To, że jesteś wegetarianinem, nie oznacza, że musisz zrezygnować z przepisów zawierających mieloną wołowinę, takich jak hamburgery, tacos i ciasto pasterskie. Zamiast tego znajdź smaczne wegetariańskie zamienniki.
Zamienniki mielonej wołowiny
Każdy z poniższych składników może być użyty zamiast mielonej wołowiny i dobrze nabierze smaku z Twojego przepisu. O ile nie wskazano inaczej, użyj takiej samej ilości substytutu mielonej wołowiny, jaką stosuje się w przepisie na mieloną wołowinę.
Czasy gotowania z substytutami mielonej wołowiny są zwykle krótsze, ponieważ składniki nie muszą osiągać wysokiej temperatury wewnętrznej, jaką ma mielona wołowina. Ponadto substytuty mielonej wołowiny nie uwalniają tłuszczu do żywności, co może mieć wpływ na gęstość przepisu, a także na jego wilgotność.
Tofu
Tofu, czasami nazywane twarogiem fasolowym, produkowane z ziaren soi. Jest doskonałym źródłem białka i stanowi przyjemny substytut mielonej wołowiny do zapiekanek, lasagne i tacos. Aby użyć, poszukaj tofu o twardej konsystencji. Usuń nadmiar wody, owijając blok tofu w papierowy ręcznik i kładąc na nim ciężki talerz lub patelnię na około 15 minut. Ważne jest, aby wycisnąć tofu, aby poprawić konsystencję. Jeśli tego nie zrobisz, będzie gąbczasty, a nie twardy.
Według żadnych przepisów tofu można także zamrozić na 24 godziny; rozmrozić, odcisnąć z nadmiaru wody i pokruszyć tofu tak, aby przypominało mieloną wołowinę. W wyniku obu metod przygotowania tofu nadaje się do stosowania jako substytut mielonej wołowiny. Należy pamiętać, że tofu technicznie nie musi być gotowane, więc czas gotowania może być krótszy niż w przypadku tradycyjnej mielonej wołowiny.
Teksturowane białko sojowe
Teksturowane białko sojowe (TSP), zwane także teksturowanym białkiem roślinnym (TVP), to odtłuszczona mąka sojowa. Jest niedrogi i można go używać do zwiększania wielkości porcji. Łatwo wchłania płyn, a po ponownym nawodnieniu TSP przyjmuje konsystencję i wygląd mielonej wołowiny. Świetnie komponuje się z tacos, chili, zapiekankami, klopsami, spaghetti bolońskim czy burgerami. TSP samo w sobie nie ma zbyt wiele smaku, ale dobrze radzi sobie z prawie każdą przyprawą.
Użyj około jednej szklanki granulatu TSP na funt mielonej wołowiny wymaganej w przepisach. Przed użyciem w przepisie należy ponownie nawodnić granulki we wrzącej wodzie i odcedzić zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli unikniesz tego kroku, TSP może w dalszym ciągu wchłaniać płyn podczas gotowania i stać się nasiąknięty wodą i gąbczasty.
Soczewica
Soczewica to sprawdzony i prawdziwy wegetariański substytut mielonej wołowiny. Używaj ich do tacos, niechlujnych joes, chili, zup, burgerów, pasztetów mięsnych i zapiekanek. Około filiżanki soczewicy to mniej więcej funt mielonej wołowiny.
Według Be It Ever So Humble soczewica ma więcej wilgoci niż mielona wołowina, dlatego należy zmniejszyć ilość płynu w przepisie i dodawać ją stopniowo. Możesz także ugotować soczewicę w płynie (jedna filiżanka soczewicy/dwie filiżanki płynu) oddzielnie i dodać ją do swojego przepisu. Aby soczewica nie zrobiła się papkowata, zostaw ją lekko niedogotowaną.
Grzyby
Grzyby zapewniają pikantne bogactwo mielonej wołowiny, za którym wielu ludzi tęskni, gdy rezygnują z mięsa ze swojej diety. Jako pasztecik do hamburgerów użyj mięsnych grzybów portobella zamiast mielonej wołowiny. Dopraw lub zamarynuj czapkę grzybów portobella i grilluj z każdej strony przez około trzy minuty. Podawaj w bułce z ulubionymi dodatkami, takimi jak sałata, pomidor, ser i pikle.
Posiekane grzyby w połączeniu z pokrojoną w kostkę cebulą i przyprawami można stosować jako substytut mielonej wołowiny w tacos, chili, pasztetach mięsnych i zapiekankach. Grzyby mają dużą zawartość wody, dlatego może być konieczne zmniejszenie ilości płynu w przepisie. Wypróbuj przepis Chubby Vegetariana na mięso grzybowe z bakłażanem, grzybami i przyprawami.
Tempeh
Tempeh to sfermentowane ziarna soi w formie bloków. Dzięki swojej wszechstronności, właściwościom probiotycznym i zawartości białka jest ulubionym daniem wegetarian. Aby użyć go jako substytutu mielonej wołowiny, Oh My Veggies sugeruje rozbicie jej rękami i przyrumienienie na odrobinie oleju. Świetnie sprawdza się w przepisach wymagających rumianej mielonej wołowiny, takich jak tacos, sloppy joes, chili, zupy i sosy.
Vegan Coach zaleca gotowanie na parze surowego lub wstępnie ugotowanego tempehu przed użyciem go w przepisach, aby był delikatniejszy i nabrał innych smaków.
Pszenica bulgur
Pszenica bulgur, niedroga, częściowo ugotowana pszenica pełnoziarnista, może wydawać się dziwnym substytutem mielonej wołowiny. Jednak w przepisach z Bliskiego Wschodu, takich jak tabbouleh i sałatki, powszechnie go używa się i sprawdza się on dobrze w wielu przepisach na mieloną wołowinę, takich jak tacos, pasztety mięsne, sosy i chili.
W użyciu Thrifty Jinxy sugeruje użycie jednej szklanki bułgarskiej pszenicy na jeden funt mielonej wołowiny. Dusić bułkę pod przykryciem w dwóch szklankach wody, aż woda zostanie wchłonięta, około 15 minut. Gdy bułgar będzie ugotowany, możesz go użyć tak samo jak przyrumienionej mielonej wołowiny zgodnie z przepisem.
Seitan
Seitan to w zasadzie gluten pszenny i można go stosować zamiast mielonej wołowiny w klopsikach, klopsach, sosach, zapiekankach i burgerach. Daje w ustach konsystencję pokruszonej mielonej wołowiny. Seitan sam w sobie ma niewielki smak (chyba że kupisz odmiany smakowe), więc dobrze komponuje się z większością przypraw. Jednak może być konieczne zwiększenie ilości przypraw w przepisie, aby uzyskać pożądany smak. Seitan ma wysoką zawartość białka i jest świetną opcją dla wegetarian, którzy chcą ograniczyć produkty sojowe.
Ten przepis na substytut mielonej wołowiny autorstwa 40 Aprons wykorzystuje seitan, bulion warzywny, gluten pszenny, płynny dym i przyprawy, aby stworzyć gotowy produkt, którego możesz użyć zamiast gotowanej lub surowej mielonej wołowiny w ulubionych przepisach.
Fasola
Fasola to pyszny, wysokobiałkowy i niedrogi substytut mielonej wołowiny. Czarna fasola znana jest z przygotowania pysznego burgera. Są również smaczne w tacos, chili, nachos, lasagne i klopsikach, chociaż konsystencja może być bardziej papkowata niż w przypadku użycia mielonej wołowiny. Zastąp dwie 14-uncjowe puszki odsączonej i opłukanej czarnej fasoli funtem mielonej wołowiny w swoich ulubionych przepisach.
Pakowane substytuty mielonej wołowiny
Pakowane substytuty mielonej wołowiny można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym lub sklepie ze zdrową żywnością. Organizacja na rzecz Etycznego Traktowania Zwierząt (PETA) zaleca:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: ten substytut mielonej wołowiny nie zawiera glutenu ani soi i jest wytwarzany z białka grochu.
- Kruszonka Boca Ground Crumble: Te kruszonki składają się z glutenu pszennego, białka sojowego, przypraw i środków aromatyzujących.
- Dopasuj mieloną wołowinę: Ten produkt jest bezglutenowy i wykonany z TVP i naturalnych aromatów.
Wszechstronne, zdrowe alternatywy
Nawet jeśli nie jesteś wegetarianinem i po prostu chcesz ograniczyć spożycie czerwonego mięsa, substytuty mielonej wołowiny są zazwyczaj zdrową opcją. Wiele z nich ma wysoką zawartość białka i błonnika, niską zawartość kalorii i tłuszczu oraz jest niedroga. Są również wszechstronne, więc przy odrobinie praktyki i pomysłowości już nigdy nie przegapisz mielonej wołowiny w swoich przepisach.
