Ziemniaki zapiekane są pyszne i łatwe w przygotowaniu. Tak naprawdę, gdy raz lub dwa razy przygotujesz zapiekanki ziemniaczane, możesz zmienić przepis i użyć ulubionego sera.
Ujednolicona teoria ziemniaków
W kuchni francuskiej, gdy gotujesz ziemniaki lub cokolwiek, co można pokroić w cienkie plasterki z serem i śmietaną, nazywa się to au gratin. Niezależnie od tego, czy nazwiesz swoje ziemniaczane arcydzieło zapiekanką, czy ziemniakami zapiekanymi, otrzymasz kremową, serową zapiekankę z warstwowych ziemniaków. Ze względu na sposób gotowania ziemniaki mają cudownie bogatą konsystencję, ponieważ ziemniaki wchłaniają wilgoć i tłuszcz ze śmietanki i sera, przenikając smakiem plastry ziemniaków.
Do zrobienia zapiekanek możesz użyć dowolnego ziemniaka. Zwykle lubię używać ziemniaków woskowych lub młodych, ponieważ uważam, że lepiej się trzymają i mają lepszą konsystencję, ale to nie znaczy, że nie można używać ziemniaków mącznych lub rdzawych. Tak naprawdę myślę, że niezależnie od przepisu na zapiekanki ziemniaczane, którego używasz, powinien on brzmieć „weź garść ziemniaków, jakie akurat masz pod ręką”.
Każdy szef kuchni, z którym rozmawiałem na temat ziemniaków (i tak, szefowie kuchni rzeczywiście spędzają sporo czasu na rozmowach o ziemniakach) ma własną teorię na temat tego, które ziemniaki najlepiej sprawdzają się w zapiekanej au, i prawdę mówiąc, każdą z nich ma swoje zalety. Ale chciałbym tutaj przedstawić ujednoliconą teorię ziemniaków.
Woskowe Ziemniaki:
Są raczej twardymi, małymi spudłami, które lubią zachować swój kształt i jędrność po ugotowaniu. Z tego powodu uwielbiamy dodawać je do domowych frytek, gotowanych ziemniaków (takich jak te podawane z peklowaną wołowiną) i wszelkich potraw, które wymagają, aby ziemniak zachował swój kształt nawet w obliczu wysokiej temperatury.
Mączne Ziemniaki:
Pod wpływem ciepła staje się nieco papkowaty. Uwielbiamy tę cechę, ponieważ dzięki niej powstają cudownie delikatne pieczone ziemniaki i cudownie puszyste puree ziemniaczane. Jest powód, dla którego puree ziemniaczane są szczytem wygodnego jedzenia i fakt, że dobry puree ziemniaczane może zawierać pieczony czosnek, ser, dodatkowe masło, szczypiorek, zieloną cebulę, szalotkę, bekon, ziarna czerwonej papryki, pieczoną paprykę i wszystko inne, co łaskocze Twoją wyobraźnię, nie stając się jedynie grudkami ziemniaków, jest powodem. Mączne ziemniaki są podstawą mojego placka ziemniaczanego i posypką do pasztetu pasterskiego.
Ujednolicona teoria ziemniaków:
Chociaż każdy rodzaj ziemniaków ma swoje własne zastosowanie i cel, łączy je przepis na zapiekanki ziemniaczane. Jeśli masz paluszki, młode ziemniaki, rdzawe lub wszystkie bluesy, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold lub szwedzkie orzeszki ziemne, możesz ich użyć w tym przepisie.
Zapiekanki Ziemniaczane
Składniki
- 2 funty ziemniaków
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 ½ szklanki śmietanki
- ½ szklanki parmezanu
- ¼ szklanki sera Romano
- Sól i pieprz
- ¼ łyżeczki suszonego tymianku
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki o grubości 1/8 cala.
- Naczynie do pieczenia o wymiarach 9x9, które można używać w piekarniku, posmaruj masłem.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
- Włóż śmietanę i zioła do rondla i podgrzej na średnim ogniu.
- Ułóż jedną warstwę zachodzących na siebie plastrów ziemniaków na dnie naczynia.
- Posyp ziemniaki plasterkami czosnku, solą, pieprzem i parmezanem.
- Wlać odrobinę podgrzanej śmietanki na ziemniaki.
- Powtarzaj ten proces, aż wykorzystasz wszystkie plastry ziemniaków.
- Pamiętaj, aby zachować trochę kremu do posmarowania ostatniej warstwy ziemniaków.
- Piec bez przykrycia przez 45 minut.
- Posyp wierzch zapiekanek ziemniaczanych serem Romano i piecz przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż wierzch się lekko zarumieni.
- Możesz dodać lub zastąpić swój ulubiony ser. Na przykład dodanie posiekanego sera cheddar do parmezanu to fajna kombinacja smakowa i od czasu do czasu używam sera pleśniowego.
