Risotto to tradycyjne włoskie danie z ryżu, które jest dość łatwe w przygotowaniu, chociaż wiele osób zastanawia się, jakie składniki dodać do risotto. Danie składa się tylko z kilku podstawowych składników, które występują w każdym przepisie na risotto, tworząc tło, do którego można dodać własne, kreatywne składniki. Piękno risotto polega na tym, że istnieje tak wiele różnych odmian, że nigdy nie musisz jeść tego samego dania dwa razy.
Podstawowe składniki risotto
Risotto przygotowywane jest przy użyciu techniki powolnego gotowania, która pozwala ryżowi uwolnić skrobię i uzyskać kremową konsystencję. Risotto składa się z pięciu podstawowych składników.
Gruby
Dobre risotto zaczyna się od pewnego rodzaju tłuszczu. Tradycyjnie używa się oliwy z oliwek lub masła, chociaż niektórzy kucharze lubią topić pancettę, czyli nieutwardzony włoski boczek, i używać z niego tłuszczu. Można też użyć masła klarowanego. Aby rozpocząć gotowanie risotto, rozgrzej wybrany tłuszcz na dużej patelni.
Cebula
Mielona cebula stanowi aromatyczną bazę smakową risotto. W zależności od składników, które będziesz dodawał, dobrym wyborem będzie żółta cebula, słodka cebula lub szalotka. Czerwona cebula jest zwykle trochę za mocna dla delikatnych smaków, takich jak owoce morza, ale może dobrze znosić intensywność i ziemistość grzybów. Możesz także spróbować kombinacji różnych rodzajów cebuli. Spróbuj na przykład mielonej żółtej cebuli, szalotki i słodkiej cebuli. Podsmaż cebulę na tłuszczu, aż stanie się przezroczysta.
Ryż
Ryż jest najbardziej podstawowym składnikiem risotto. Rodzaj użytego ryżu ma ogromne znaczenie dla powodzenia potrawy. Risotto wymaga ryżu o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości amylozy. Amyloza jest lepkim polimerem; lepkie ryży, takie jak ryż do sushi, nie będą działać w przypadku risotto. Wybierz ryż średnioziarnisty, okrągły i skrobiowy. W Ameryce Północnej ryż Aborio jest używany prawie wyłącznie do risotto. Często jest określany jako „ryż risotto”. We Włoszech do risotto częściej stosuje się inne ryże, w tym Nano, Carnaroli i Vialone. Możesz nawet zrobić risotto, używając makaronu orzo i stosując te same techniki. Dodaj ryż do cebuli i tłuszczu i smaż przez kilka minut, aby ryż się przyrumienił i pokrył tłuszczem.
Akcje i inne płyny
Gorący bulion to tradycyjny płyn dodawany do risotto. Smak bulionu zależy całkowicie od rodzaju risotto, jakie przygotowujesz. Bulion z owoców morza jest dobry do risotto z owocami morza, a bulion warzywny dobrze sprawdza się do lekkiego risotto. Do risotto grzybowego użyj płynu z moczenia suszonych borowików. Do wywaru można również dodać kwaśne płyny, takie jak sok z cytryny lub ocet z białego wina, aby rozjaśnić smaki, lub dodać trochę czerwonego lub białego wina. Wszystkie płyny dodawane do risotto powinny być gorące. Dodawaj gorące płyny po chochelce, mieszając i dając ryżowi czas na wchłonięcie płynu, zanim dodasz więcej.
Ser
Gdy ryż osiągnie poziom al dente, czas dodać ser. Powszechnie stosowane są tradycyjne twarde włoskie sery, takie jak Parmigiano-Reggiano czy Asiago. Można też spróbować sera Romano, sera Mizithra, czy mieszanki twardych serów włoskich. Niektórzy kucharze wolą miękkie sery, takie jak Mascarpone, jako wykończenie risotto, ponieważ podoba im się kremowość, jaką ser nadaje potrawie. Aby dodać ser, zdejmij risotto z ognia i dodaj świeży, starty ser, aż się rozpuści i dobrze połączy z ryżem.
Przyprawa
W zależności od rodzaju użytego sera i przypraw w bulionie, risotto może wymagać odrobiny soli. Pod koniec gotowania spróbuj risotto i sprawdź, czy wymaga doprawy. Dodawaj po trochu sól i dostosowuj smak, aż uzyskasz właściwą równowagę.
Dodatkowe składniki do dodania do risotto
Kiedy znasz już podstawowe techniki risotto, możesz wykazać się kreatywnością. Risotto można z łatwością przygotować jako danie główne lub dodatek. Może być obfity lub lekki, ziemisty lub pikantny, w zależności od dodatkowych składników, które wybierzesz. Wypróbuj te składniki, aby dodać je do risotto:
- Grzyby to ziemiste, pożywne risotto. Użyj odtworzonych borowików i innych świeżych grzybów, na które aktualnie jest sezon. Możesz użyć odcedzonego płynu do namaczania borowików, aby nadać jeszcze więcej grzybowego smaku.
- Świeże zioła mogą całkowicie zmienić smak i charakter Twojego risotto. Spróbuj świeżej mięty z delikatnym zielonym groszkiem lub dodaj świeżą bazylię z posiekanymi pomidorami. Tymianek dobrze komponuje się z ziemistymi smakami, a estragon dobrze komponuje się z białym winem i owocami morza. Dodaj świeże zioła na sam koniec dania i dobrze je wymieszaj.
- Cytrusy mogą dodać blasku lekkiemu risotto ze świeżymi letnimi warzywami lub owocami morza. Spróbuj dodać skórkę z cytryny i trochę soku z cytryny podczas dodawania gorącego bulionu.
- Warzywa mogą dodać koloru i smaku risotto. Szparagi to ulubiona potrawa, którą można dodać przed dodaniem wywaru. Połącz szparagi z cytryną i lekkimi ziołami, takimi jak bazylia.
- Trufle przenoszą risotto na wyższy poziom. Możesz posypać świeżymi truflami wierzch gotowego risotto lub skropić je oliwą truflową.
Gotowanie risotto opiera się na podstawowym przygotowaniu i używa prostych składników; dostosuj go do swojego posiłku i osobistych upodobań, dodając dodatkowe składniki. Twoim jedynym ograniczeniem jest Twoja własna kreatywność.
