Uprawa świeżych ziół to wspaniały sposób na dodanie smaku potrawom kulinarnym, ale jeśli mieszkasz w klimacie, w którym panuje zimna pogoda, czas uprawy na świeżym powietrzu jest ograniczony. Zamrażanie ziół to świetny sposób na zachowanie obfitych letnich zbiorów.
Jak zamrażać zioła
Mrożone zioła zachowują swój smak, zapach i wartości odżywcze, dzięki czemu możesz zamrozić ich nadwyżkę przez cały sezon zbiorów, aby cieszyć się nimi później. Dodatkowo zioła mrożone mają długi termin przydatności do spożycia (do roku), natomiast świeże zioła należy zużyć w ciągu kilku dni.
Zamrażanie całych ziół
Pożywne zioła, takie jak rozmaryn, tymianek, liść laurowy i oregano dobrze zamarzają w całości. Aby zamrozić świeże, całe zioła, wykonaj poniższe czynności:
- Delikatnie potrząśnij ziołami, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Jeśli zioła są bardzo brudne, wyczyść je delikatnie spryskując butelką ze spryskiwaczem.
- Umieść czyste, całe zioła w torebce do zamrażania lub pojemniku do przechowywania zamrażarki. Możesz także użyć tej metody do zamrożenia świeżych, posiekanych ziół.
- Oznacz torebkę do zamrażania lub pojemnik do przechowywania datą i nazwą zioła i umieść w zamrażarce.
- Po zamrożeniu użyj ziół w razie potrzeby. Łatwo się kruszą.
Robię ziołowe kostki lodu
Ta metoda jest idealna w przypadku delikatnych ziół, takich jak mięta, koper, kolendra i pietruszka, lub ziół, które planujesz używać do sosów, zup i herbat.
- Oczyść i drobno posiekaj świeże zioła.
- Wypełnij około dwóch trzecich każdej części foremki na kostki lodu posiekanymi ziołami.
- Zalej zioła wodą lub innym płynem i zamroź.
- Wyjmij zamrożone kostki ziół z tacy i umieść je w torebkach do zamrażania lub pojemnikach do przechowywania zamrażarki. Pamiętaj o dacie i oznaczeniu.
- Aby użyć ziołowych kostek lodu, po prostu dodaj je do przepisu lub wypij w razie potrzeby.
Bądź kreatywny dzięki tej metodzie zamrażania ziół. Na przykład, jeśli lubisz robić sos do spaghetti, zamroź mieszankę posiekanych włoskich ziół w oliwie z oliwek zamiast w wodzie lub zamroź szczypiorek w roztopionym maśle na wierzchu gorących pieczonych ziemniaków. Przygotuj kostki ziół z mięty lub melisy, aby dodać orzeźwiającego akcentu do gorącej lub mrożonej herbaty, lub zamroź pietruszkę w bulionie z kurczaka, aby dodać ją do rosołu. Można także tworzyć kostki lodu z owoców i ziół. Na przykład zamroź kilka gałązek mięty z odrobiną cytryny.
Zamrażanie puree z ziół
Mrożenie przecierów ziołowych to kolejny łatwy sposób na dodanie smaku sosom i gulaszom.
- Oczyść i grubo posiekaj lub podrzyj świeże zioła.
- Zmiksuj świeże zioła w robocie kuchennym (lub blenderze) z odrobiną oliwy z oliwek, bulionu lub wody.
- Wlać puree do tacek na kostki lodu i zamrozić.
- Po zamrożeniu usuń kostki puree i umieść je w oznakowanej torbie do zamrażania lub pojemniku do przechowywania zamrażarki.
- Usuń i użyj w razie potrzeby.
Zioła, które dobrze zamrażają
Praktycznie wszystkie zioła można zamrozić, ale niektóre zachowują się lepiej niż inne. W Kompletnej Ilustrowanej Księdze Ziół opublikowanej przez Reader's Digest stwierdza się, że najlepsze zioła do zamrażania to te, które mają dużą zawartość wody lub bardzo delikatne liście, które mogą nie wytrzymać tradycyjnych metod suszenia, takich jak:
- Szczypiorek
- Pietruszka
- Bazylia
- Rozmaryn
- Mięta
- Mędrzec
- Tymianek
- Estragon
- Liść laurowy
- Oregano
- Koperek
Niektóre zioła mogą stracić kolor i konsystencję po zamrożeniu, dlatego zamrażaj tylko te zioła, które planujesz dodać do potrawy dla smaku (np. sosu lub gulaszu), dodać do herbat ziołowych lub użyć w innym leku ziołowym. Mrożone zioła należy przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego roku, jeśli są prawidłowo przechowywane; jeśli jednak nie zostaną odpowiednio uszczelnione lub będą często wystawiane na działanie zimnego powietrza, mogą poparzyć się w wyniku zamrożenia i utracić smak, zapach i właściwości zdrowotne.
Oprócz zamrażania świeżych ziół, możesz także zamrozić zioła suszone. Jednakże zarówno suszone, jak i mrożone zioła zachowują swoje właściwości zdrowotne i kulinarne oraz mają mniej więcej taki sam okres przydatności do spożycia, więc zamrażanie suszonych ziół naprawdę nie przynosi korzyści, chyba że próbujesz zaoszczędzić miejsce w spiżarni.
Wskazówki dotyczące zamrażania ziół
- Zamrażaj wyłącznie zioła, które są czyste i nie mają przebarwień.
- Aby uzyskać najlepsze korzyści zdrowotne, zamrażaj wyłącznie zioła uprawiane bez pestycydów.
- Przed zamrożeniem całych ziół upewnij się, że są całkowicie suche (świetnie nadaje się do tego wirówka do sałaty).
- Aby uniknąć niepożądanego mieszania się zapachów i smaków, unikaj zamrażania razem silnie pachnących ziół. Na przykład prawdopodobnie nie chciałbyś zamrażać kolendry z szałwią lub tymiankiem.
- Jeśli używasz torebki do zamrażania, usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torebki.
- Słoików można używać w zamrażarce do przechowywania całych lub posiekanych ziół.
- Użyj mrożonych ziół w ciągu jednego roku.
- Jeśli zamrozisz je zaraz po zbiorze, większość ziół zachowuje swoje właściwości lecznicze, więc zamrażanie to wygodny sposób, aby mieć je pod ręką.
- Zioła przeznaczone do herbat ziołowych można zamrozić metodą kostek lodu.
- Zioła przeznaczone do stosowania w maściach lub zabiegach kosmetycznych, które nie wymagają dodatkowej zawartości wody, można zamrozić na sucho.
Ciesz się świeżymi ziołami przez cały rok
Chociaż nic nie przebije przepisu na dodanie świeżych ziół, kolejną najlepszą rzeczą jest ich zamrożenie. To ekonomiczny i łatwy sposób, aby cieszyć się kulinarnymi i zdrowotnymi korzyściami ziół przez cały rok.
