Niektórzy z nas od razu sięgają po słodycze, a niektórzy obchodzą je, aby cieszyć się samym ciastem. Ale przy tak dużej liczbie rodzajów lukierów naprawdę każdy znajdzie coś dla siebie. Od chmur puszystego kremu maślanego po dekadenckie krople ganache - odkryliśmy każdy rodzaj lukieru, jaki można sobie wyobrazić i jak go używać, aby uzyskać najsłodszy deser.
Krem maślany w stylu amerykańskim jest słodki i tradycyjny
Amerykański krem maślany to jeden z najłatwiejszych do wykonania lukrów, który dobrze sprawdza się do polewania i dekorowania ciast. Masło, cukier puder i wanilia łączą się, aby uzyskać bogaty i puszysty lukier, który może przypominać torty urodzinowe z minionych lat. W niektórych przepisach oprócz ekstraktu stosuje się mleko, śmietanę lub wodę jako płyn, a wanilię można zastąpić dowolnym ekstraktem. Mamy przepisy na cztery najpopularniejsze kremy maślane, więc możesz je przetestować.
Szybki fakt
W niektórych amerykańskich przepisach na krem maślany część lub całość masła zamienia się na tłuszcz, aby uzyskać stabilny lukier do dekoracji ciast.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej jest subtelnie słodki
Jak sama nazwa wskazuje, białka jaj są kluczowym składnikiem kremu maślanego na bezie szwajcarskiej. Polega na podgrzaniu białek jaj z granulowanym białym cukrem na kuchence, a następnie połączeniu ich z masłem w celu uzyskania gładkiego lukieru. Nie jest tak słodka jak wersja amerykańska, ale równie łatwo można ją wypić. Ze względu na subtelną słodycz krem ten świetnie sprawdza się na torcie wymagającym dużej ilości dekoracji, bez przytłaczającego słodkiego smaku. Wypróbuj krem maślany na bezie szwajcarskiej od Preppy Kitchen.
Krem maślany na bezie włoskiej jest maślany, ale lekki
Przepis na krem maślany na bezie włoskiej jest podobny do przepisu szwajcarskiego, z tą różnicą, że do białek jaj dodaje się syrop cukrowy, a nie razem gotuje. Podobnie jak beza szwajcarska, jest lżejsza od wersji amerykańskiej. Nadal dobrze nadaje się do wypieków i oferuje kremową, maślaną konsystencję, która uzupełnia szeroką gamę ciast. Wypróbuj krem maślany na bezie włoskiej firmy Sugar Geek.
Niemiecki krem maślany idealnie nadaje się do nadziewania ciast
Niemiecki krem maślany składa się z bazy przypominającej krem. Ten jedwabisty krem maślany nie jest tak słodki jak amerykański krem maślany, ale wciąż jest bardzo bogaty. Nie wytrzymuje ciepła, więc prawdopodobnie nie będziesz chciał go używać do ciężkich dekoracji. Zamiast tego rozważ go do napełniania między warstwami lub do prostych wirów lukierowych. Uwielbiamy ten niemiecki przepis na krem maślany z Serious Eats.
Francuski krem maślany jest przewiewny i elastyczny
W przeciwieństwie do swoich szwajcarskich i włoskich odpowiedników, francuski krem maślany wykorzystuje żółtka jaj z białkami, aby stworzyć pyszny lukier maślany. Ten krem maślany najlepiej nadaje się do prostych zawijasów i wypełniania warstw ciasta. Jego jedwabistość zapewnia również gładką warstwę wierzchnią na ciastach. Simply Recipes ma klasyczny francuski przepis na krem maślany.
Pomocny hack
Francuski krem maślany będzie miał bladożółty odcień ze względu na żółtka jaj. Użyj niewielkiej ilości fioletowego barwnika spożywczego w żelu, aby zniwelować żółty kolor i uzyskać bielszy krem.
Lukier z serka śmietankowego jest cierpki i gęsty
Lukier z serka śmietankowego jest wyjątkowo bogaty i wykonany podobnie jak amerykański krem maślany. Jedyną różnicą jest dodanie tony dekadenckiego serka śmietankowego. Tartowy smak doskonale komponuje się z ciastami korzennymi, ciastami z czerwonego aksamitu, ciastami cytrynowymi i bogatymi ciastami czekoladowymi. Należy pamiętać, że lukier z serka śmietankowego musi pozostać chłodny, aby pozostał stabilny. Jest również nieco gęstszy niż krem maślany, więc wykonanie skomplikowanych detali może okazać się trudne.
Lek z bitą śmietaną jest lekki i puszysty
Stabilizowana bita śmietana z nutą aromatu dobrze sprawdza się jako lukier do ciasta. To dobra opcja do lżejszych ciast, takich jak ciasta z truskawkami lub aniołami, lub dla osób, które nie przepadają za cięższymi opcjami z kremem maślanym lub serkiem śmietankowym. Nie planuj jednak używać go do mocno udekorowanego ciasta. W tym przypadku najlepiej zrobisz, używając dużej końcówki do wyciskania gwiazdek lub szpatułki, aby stworzyć ładne zawijasy w lukrze.
Ganache to bogata czekolada
Wielbiciele czekolady będą zachwyceni tym bogatym lukrem. Lukier Ganache to gęsty lukier czekoladowy, zwykle wylewany na ciasta czekoladowe. Ale świetnie smakuje także z masłem orzechowym, karmelem i innymi dekadenckimi smakami ciast. Daje piękny, kapany wygląd, jeśli nie przykryjesz całego ciasta i często łączy się go z lukrem z kremu maślanego lub serka śmietankowego do dekoracji. Nasz ganache z masłem orzechowym jest szczególnie marzycielski na torcie czekoladowym.
Szybka wskazówka
Użyj ganache w foremkach do cukierków, aby łatwo przygotować czekoladowe dekoracje na następne ciasto.
Lukier gronostajowy jest tradycyjny i lekko słodki
Znany również jako lukier z gotowanego mleka lub lukier z gotowanej mąki, lukier gronostajowy wyróżnia się spośród innych lukierów, ponieważ w tradycyjnej recepturze wykorzystuje gotowaną mąkę. Najlepiej nadaje się do posypania ciast Red Velvet i czekoladowych. Sugerujemy wypróbowanie przepisu na lukier gronostajowy Carlee.
Wypróbuj staromodny 7-minutowy lukier
To lukier gotowany na kuchence, który łączy się w ciągu około siedmiu minut. Używa się w nim kremu z kamienia nazębnego, białek i cukru, ale nie ma w nim masła. To dobra opcja, jeśli starasz się unikać składników mlecznych. Przypomina krem ptasie mleczko i doskonale komponuje się z ciastami czekoladowymi i niezliczoną liczbą innych smaków. Firma King Arthur Baking Company ma prosty, siedmiominutowy przepis na lukier.
Lukier królewski jest idealny do tworzenia skomplikowanych szczegółów
Lukier królewski służy do wykonywania detali lub tworzenia twardych kształtów, takich jak kwiaty. Często stanowi dodatkowy lukier na ciastach i najczęściej stosuje się go do misternie zdobionych ciasteczek. Robi się go z białek jaj i cukru, a po całkowitym stwardnieniu ma twardy finisz.
Szybki fakt
Jeśli chcesz szybko zrobić lukier królewski i pominąć białka, możesz kupić proszek bezowy w dziale dekoracji ciast w sklepach spożywczych i rzemieślniczych.
Fondant jest super słodki, ale wszechstronny
Fondant to najlepszy przyjaciel dekoratora ciast, ponieważ jest wszechstronny i ma dość solidną konstrukcję. Zwinięte fondanty pokrywają ciasta, a z formowanych fondantów można zrobić figurki. Polewane fondanty często pokrywają petit Fours i babeczki. Fondant słynie z tego, że jest niezwykle słodki, a większość ludzi tak naprawdę nie je kawałków fondantu na torcie. W książce „Ulubione przepisy rodzinne” znajduje się samouczek dotyczący przygotowania fondantu.
Marcepan można formować i jest smaczny
Marcepan jest przyjemniejszy w smaku niż fondant dzięki mączce miodowo-migdałowej, ale zapewnia taką samą plastyczność i wszechstronność. Ciasta pokryte kremem lub marcepanem często mają pod spodem cienką warstwę innego rodzaju lukru, aby pomóc zabezpieczyć pokrywkę i zapewnić dodatkowy smak i wilgoć ciastu. Jeśli chcesz wypróbować tę nakładkę na ciasto, sugerujemy tradycyjny przepis z Plated Cravings.
Szkliwa szybko się łączą
Glazury są łatwe do wykonania, ponieważ zwykle nie wymagają niczego więcej niż cukier puder, aromat i jakiś płyn – zwykle mleko. Są wszechstronne i możesz użyć dowolnego aromatu, aby dodać subtelną słodką warstwę do swoich ciast. Po wylaniu na upieczone słodycze, glazura lekko twardnieje, choć nie tak bardzo, jak lukier królewski czy ganache. Często można je spotkać na ciastach typu bundt i funtowych. Możesz użyć naszej glazury do pączków lub 2-składnikowej glazury Mimi z Eats Delightful.
Kreatywnie mroź swoje ciasta
Pyszny lukier jest naprawdę wisienką na torcie – uzupełnia profil smakowy i dodaje wyśmienite dekoracje do Twoich arcydzieł pieczenia. Kiedy już wybierzesz przepis na idealne ciasto, jedyne, czego potrzebujesz, to odpowiedni lukier, aby ukończyć deser.
