W świecie jedzenia istnieją dwa rodzaje trufli. Jeden rodzaj to dość trudny do znalezienia grzyb, który można znaleźć tylko we Włoszech i Francji. Drugi rodzaj to kremowo-czekoladowy przysmak, który można przygotować w domu. Nauczmy się, jak zrobić to drugie.
Rozpuść czekoladę
Ponieważ już wiemy, jak zrobić ganache, możemy trochę popchnąć tę koncepcję. Zacznijmy od:
- 8 uncji posiekanej ciemnej czekolady
- 4 uncje śmietanki
- 1 uncja niesolonego masła
Opcjonalnie:
- Mała miska kakao
- 12 uncji czekolady (mleczna, gorzka, półsłodka lub słodko-gorzka, jak lubisz)
Instrukcje
- Włóż posiekaną czekoladę do żaroodpornej miski.
- Podgrzej śmietanę i masło w rondlu aż do oparzenia.
- Wlej śmietanę na czekoladę i ubijaj czekoladę, aż będzie gładka.
- Wlej mieszaninę czekolady i kremu do czystego pojemnika i schładzaj w lodówce, aż stwardnieje, czyli około trzech godzin.
- Gdy czekolada zastygnie, weź łyżeczkę i zacznij nabierać czekoladę i formować kulki o szerokości około cala. Będziesz musiał pracować szybko, bo czekolada bardzo szybko się rozpuści.
- Po zwinięciu całej czekolady w kulki, umieść je w proszku kakaowym. Możesz okresowo pozwolić im odpocząć w lodówce. Dodana do czekolady śmietanka i masło sprawią, że będzie ona bardzo miękka i podatna na ciepło. Gdy czekolada zostanie obtoczona w proszku kakaowym, trufle są gotowe.
Ale możemy pójść dalej.
Używając bemaru, powoli rozpuść pozostałe 12 uncji czekolady, aż będzie gładka. Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, wyjmij sproszkowane trufle z lodówki i za pomocą widelca (wyważ trufle na widelcu, nie nabijaj trufli) zanurzaj pojedynczo trufle w roztopionej czekoladzie. umieść je na talerzu lub tacy wyłożonej arkuszem pergaminu. Gdy już wszystkie zostaną zanurzone, włóż je z powrotem do lodówki. Masz teraz około tuzina trufli w kremowej czekoladzie. Jeśli chcesz, możesz obtoczyć trufle w czekoladzie w pokruszonych orzeszkach ziemnych.
Dodaj trochę smaku czekoladzie
Są ludzie, którzy uważają, że czekolada ma wystarczający smak. Mówię im: „tak, masz rację”. Czekolada jest świetna. Są jednak tacy, którzy lubią dodawać swoim truflom odrobinę dodatkowego smaku. Mówię im: „Bądźmy kreatywni”.
Możesz dodawać aromaty do śmietany, gdy się zaparza. Jeśli chcesz dodać smak likieru, np. Kahlua lub brandy, możesz po prostu wlać go bezpośrednio do śmietanki przed dodaniem śmietanki do czekolady. Aby dodać kwiatowego aromatu, np. lawendy, dodaj kwiaty lawendy do kremu przed rozpoczęciem podgrzewania. I odcedź przed dodaniem śmietanki do czekolady.
