Nogi kraba królewskiego to przysmak z Alaski, a dobrze przygotowane stanowią pyszny dodatek do uczty z owocami morza. Mięso jest łagodne, słodkie i delikatne, a ze względu na rozmiar nóg może być dostarczane w dużych kawałkach. W niektórych przypadkach na cały funt składa się zaledwie kilka odnóży kraba.
Metody gotowania nóg kraba królewskiego
Każdego roku rybacy krabów wyruszają na połowy łodzi wypełnionych gigantycznymi, pysznymi krabami w niebezpiecznym Morzu Beringa w północnej Alasce. Nogi kraba królewskiego są czasami dostępne świeże w sezonie krabowym, który przypada na miesiące jesienne. Przez pozostałą część roku nogi kraba królewskiego są dostępne w postaci zamrożonej. Krab królewski może być również drogi i dość trudny do znalezienia poza sezonem, więc wiedza, jak prawidłowo ugotować nogi kraba królewskiego, z pewnością sprawi, że inwestycja się opłaci.
Przed gotowaniem
Przed gotowaniem nóg kraba królewskiego warto wiedzieć kilka rzeczy:
- Krab królewski najlepiej smakuje świeży lub mrożony.
- Mrożone udka kraba królewskiego są zazwyczaj gotowane wcześniej na łodzi przez przetwórcę, więc wystarczy je jedynie rozmrozić i podgrzać.
- Świeże udka kraba królewskiego należy ugotować w dniu zakupu lub natychmiast zamrozić.
- Mrożone nogi kraba królewskiego należy rozmrozić przed gotowaniem. Rozmroź przez noc w lodówce lub umieść nogi kraba w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie i namocz torebki w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 30 minut, aż do całkowitego rozmrożenia. Zawsze gotuj rozmrożone nogi kraba królewskiego w ciągu 48 godzin od rozmrożenia.
- Nogi kraba królewskiego należy zawsze gotować w skorupach. W przypadku każdej z poniższych metod nie obieraj krabów ze skorup, ale raczej ugotuj je tak, jak pochodzą ze sklepu.
- Jeśli robisz udka kraba królewskiego jako danie główne, ugotuj od 8 uncji do jednego funta na osobę.
- Uważaj, aby nie rozgotować kraba, ponieważ szybko staje się twardy i pozbawiony smaku.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze nóg kraba królewskiego wymaga garnka wystarczająco dużego, aby zmieściły się w nim duże nogi kraba, a także kosza do gotowania na parze. W razie potrzeby odetnij nogi w stawach nożyczkami kuchennymi. W razie potrzeby rozważ gotowanie w małych partiach. Gotowanie na parze to pośrednia metoda gotowania, która pozwala zachować delikatność smaku i konsystencji mięsa.
-
Gotowanie Nog Kraba Umieść wodę na dnie garnka do gotowania na parze, na poziomie poniżej miejsca, w którym będzie ustawiony koszyk do gotowania na parze, i postaw kuchenkę na dużym ogniu.
- Poczekaj, aż woda całkowicie się zagotuje.
- Dodaj nogi kraba do koszyka do gotowania na parze tak, aby woda nie dotykała nóg i przykryj garnek.
- Gotuj nogi kraba na parze przez 6 do 8 minut.
- Kiedy krab zmieni kolor na jaskrawoczerwony i pachnie gotowaniem – nawet nieznacznie – jest gotowy.
Piekarnik
Krab królewski pieczony w piekarniku to dobry wybór, jeśli chcesz zachować subtelny smak i konsystencję mięsa kraba, nie dopuszczając do przedostania się nadmiaru wody do mięsa i jego rozmoczenia. Aby upiec udka kraba w piekarniku, potrzebna będzie duża blacha do pieczenia i trochę folii aluminiowej.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Ułóż nogi kraba w jednej warstwie na blasze do pieczenia, w razie potrzeby pokrój je na mniejsze kawałki.
- Dodaj 1/8 cala gorącej wody do formy do pieczenia.
- Owiń szczelnie formę do pieczenia folią, robiąc kilka otworów, aby para mogła uciec.
- Piec od 7 do 10 minut.
Kuchenka mikrofalowa
Gotowanie udek kraba w kuchence mikrofalowej to szybki i łatwy sposób na ugotowanie mięsa przy minimalnym przygotowaniu i czasie. W przepisach dotyczących gotowania w kuchence mikrofalowej często wykorzystuje się ręczniki papierowe, aby ułatwić gotowanie. Pamiętaj, aby co kilka minut sprawdzać kraba, aby uniknąć rozgotowania mięsa, w przeciwnym razie może stać się gumowate.
- Umieść kraba w pojemniku przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej.
- Owiń dwa do trzech pazurów wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli chcesz dodać aromat, dodaj go przed zawinięciem w papierowy ręcznik.
- Owiń pazury owinięte ręcznikiem papierowym w folię lub torbę.
- Włóż do kuchenki mikrofalowej jeden zestaw owiniętych w plastik nóg na 2 minuty za każdym razem.
- Rozpakuj ostrożnie, uważając na parę i ciepło.
Gotowanie
W przypadku nóg kraba królewskiego nie zaleca się gotowania, ponieważ mięso jest tak delikatne w smaku, że gotowanie bezpośrednio w wodzie lub użycie przyprawy do gotowania kraba może zniszczyć produkt. Subtelną konsystencję kraba można również zepsuć, wpuszczając wodę do mięsa, co ma miejsce, gdy pazury pocina się na mniejsze kawałki, aby zmieściły się w garnku.
Podawanie Kraba Królewskiego
Ogólny konsensus jest taki, że najlepiej jest zachować prostotę. Podawać z odrobiną klarowanego masła, kawałkiem cytryny, prostą sałatką, kolbą kukurydzy i chrupiącym chardonnay. Ucząc się gotowania krabów tymi prostymi metodami przygotowania, łatwo przygotujesz pyszny posiłek, który zostanie zapamiętany na długo.
