Szafran to zioło o mocnym smaku, używane w wykwintnych potrawach. Jest drogi, więc spróbuj niewielkiej ilości, aby zrozumieć, jak smakuje, zanim dodasz go do ulubionych potraw.
Smak Szafranu
Niektórzy mówią, że szafran ma dla nich lekko gorzki smak, a mimo to nadaje potrawom półsłodki smak. Ta bardzo poszukiwana przyprawa oferuje kilka nut smakowych: półsłodką i miodową, kwiatową, świeżą jak morze, piżmową lub grzybową, a dla niektórych nawet gorzką. Wydaje się, że każdy przeżywa to inaczej. Jest powszechnie stosowany w hiszpańskich daniach paella, a także w kuchni portugalskiej i tureckiej.
Jedyny prawdziwy sposób, aby przekonać się, jak smakuje szafran, to spróbować. Jest dostępny w niektórych sklepach spożywczych dla smakoszy lub w sklepach internetowych; można go kupić w bardzo małych ilościach do pobierania próbek lub gotowania. Gotowanie z dodatkiem zwykłego białego ryżu to dobry sposób na poznanie jego profilu smakowego.
Używaj w małych ilościach
Odrobina szafranu wystarczy; jest bardzo intensywne. Wystarczy szczypta szafranu. W rzeczywistości jest ogólnie sprzedawany w ilościach równych pół łyżeczki lub mniej. Zwykle przepisy wymagają zaledwie kilku nitek szafranu, czyli ułamka łyżeczki.
Aby mieć pewność, że szafran wydobędzie jak najwięcej smaku, przed dodaniem go do przepisu namocz go w łyżeczce ciepłej wody lub białego wina na 5 minut. Pomoże to przyprawie uwolnić jej naturalny smak i pomoże równomiernie rozprowadzić ją po naczyniu. Samo dodanie szczypty szafranu do innych składników bez namaczania go spowoduje zbicie się, a jedna osoba otrzyma bardzo mocną niespodziankę w smaku!
Egzotyczne i drogie
Ta uwodzicielska i egzotyczna przyprawa jest często dodawana do dań z ryżu (pilaw, paella, risotto) oraz wielu irańskich słodyczy, ponieważ duże ilości szafranu są uprawiane i zbierane w Iranie. Jednym z powodów, dla których szafran jest tak drogi, jest to, że jego produkcja jest bardzo pracochłonna; może kosztować więcej niż uncję złota. Niedrogi lub tani szafran jest prawdopodobnie imitacją i należy go unikać; jeśli cena wydaje się zbyt dobra, aby mogła być prawdziwa, prawdopodobnie taka jest.
