To, że przestrzegasz diety wegetariańskiej, nie oznacza, że nie możesz cieszyć się przepisami na pyszne dania kuchni indyjskiej. Wybieraj spośród różnorodnych przepisów, które smakują wyśmienicie, dzięki czemu ani przez minutę nie przegapisz jedzenia mięsa.
Aviyal z mieszanymi warzywami
Ta indyjska przystawka wegetariańska doskonale komponuje się z każdym posiłkiem i stanowi idealne połączenie warzyw, aromatycznego oleju kokosowego, kremowego jogurtu i kwaśnej śmietany oraz pachnących przypraw. Możesz także użyć tego przepisu jako dania głównego, podanego na ryżu.
Składniki
- 3 szklanki wybranych warzyw pokrojonych w długie, cienkie paski (marchew, żółty ogórek/dosakai, ziemniak, fasolka szparagowa, tykwa wężowa, cebula, bakłażan itp.)
- 1/2 szklanki wody
- 3 łyżeczki oleju kokosowego, podzielone
- 1/4 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 4 zielone chilli
- 2 do 3 gałązek liści curry
- 1 szklanka świeżo startego kokosa
- 3/4 łyżeczki kminku
- 1/4 szklanki pokrojonej w plasterki czerwonej cebuli
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
Wskazówki
- Ugotuj warzywa w dużym garnku na małym lub średnim ogniu z 1 łyżeczką oleju kokosowego i wodą.
- Wymieszaj kurkumę, sól, chili i liście curry.
- Przykryj warzywa i od czasu do czasu mieszaj; gotuj przez około 10 minut.
- Używając robota kuchennego lub moździerza i tłuczka, zmiel kokos, kminek, cebulę, jogurt i śmietanę, aby uzyskać pastę.
- Dodaj mieszankę kokosową do warzyw i zamieszaj.
- Gotuj w garnku na małym lub średnim ogniu, aż cała mieszanina się rozgrzeje.
- Zdjąć z ognia.
- Dodaj pozostałe 1 do 2 łyżeczek oleju kokosowego.
- Dobrze wymieszaj.
- Podawaj aviyal na gorąco z ugotowanym ryżem lub samodzielnie jako dodatek.
Porcje: sześć porcji po 1 filiżance
2. Indyjskie burgery wegetariańskie
Zmień trochę wszystko dzięki temu przepisowi na indyjskiego burgera wegetariańskiego. Jego przepyszny smak curry sprawi, że za każdym razem będziesz do niego wracać na kilka sekund.
Składniki
- 1 szklanka pokrojonych w kostkę ziemniaków
- 1/2 szklanki różyczek kalafiora
- 1 1/2 szklanki niesolonych orzechów nerkowca
- 1/2 szklanki groszku
- 1/3 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej cebuli
- 2 łyżeczki curry w proszku
- 1 1/2 łyżeczki proszku cebulowego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Wskazówki
- Gotuj ziemniaki około 15 minut (lub do miękkości) we wrzącej wodzie; odcedź i ostudź.
- Gotuj kalafior przez około 5 minut (lub do miękkości) we wrzącej wodzie; odcedź i ostudź.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
- Zmiel orzechy nerkowca w robocie kuchennym lub blenderze.
- W dużej misce połącz orzechy nerkowca z ziemniakami, kalafiorem, groszkiem, cebulą, curry w proszku, cebulą w proszku, solą i pieprzem. Mieszając, lekko rozgnieć składniki, aby się połączyły.
- Mokrymi rękami uformuj z mieszanki kotlety o średnicy około 4 cali.
- Piec w nagrzanym piekarniku, aż paszteciki będą złociste na wierzchu, około 15 minut.
- Odwróć burgery i piecz kolejne 15 minut lub do momentu, aż lekko się zarumienią.
- Podawaj burgery w bułkach hamburgerowych lub na sałacie z awokado.
Porcje: 4 paszteciki
3. Rawa Laddu
Kiedy masz ochotę na coś słodkiego, spróbuj wegetariańskiej rava laddu jako kolejnego indyjskiego przysmaku po obiedzie. Ma pyszny kokosowo-orzechowy smak z ciągnącymi się, słodkimi rodzynkami.
Składniki
- 3 łyżki masła klarowanego, podzielone
- 2 łyżki orzechów nerkowca (rozgniecionych)
- 1 łyżka złotych rodzynek
- 1 filiżanka ravy
- 1/4 szklanki proszku kokosowego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 3/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki gorącego mleka
Wskazówki
- Na suchej patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść masło. Prażymy orzechy nerkowca na 1 łyżce masła, aż staną się jasnobrązowe, około 2 minut.
- Dodaj rodzynki i mieszaj przez około 30 sekund.
- Przenieś mieszaninę do miski.
- Dodaj pozostałe dwie łyżki masła i ravę na patelnię.
- Ugotuj ravę na małym lub średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zmieni kolor na jasnozłoty, około siedmiu minut.
- Dodaj proszek kokosowy i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez około dwie minuty.
- Dodaj mieszankę orzechów i rodzynek, kardamon i cukier; dobrze wymieszaj.
- Powoli dodawaj gorące mleko do mieszanki; dobrze wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
- Przenieś mieszaninę na talerz, aby lekko ostygła, abyś mógł sobie z nią poradzić, około 5 minut.
- Używając porcji 1 ½ łyżki stołowej, uformuj wilgotną mieszankę w kulki wielkości kęsa.
- Podawaj kulki na ozdobnym talerzu jako słodką przekąskę po posiłku.
Porcje: 14 kulek (6 porcji)
Pyszne przepisy indyjskie
Korzyści z jedzenia wegetariańskiego są liczne – w tym zmniejszone ryzyko chorób serca, niższe ciśnienie krwi i mniejsza częstość występowania otyłości – twierdzi Akademia Żywienia i Dietetyki. Jednak przestrzeganie diety wegetariańskiej nie oznacza, że musisz rezygnować ze smaku, jeśli masz pod ręką odpowiednie indyjskie przepisy.
