Kuchnia francuska należy do najbardziej znanych na Ziemi, a francuskie zwyczaje kulinarne fascynują także obserwatorów stylu życia. Cały proces przebiega w miłej atmosferze, przy czym dużą wagę przywiązuje się do kupowania najlepszych składników, planowania menu i siadania o wyznaczonej godzinie, aby cieszyć się nim razem en famille.
Trzy kwadratowe posiłki dziennie
Tempo dnia ustala się wokół posiłków, obejmujących lekkie śniadanie, trzydaniowy lunch i podobnie obfitą kolację.
W domu francuska etykieta związana z posiłkami jest mniej formalna, niż mogłoby się wydawać. Przede wszystkim ważne jest, aby odpocząć i zebrać się przy stole, aby zjeść i porozmawiać. Francuzi nie akceptują wypasu, grzebania w lodówce, sięgania po przekąskę w drodze lub stania nad zlewem i przeżuwania jabłka. Wrzucanie monet do automatu sprzedającego batoniki, chipsy ziemniaczane i napoje gazowane nie jest realną opcją w ramach przyjętego francuskiego stylu życia.
Pora posiłków we Francji
Niektórzy twierdzą, że można ustawić zegarek według godzin posiłków serwowanych w tradycyjnych francuskich domach. Współczesny miejski styl życia i harmonogramy pracy oznaczają większą elastyczność w zakresie pór śniadań. Niemniej jednak obowiązkiem jest zasiąść do lunchu o godzinie 13:00. i przysunąć krzesło do kolacji o 20:30. Lunch i kolacja to pożywne posiłki i nie ma potrzeby ani akceptacji podjadania po południu.
W paryskich restauracjach o 20:30 kolacja jest wczesna, a późniejsza godzina obiadowa jest bardziej modna. Nocne marki mogą znaleźć możliwość zjedzenia posiłku do 2 w nocy w brasserie lub bistro w dużych miastach. Poza dużymi miastami restauracje zazwyczaj są zamykane między lunchem a kolacją i trudno jest znaleźć kuchnię serwującą lunch po godzinie 14:00. lub kolacja po 22:00
Chleb, ser i wino
Każdy z tych trzech specjalistycznych produktów jest niezbędny dla kultury i tradycji francuskiej kuchni. Razem tworzą idealny, niedrogi lunch, który można zjeść na świeżym powietrzu i zabrać ze sobą, gdziekolwiek chcesz.
Codziennie świeżo pieczony chleb jest nie do przecenienia jako część francuskiego dziedzictwa. Wysokiej jakości produkty z piekarni obejmują szeroką gamę produktów, od długich, chrupiących bagietek po lekkie, kruche rogaliki. Zatrzymanie się, żeby kupić coś do domu z boulangerie, to prosty gest dzielenia się miłością rodzinną. I konsumują to, co robią; według ostatnich badań firmy badawczej Euromonitor we Francji działa 32 000 niezależnych piekarni, a miłośnicy chleba kupują co roku 10 miliardów bagietek.
Połącz swoją bagietkę ze wspaniałymi francuskimi serami i butelką francuskiego wina w rozsądnej cenie, a masz natychmiastowy piknik. Nie potrzebujesz deski do krojenia ani noża; Bagietki są zaprojektowane tak, aby można je było odrywać na kawałki wielkości kęsa. Ten ponadczasowy faworyt jest idealny na każdą porę roku i idealnie nadaje się na zaimprowizowaną przerwę na odpoczynek, pogawędkę i obserwowanie ludzi, siedząc na ławce w parku.
Stowarzyszenie Kawiarniane
Dołącz do mieszkańców, gdy zajmiesz świetne miejsce dla większej liczby osób – siedząc przy stoliku w kawiarni na chodniku. Zamów kawę, lemoniadę (citron pressé), karafkę wina lub wodę gazowaną. Sztuka spędzania czasu we francuskiej kawiarni, czy to podczas rozmowy, czy sam na sam z gazetą, jest tym, co od wieków składa się z leniwych francuskich dni.
Nigdzie „kawiarnia” nie jest lepsza niż Paryż, gdzie tysiące lokalnych kawiarni odgrywają kluczową rolę w przypływach i odpływach autentycznej francuskiej radości życia.
Rola mięsa, drobiu i ryb
We Francji każdy porządny lunch i kolacja kręci się wokół dania głównego składającego się z mięsa, ryb lub drobiu. Świadczą o tym dobrze znane, klasyczne dania francuskie.
Tradycyjne dania mięsne
Na środku stołu może pojawić się szeroki wybór mięs, w tym wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i królik. Do popularnych dań narodowych zalicza się wołowinę po burgundzku (boeuf bourguignon), gulasz cielęcy (blanquette de veau), udziec jagnięcy (gigot d'agneau) i cassoulet po toluzie z wieprzowiną i fasolą.
Popularne dania z drobiu
Kurczak i kaczka są głównym składnikiem tradycyjnych dań, takich jak kurczak Dijon, kurczak duszony w winie (coq au vin), kaczka à l'orange czy pierś z kaczki (magret de canard). Indyk z kasztanami lub pieczona gęś to standardowe danie świąteczne.
Ryby, skorupiaki i owoce morza
Przemysł rybny jest ważny i Francja ma szczęście, że ma ponad 2100 mil linii brzegowej od Kanału La Manche do Oceanu Atlantyckiego i Zatoki Biskajskiej do Morza Śródziemnego.
Spodziewaj się regularnie serwowanych pysznych dań z łodzi do stołu, w tym smażonej na patelni soli (sole meunière), łososia w papierze (salmon en papillote), grillowanego tuńczyka po prowansalsku i pieczonego miecznika à la Niçoise. Nie przegap gęstego prowansalskiego gulaszu Bouillabaisse z Marsylii, wypełnionego krewetkami, małżami, małżami i żabnicą. Francuzi lubią termidor z homara, przegrzebki w kremowym sosie winnym (coquilles Saint-Jacques), marynowane małże (moules marinières) i doskonałe ostrygi pochodzące z chłodnej wody u północno-zachodniego wybrzeża Atlantyku.
Znaczenie jedzenia w kulturze francuskiej
W różnych regionach Francji jedzenie jest zarówno przyjemnością, jak i głęboko zakorzenionym rytuałem. W 2010 roku UNESCO uznało francuską gastronomię za niematerialne dziedzictwo kulturowe ludzkości. To kulturalne ramię Organizacji Narodów Zjednoczonych uznało francuską kulturę kulinarną za „zwyczaj społeczny mający na celu celebrowanie najważniejszych momentów w życiu jednostek i grup”.
