Jeśli planujesz zrobić krewetki w tempurze, będziesz potrzebować dobrego przepisu na ciasto tempura. Różnica między lekką i kruchą tempurą a przeciętną tempurą polega na sposobie przygotowania ciasta.
O Tempurze
Tempura to popularne danie w Japonii. Krewetki i wiele rodzajów warzyw smażone są w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym i podawane z sosem na bazie sosu sojowego, tartym daikonem (rzodkiewką) i gorącym ryżem gotowanym na parze. Tendon, kolejne popularne danie, również zawiera tempurę. Krewetki panieruje się w cieście, smaży w głębokim tłuszczu i podaje na wierzchu miski gorącego ryżu. Ścięgno można kupić w lokalnych japońskich restauracjach i spożywać z dodatkiem pikli. Tempurę podaje się także z miską soby (gorącego makaronu gryczanego w bulionie).
Pomimo tego, że tempura jest popularną potrawą japońską, pochodzenie tempury nie jest w pełni azjatyckie. Tempura pochodzi od portugalskiego czasownika temperar, co oznacza przyprawiać. Portugalczycy mają sezonowane danie rybne, które Japończycy pożyczyli od odwiedzających portugalskich misjonarzy w XVI wieku. Następnie Japończycy wymyślili własną wersję tempury. Danie stało się znane w całej Japonii w XVII wieku.
Przepis na japońskie ciasto tempura
Dokładnie przestrzegając przepisu, będziesz w stanie stworzyć ciasto, które będzie pyszne. Należy pamiętać o dwóch ważnych wskazówkach:
- Upewnij się, że woda jest bardzo zimna; dodaj jedną lub dwie kostki lodu.
- Kilka grudek w cieście wystarczy. Lepkie lub ciastowate ciasto sprawi, że tempura będzie ciężka i rozmoczona.
- Nie mieszaj zbyt mocno ciasta.
Gdy ciasto będzie już gotowe, zanurz w nim pokrojone warzywa, obtocz je i smaż na patelni z gorącym olejem, aż będą chrupiące. Włożenie zimnego ciasta do gorącego oleju sprawi, że tempura będzie puszysta i smaczna.
Podając tempurę, chcesz, żeby była gorąca. Zazwyczaj smażone kawałki podawane są na białych, koronkowych serwetkach lub białym pergaminie. Prezentacja jest ważna, zwłaszcza w japońskich restauracjach.
Składniki
- 1 jajko
- 3/4 szklanki mąki
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 szklanka lodowatej wody
- 1 łyżka sake, japońskiego wina ryżowego
Instrukcje
- Przygotuj ciasto tuż przed planowanym smażeniem krewetek.
- Ubij jajko i dodaj zimną wodę, ubijaj, aż masa będzie jasna.
- Dodaj sake.
- Wymieszaj razem mąkę i mąkę kukurydzianą.
- Przesiej mąkę do masy jajecznej.
- Wymieszaj wszystko razem, ale nie przemieszaj.
- Zanurzaj krewetki lub warzywa w cieście. Strząśnij nadmiar.
- Za pomocą długich drewnianych pałeczek dodawaj po kilka kawałków na gorący olej.
- Smażyć od 3 do 5 minut lub do złotego koloru. Podczas smażenia obróć kawałki raz.
- Odsącz na ręcznikach papierowych.
Najprostszy przepis na ciasto tempura
Nie masz pod ręką wszystkich składników japońskiego przepisu? Nadal możesz przygotować prostą i satysfakcjonującą tempurę, zastępując poniższy przepis na ciasto.
Składniki
- 1 jajko
- 1 szklanka bardzo zimnej wody
- 1 szklanka mąki
Alternatywy dla przepisu na ciasto tempura
Niektórzy uważają, że najłatwiejszym sposobem przygotowania tempury jest użycie pakowanej mieszanki, którą można kupić w sklepach z azjatycką żywnością. Niektóre sieciowe sklepy spożywcze z sekcjami z żywnością azjatycką będą również oferować kilka rodzajów mieszanek ciasta. McCormick, firma znana z przypraw i przypraw, ma teraz również mieszankę ciasta tempura.
Warzywa do smażenia
Najpopularniejsze warzywa do panierowania i smażenia to:
- Grzyby Shitake
- Słodkie ziemniaki
- Białe cebule
- Marchew
- Korzeń lotosu
- Pędy bambusa
- Bakłażany
- Liście chryzantemy
- Zielona papryka
Coś wyjątkowego
Jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, zanurz w cieście plasterki banana i usmaż na oleju. Pamiętaj, aby odsączyć smażone kawałki na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz został wchłonięty. Możesz eksperymentować z innymi składnikami do smażenia w cieście. Należy uważać, aby podczas smażenia składnik nie dodał własnej cieczy do oleju. Spowoduje to rozcieńczenie oleju, co będzie niekorzystne dla smażenia najlepszej tempury.
Na stronie Krusteaza sugerują zastąpienie wody w przepisie płaskim piwem, aby przygotować ciasto piwne w tempurze. Następnie zanurza się warzywa w tym cieście i smaży.
