Przy odpowiedniej obróbce steki z kalmarów mogą być pysznym białkiem.
Steki z kalmarów mogą być rzadkim przysmakiem, ale wiele osób nie wie, jak gotować steki z kalmarów. Aby mieć pewność, że nie są niedosmażone, wiele osób przesadza z nimi, nadając im gumowaty smak. Odpowiednio przyrządzone steki z kalmarów są pyszne.
Wybór steku z kalmarów
Dla nowicjusza, który dopiero zaczyna eksperymentować z kalmarami, najlepiej będzie kupić mrożone kalmary, chociaż świeże są opcją dla tych, które mają lokalnego handlarza rybami.
Przygotowywanie mrożonego steku
Rozmrażanie jest proste i nie trzeba się wtedy męczyć z zmiękczaniem i innym przygotowywaniem steku do pieczenia. Poszukaj mrożonych steków z kalmarów w dziale mrożonych owoców morza w swoim sklepie spożywczym.
Mrożone steki z kalmarów należy rozmrażać w zimnej wodzie lub przez noc w lodówce. Powolne rozmrażanie w wodzie (lub innym płynie) pomaga rozbić część tkanki włóknistej i sprawia, że steki nie są tak twarde. Ucząc się gotowania steków z kalmarów, należy pamiętać, że konsystencja jest równie ważna (jeśli nie ważniejsza) niż smak.
Przygotowywanie świeżych steków
Jeśli masz lokalnego sprzedawcę ryb, do którego lubisz chodzić, możesz tam kupić świeże kalmary. Steki z kalmarów są robione z olbrzymich kałamarnic i zazwyczaj są rozdrabniane przed sprzedażą. Jednak większość ludzi odkryje, że kalmary będą smakować lepiej i, co ważniejsze, będą miały lepszą konsystencję, jeśli przed gotowaniem kalmarów zostanie dodatkowo zmiękczone.
Przepis na smażone steki z kalmarów
To smażone danie podawaj z warzywami na boku.
Wydajność:4 porcje
Składniki
- 4 duże (o grubości od 1/2 do 1 cala) steki z kalmarów
- 8 filiżanek (1/2 galona) maślanki
- 3 duże jajka
- Sól i pieprz
- 3 szklanki bułki tartej typu włoskiego
- 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Tarty świeży parmezan
- 1 świeża cytryna
- 1 słoik sosu marinara, opcjonalnie
Wskazówki
- Przygotowanie należy rozpocząć od całkowitego namoczenia rozmrożonych steków w maślance w lodówce przez noc przez co najmniej 12 godzin. (Nie mocz ich dłużej niż 24 godziny.)
- W płytkiej misce wymieszaj jajka z solą i pieprzem.
- Włóż bułkę tartą do innej płytkiej miski.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnio-małym ogniu. (Uwaga: oliwa z oliwek ma tendencję do dymienia, gdy osiąga wysoką temperaturę.)
- Zanurzaj każdy stek najpierw w jajkach, a następnie w bułce tartej. Steki smażymy na rozgrzanej oliwie z oliwek nie dłużej niż 2 minuty z każdej strony. Konkretny czas różni się w zależności od grubości steku.
- Podawać z parmezanem, plasterkami cytryny i opcjonalnie sosem marinara.
Steki z kalmarów Italiano Przepis
Plasterki czosnku włożone w miąższ kalmarów nadają przepisowi pysznego smaku.
Wydajność: 4 porcje
Składniki
- 4 steki z kalmarów
- 4 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, w razie potrzeby do nacierania
- Świeżo zmielony pieprz i sól morska
- bułka tarta Panko
- 1 cytryna, poćwiartowana
- Sos Marinara
- Chleb czosnkowy (opcjonalnie)
Wskazówki
- Połóż stek na desce do krojenia i wykonaj od czterech do sześciu nacięć w każdym steku.
- Nadziewaj każdą szczelinę jednym plasterkiem ząbka czosnku.
- Najpierw natrzyj stek oliwą z oliwek, następnie lekko posol i pieprz.
- Każdy stek przykryj panko i odstaw na 20 minut.
- Na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu smaż kalmary z obu stron do zarumienienia.
- Pokrój i podawaj z cząstkami cytryny.
- Na wierzch posmaruj marinarą i dodaj kawałek chleba czosnkowego.
Przepis na grillowane steki z kalmarów
Ten przepis ma śródziemnomorski charakter z dodatkiem sosu z kopru włoskiego, pieczonej czerwonej papryki i oliwek kalamata.
Wydajność:4 porcje
Składniki salsy
- 1 szklanka posiekanej bulwy kopru włoskiego (opcjonalnie możesz zachować liście do dekoracji)
- 3/4 szklanki posiekanej pieczonej czerwonej papryki
- 1/4 szklanki posiekanej czerwonej cebuli
- 1/2 szklanki posiekanych oliwek kalamata bez pestek
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki płaskolistnej
Składniki kalmarów
- 4 (4–5 uncji) steki z kalmarów
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Zrób salsę
- W małej misce wymieszaj koper włoski, pieczoną czerwoną paprykę, czerwoną cebulę, oliwki kalamata, oliwę z oliwek i pietruszkę, aż dobrze się wymieszają.
- Przechowywać w lodówce pod przykryciem do momentu użycia.
Przygotuj i grilluj kalmary
- Rozgrzej grill do średniej mocy. Posmaruj steki z kalmarów oliwą z oliwek i posyp solą i pieprzem.
- Stek grilluj, obracając raz, przez około 2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż w środku będą nieprzezroczyste.
- Podawaj natychmiast z salsą.
Odkryj wszechstronność steków z kalmarów
Jedną z fajnych cech kalmarów (i innych owoców morza) jest to, że są zaskakująco wszechstronne. Świetnie sprawdza się w sałatce na zimno, jako gorące danie główne lub grillowana przystawka. Pamiętaj tylko, że rodzajem kalmarów, których chcesz użyć, jest stek z olbrzymiej kałamarnicy, a nie małe rodzaje często używane do smażonych krążków kalmarów, chociaż te przepisy będą pasować również do małych kalmarów.
