Kotlety jagnięce to elegancki posiłek. Zazwyczaj są dość proste i szybkie w przygotowaniu. Tłuszcz jagnięcy może mieć specyficzny smak dziczyzny, dlatego najlepiej współpracuje ze smakami takimi jak czosnek, ocet lub mięta, które przenikają przez dziczyznę i wzmacniają najlepsze cechy jagnięciny.
Kotlety jagnięce
Krój, o którym myśli większość ludzi, słysząc wyrażenie „kotlety lampowe”, to kotlet żeberkowy – jest to odpowiednik steku wołowego z żeberka, który po odcięciu kości staje się ribeye. W przypadku jagnięciny zawsze pozostawia się kość.
Istnieją jednak inne kawałki, które można również wykorzystać w przepisach na kotlety jagnięce – kotlet z polędwicy ma taki sam krój jak kość T w wołowinie i ma charakterystyczną kość w kształcie litery T. Obie odmiany są dość drogie.
Nie należy pomijać bardziej ekonomicznych kotletów, szczególnie w przypadku przepisów wymagających wolniejszego i dłuższego gotowania. Zarówno ramię, jak i ostrze są zazwyczaj znacznie tańsze niż kotlety z żeberka lub schabu i można je grillować lub dusić. Wielu kucharzy lubi używać kotletów na ramię w curry z jagnięciny, które gotuje się na wolnym ogniu wystarczająco długo, aby mięso było dość miękkie.
Przepisy na kotlety jagnięce
Wypróbuj te pyszne przepisy na kotlety jagnięce, aby w pełni wykorzystać wyjątkowy smak jagnięciny.
Kotlety jagnięce w glazurze balsamicznej
Składniki
- 2 gałązki świeżego rozmarynu, liście usunięte i posiekane
- 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
- Sól morska i świeżo mielony pieprz
- 4 kotlety jagnięce
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szalotka, mielona
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 łyżki masła, bardzo zimnego i pokrojonego w drobną kostkę
Metoda
- Połącz rozmaryn, tymianek, sól i pieprz.
- Nacieramy jagnięcinę ze wszystkich stron.
- Zawiń jagnięcinę i włóż do lodówki na noc.
- Rozgrzej olej na 12-calowej patelni do smażenia na średnim ogniu.
- Podsmaż jagnięcinę z obu stron, około 3-4 minuty z każdej strony, aż utworzy się ładnie rumiana skórka.
- Wyjmij jagnięcinę z patelni, gdy osiągnie pożądaną konsystencję i odłóż na talerz wyłożony folią.
- Dodaj szalotkę i poczekaj, aż zmięknie.
- Dodaj ocet i bulion z kurczaka, zeskrobując z dna patelni wszelkie przyrumienione kawałki jagnięciny.
- Gotuj, aż zredukuje się o połowę, około 5 minut.
- Wmieszaj masło po kawałku.
- Dodaj jagnięcinę z powrotem na patelnię i obróć ją do panierowania.
- Podawaj jagnięcinę z dodatkowym sosem posypanym łyżką.
Grillowane kotlety jagnięce
Składniki
- 3 rozgniecione ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu, pozbawione liści
- 1 łyżeczka świeżego tymianku
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 4 kotlety jagnięce
Metoda
- Połącz czosnek, liście rozmarynu, tymianek, sól, pieprz i oliwę z oliwek w robocie kuchennym.
- Uruchom procesor impulsowy kilka razy, aż uzyskasz delikatną pastę.
- Nacieraj jagnięcinę. Zawiń jagnięcinę w folię i wstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i lekko naoliwij grill papierowym ręcznikiem zamoczonym w oleju.
- Połóż jagnięcinę bezpośrednio na gorącym grillu i smaż około 3-1/2 minuty z obu stron, aby uzyskać średnio wysmażoną.
Przyprawy do jagnięciny
Kotlety jagnięce zyskują silniejszy smak w połączeniu z różnymi ziołami. W przepisach często pojawia się rozmaryn, estragon, bazylia, majeranek, a dla bliskowschodniego charakteru warto spróbować curry, kurkumy czy szafranu. Mięta to klasyczny faworyt kotletów jagnięcych, a ocet i czosnek dobrze komponują się z mocniejszymi smakami jagnięciny.
Wskazówki
Kotlety jagnięce są dość łatwe w przygotowaniu, ale dzięki tym wskazówkom będzie to jeszcze łatwiejsze:
- Jagnięcina jest najlepsza, gdy jest średnio wysmażona, czyli około 140–150 stopni.
- Odetnij nadmiar tłuszczu przed gotowaniem, jeśli nie lubisz dziczyzny.
- Pozwól jagnięcinie zamarynować lub wytrzeć ją na sucho na kilka godzin, aby uzyskać najlepszą penetrację smaku.
- Kotlety jagnięce najlepiej sprawdzają się w przypadku szybkich metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie, grillowanie, smażenie i pieczenie.
Spróbuj dziś wieczorem kotletów jagnięcych
Kotlety jagnięce są pyszne i w zależności od wybranego kroju mogą też być dość przystępne. Dzięki nowej wiedzy na temat przypraw do jagnięciny rozwiń swoją wiedzę i wypróbuj własną wersję kotletów jagnięcych na dzisiejszy obiad.
