Składniki
Wychodzi około 2 litrów (8 filiżanek)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- 2 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
- 1 łodyga selera, posiekana
- 1 czerwona papryka, posiekana
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 6 szklanek niesolonego bulionu warzywnego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/8 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka różyczek romanesco (lub brokułów lub kalafiora)
- 1/2 szklanki liści brukselki (lub szatkowanej kapusty)
- 1/2 szklanki groszku łuskanego (świeżego lub mrożonego)
- 3 łyżki świeżych liści trybuli
Instrukcje
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
- Dodaj marchewkę, seler i paprykę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zaczną mięknąć, około pięciu minut.
- Dodaj czosnek i smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund.
- Dodaj bulion, sól, pieprz i romanesco. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez pięć minut.
- Dodaj liście brukselki i groszek łuskany. Gotuj jeszcze dwie minuty.
- Zdjąć z ognia i dodać trybulę.
Odmiany
- Przed dodaniem bulionu warzywnego dodaj 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub wytrawnego sherry. Gotuj przez minutę przed dodaniem bulionu i zredukuj bulion o 1/2 szklanki.
- Dodaj 1 (14-uncjową) puszkę pokruszonych pomidorów (bez odsączenia) podczas dodawania bulionu. Zredukuj bulion o 1 szklankę.
- Świeżą trybulę zastąp 1 łyżeczką dowolnego z następujących suszonych ziół: suszonego tymianku, suszonego rozmarynu, suszonego estragonu lub suszonych ziół włoskich. Dodaj po dodaniu bulionu. Zastąp świeży czosnek jedną łyżeczką sproszkowanego czosnku i dodaj go po dodaniu bulionu.
- Dodaj 1 (14 uncji) puszkę odsączonej ciecierzycy, fasoli lub soczewicy, gdy dodasz romanesco.
- Zastąp liście brukselki 1 szklanką szatkowanej kapusty z mieszanki sałatkowej coleslaw.
- Zachowaj marchewkę, cebulę i seler jako bazę zupy, ale dodaj warzywa dostępne sezonowo. Na przykład zastąp romanesco, liście brukselki i groszek 2 szklankami posiekanej cukinii i letniej dyni lub dyni w lecie. Dodaj po dodaniu bulionu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około pięciu minut.
- Dodaj 8 uncji bardzo twardego tofu, pokrojonego w kostkę, kiedy dodajesz romanesco lub brokuły.
- Dodaj trochę ciepła, dodając szczyptę płatków czerwonej papryki podczas dodawania bulionu.
Przechowywanie
Dobrze przechowuje się w lodówce lub zamrażarce.
- Przechowywać szczelnie zamknięte w lodówce do trzech dni.
- Przechowuj porcje o wielkości od 1 1/2 do 2 filiżanek w zamrażarce w hermetycznych pojemnikach do zamrażania przez okres do sześciu miesięcy, a następnie podgrzewaj na płycie kuchennej lub w kuchence mikrofalowej.
