyżką cedzakową przełóż chili do blendera. Dodaj 1 szklankę płynu do namaczania oraz czosnek i mieszaj, aż będzie gładka.
- Ugotuj cukier i 1/2 szklanki wody w ciężkim rondlu o pojemności 1 1/2 litra na średnim ogniu, nie mieszając, aż zacznie się karmelizować.
- Kontynuuj gotowanie, aż cukier rozpuści się i uzyska ciemnozłoty karmel, około 8 minut.
- Ostrożnie dodaj sok pomarańczowy i limonkowy. Soki zareagują z karmelem, będą parować i gwałtownie bulgotać, dlatego należy zachować ostrożność.
- Gotuj, mieszając, na umiarkowanie małym ogniu, aż stwardniały karmel się rozpuści, około 5 minut.
- Zdjąć z ognia.
- Ostrym nożem do obierania natnij skórę przez tłuszcz na każdej piersi kaczki, tworząc kratkę, tworząc nacięcia w odległości około 1 cala od siebie. Wytrzyj do sucha i posyp solą i pieprzem.
- Włóż 3 połówki piersi skórą do dołu na 12-calową ciężką patelnię. Lubię używać do tego żeliwa, ponieważ dobrze utrzymuje ciepło i ma szczelnie przylegającą pokrywkę.
- Zmień ogień na średni.
- Gdy tłuszcz się wytopi, wlej go do żaroodpornej miski i zachowaj do innego użytku.
- Gotuj piersi, aż skóra się dobrze zarumieni, około 10 minut.
- Odwróć szczypcami i smaż, aż mięso się zrumieni, około 3 minuty.
- Przełóż na talerz i w ten sam sposób przysmaż pozostałe 3 połówki piersi.
- Włóż wszystkie połówki piersi z powrotem na patelnię, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż termometr włożony poziomo do środka piersi pokaże 50°F w przypadku średnio wysmażonych, czyli około 6 minut.
- Przenieś kaczkę na deskę do krojenia i odstaw, bez przykrycia, na czas przygotowywania sosu.
- Wylej z patelni cały tłuszcz oprócz 2 łyżek stołowych.
- Dodaj puree z chili i sok z kaczki z talerza i gotuj na umiarkowanie dużym ogniu, mieszając i zeskrobując brązowe kawałki, aż zgęstnieją, około 6 minut.
- Dodaj karmel i sok zgromadzony na desce do krojenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Ubijaj masło, aż się połączy, następnie dodaj sól do smaku.
- Piersi z kaczki pokroić w plasterki i podawać z sosem.
Lubię podawać to z Pommes Anna, zrobione z kaczego tłuszczu zamiast masła, i smażonymi szparagami.
