Kaczka ma bogaty smak, który dobrze komponuje się z sosami owocowymi, co pokaże ten przepis na kaczkę z sosem figowym.
Figi są dostępne już od jakiegoś czasu
Niektórzy archeolodzy uważają, że figa została udomowiona przed zbóż. Figa była częścią historii, literatury i oczywiście obiadu tak długo, jak istniała historia, literatura i obiad. Cato, który tak nie ufał Kartagińczykom, że kończył każde przemówienie słowami „Carthago delenda est” (Kartagina musi zostać zniszczona), jako jeden z powodów inwazji na Kartaginę uznał dostępność fig. Homer wspomina o nich w Odysei, a w grobowcach egipskich królów znaleziono kosze fig. Figa jest również najczęściej wymienianym owocem w Biblii, ponieważ liść figowy używany jest jako ubranie, dlatego też figę wykorzystywano także w modzie.
Mając długą i barwną historię, jak figi, można by pomyśleć, że przepisów na figi będzie nieskończenie wiele, jak na przykład przepis na kaczkę z sosem figowym, i miałbyś rację. Witamy przy każdym posiłku, słodki smak fig może poprawić wszystko, do czego są dodane. Robią wspaniałe przetwory, sosy, dodatki i przekąski.
Co to jest figa?
Krótka odpowiedź to 80% wody. Figi, należące do rodziny morw, występują w trzech kolorach: zielonym, brązowym i fioletowym. Figi dobrze schną na słońcu i długo zachowują świeżość. Zwykle proces suszenia rozpoczyna się na drzewie, a następnie kończy się suszeniem na słońcu.
Figi bardziej przypominają kwiaty niż owoce. Ciało owocu to mięsista podstawa kwiatu z otwartymi porami. Wewnątrz znajdują się maleńkie kwiatostany żeńskie, z których rozwijają się małe owoce przypominające nasiona. Różyczki zapylane są przez małe osy lub w niektórych przypadkach mrówki, które dostają się do owocu przez pory. Niektóre drzewa figowe rozwiną owoce bez zapylenia, inne nie zaczną owocować, jeśli nie zostaną zapylone. Figi są bardzo bogate w minerały, a także wapń, żelazo i potas.
Przepis na kaczkę z sosem figowym
W przepisie na kaczkę z sosem figowym użyłam czarnych fig Mission, ale możesz użyć dowolnych suszonych fig, które lubisz najbardziej. W tym przepisie użyłem bulionu warzywnego, ale jeśli chcesz, możesz użyć bulionu z kurczaka. Wolę używać wywaru warzywnego do kaczki, ponieważ nie maskuje on smaku kaczki tak jak wywar z kurczaka. Jeszcze lepszy byłby wywar z kaczki lub nawet demi-glace z kaczki, ale nie znam wielu osób, które mają pod ręką wywar z kaczki. Jeśli chodzi o daktyle, wybrałam daktyle Medjool, ponieważ są duże i słodkie. Pamiętaj, aby przed gotowaniem usunąć pestki z daktyli.
Składniki
- 4 piersi z kaczki ze skórą
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 szklanka wytrawnego białego wina, np. chardonnay
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
- 10 suszonych fig Black Mission przeciętych na pół
- 4 suszone daktyle Medjool poćwiartowane
- Sól i pieprz
Instrukcje
- Używając bardzo ostrego noża, przetnij skórę i prawie całkowicie tłuszcz na piersi kaczki.
- Doprawić solą i pieprzem.
- Wlej oliwę z oliwek na 12-calową patelnię i postaw na średnim ogniu.
- Gdy patelnia się rozgrzeje, połóż na niej piersi z kaczki skórą do dołu.
- Gotuj przez 7-10 minut lub do momentu, aż skórka stanie się złotobrązowa.
- Odwróć piersi z kaczki i smaż przez kolejne 5 minut.
- Zdejmij piersi z kaczki z patelni i połóż je na talerzu. Przykryj folią.
- Wylej z patelni wszystkie łyżki tłuszczu kaczego oprócz trzech.
- Dodaj wino i zdeglasuj patelnię.
- Zmniejsz wino o połowę.
- Dodaj wywar warzywny, suszone figi i daktyle.
- Spróbuj soli i pieprzu.
- Gotuj, aż bulion zredukuje się o połowę, a następnie włóż piersi z kaczki z powrotem na patelnię.
- Gotuj jeszcze trzy minuty.
- Podawać z pasternakiem i polentą.
