Benjamin Franklin zrobił klarowany poncz mleczny, ale Netflix Drink Masters (i nowoczesna miksologia) dały mu nowe życie. Oto jak nauczyć starego koktajlu nowych sztuczek.
Jeśli kiedykolwiek przygotowywałeś koktajl na bazie mleka tylko po to, by zsiadł się w shakerze, oznacza to, mój przyjacielu, że zrobiłeś już pierwszy krok w kierunku przygotowania klarowanego ponczu mlecznego. OK, więc klarowane poncze mleczne to znacznie więcej i z pewnością nie jest to nowy wynalazek. Klarowane poncze mleczne są starsze niż piorunochron i woda gazowana, ale przeżywają współczesny moment w słońcu.
Być może Netflix Drink Masters wniósł do Twojego życia alkoholowy poncz, a może tęsknisz za powrotem do dawnych czasów miksologii. Niezależnie od tego, jak uzyskałeś klarowany poncz mleczny, jest to pyszny koktajl, przejrzysty jak dzień i gładki jak jedwab. I chociaż technika jest stara, wynik jest wyraźnie nowoczesny. Bądź sceptyczny, ale weź składniki i zaczynaj.
Poncz z klarowanego mleka nr 1
Podobnie jak domowy sos do makaronu, przepis na chleb na zakwasie czy trwająca dyskusja na temat prawidłowego przygotowania steku, istnieje kilka podejść do przygotowania klarowanego ponczu mlecznego. Najważniejszą częścią każdego przepisu jest cierpliwość. Cierpliwość podczas procesu filtrowania jest kluczowa. Dla zabicia czasu obejrzyj odcinek Netflixa „Mistrzowie drinków”. Z przepisu wychodzi około 32 uncji klarowanego ponczu mlecznego lub 8-10 porcji. Wszelkie resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy.
Składniki
- 2 filiżanki świeżo parzonej herbaty Earl Grey
- 1 szklanka prostego syropu
- ¾ filiżanka rubinowego porto
- ¾ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ½ szklanki ciemnego rumu
- 4 uncje ziela angielskiego
- 1 szklanka pełnego mleka, zaparzonego
- Lód
- Skórki cytryny i starta gałka muszkatołowa do dekoracji
Instrukcje
- W misce dodaj ciepłą herbatę, syrop cukrowy, porto rubinowe, sok z cytryny, ciemny rum i dram ziele angielskie. Mieszaj.
- Do dużego dzbanka dodaj ciepłe, zagotowane mleko. Dodać mieszankę herbacianą i wymieszać. Mleko powinno zacząć się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 60 minut.
- Używając drobnego sitka, filtra do kawy, torebki z mlekiem orzechowym lub gazy, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Nie zakłócaj zsiadłego mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli płyn nie jest tak klarowny, jak lubisz, przefiltruj go drugi raz z powrotem przez ten sam skrzep (nie zakłócaj skrzepu) lub przez filtr do kawy lub do momentu uzyskania pożądanej przejrzystości.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj skórką cytryny i startą gałką muszkatołową.
Poncz z klarowanego mleka nr 2
Ukoj swoje podniebienie kremowym i cytrynowym ponczem z klarowanego mleka. Ponieważ jest wykonany z Earl Grey, jest idealny po południu. Z pewnością. Z tego przepisu wychodzi około czterech porcji. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy. Jeśli naprawdę chcesz podkreślić smak herbaty i cytryny, użyj ½ szklanki wódki zamiast wódki i rumu.
Składniki
- 1 filiżanka świeżo parzonej herbaty Earl Grey
- ¾ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ¼ szklanki wódki
- ¼ szklanki rumu
- 2 łyżki syropu cukrowego
- ½ szklanki pełnego mleka, zaparzonego
- Lód
- Pomarańczowe koła do dekoracji
Instrukcje
- W misce wymieszaj ciepłą herbatę, sok z cytryny, wódkę, rum i syrop cukrowy.
- Do dużego dzbanka dodaj ciepłe, zagotowane mleko. Dodać mieszankę herbacianą i wymieszać. Mieszanka zacznie się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 30–60 minut.
- Używając gazy, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Uważaj, aby nie poruszyć skrzepu podczas filtrowania. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jak chcesz, przefiltruj przez to samo złoże twarogu lub filtr do kawy, aż osiągnie pożądaną klarowność.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj pomarańczowymi kołami.
Poncz z klarowanego mleka nr 3
Niech jasne, letnie smaki rumu zabłysną w satynowym koktajlu. Z przepisu wychodzi osiem porcji, co jest dla Ciebie dobrą wiadomością, ponieważ przekonasz się, że jest to Twój nowy napój na kolację. Wszelkie resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy.
Składniki
- 2 filiżanki świeżo parzonej czarnej herbaty
- 1 filiżanka jasnego rumu
- ½ filiżanki rubinowego porto
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 szklanka pełnego mleka, zaparzonego
- Lód
- Gałązki mięty do dekoracji
Instrukcje
- W misce wymieszaj ciepłą herbatę, jasny rum, ruby porto, cukier i sok z cytryny.
- Do dużego dzbanka dodaj ciepłe, zagotowane mleko. Do mleka dodać mieszankę herbacianą i wymieszać. Mieszanka zacznie się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 60 minut.
- Używając drobnego sita, gazy lub filtra do kawy, odcedź zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Nie zakłócaj zsiadłego mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jakbyś chciał, przefiltruj drugi lub więcej razy przez niezakłócony skrzep lub filtr do kawy, aż do uzyskania pożądanej przejrzystości.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj gałązkami mięty.
Klarowany poncz mleczny z Oleo Saccharum
Nie bój się przepisu z oleo saccharum; to nic innego jak słodzony olejek cytrusowy, który robisz ze skórek cytrusów i cukru. Z tego przepisu wychodzi około ośmiu porcji. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy.
Składniki
- Oleo saccharum (patrz poniżej)
- 2 szklanki ciemnego rumu
- ¾ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ¾ szklanki syropu cukrowego
- 1 filiżanka brandy
- 4 szklanki pełnego mleka, oparzonego
- Lód
- Kółka cytrynowe do dekoracji
Instrukcje
- W misce wymieszaj oleo saccharum, ciemno dojrzewający rum, brandy, sok z cytryny i syrop cukrowy.
- Włóż ciepłe, zagotowane mleko do dzbanka. Dodać mieszaninę oleo saccharum i wymieszać. Mleko powinno natychmiast zacząć się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 60 minut.
- Używając drobnego sitka, gazy lub filtra do kawy, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Nie zakłócaj zsiadłego mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jakbyś chciał, przefiltruj wielokrotnie przez niezakłócony skrzep lub filtr do świeżej kawy, aż do uzyskania pożądanej przejrzystości.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj cytrynowymi kółkami.
Podstawowy przepis na Oleo Saccharum
Dwuskładnikowy przepis, który można wykorzystać w różnych napojach, aby nadać im piękny cytrusowy akcent? Tak, cholera.
Składniki
- Skórka z dwóch cytryn
- 4 uncje cukru
Instrukcje
- W małej misce dodaj skórkę z cytryny i cukier.
- Miesz.
- Wymieszaj cytrusy z cukrem, aż skórki zaczną wydzielać olej.
- Przechowuj mieszaninę w lodówce na około 3-24 godziny.
- Przecedź do zamykanego pojemnika, zbierając jak najwięcej oleju. Wyrzuć pozostałe skórki.
Klarowany poncz z mlecznym ginem
Gin zasługuje na jedwabiste, gładkie i zmysłowe doznania, jakie dają powyższe przepisy wódce i rumowi. ZespółGina. Co jest idealne, ponieważ z tego przepisu wychodzi około czterech porcji. Idź i zrekrutuj więcej miłośników ginu.
Składniki
- 8 uncji ginu
- 4 uncje świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 4 uncje prostego syropu
- 2 uncje świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 2 uncje likieru pomarańczowego
- 6 uncji pełnego mleka, oparzone
- Lód
- Plasterki cytryny do dekoracji
Instrukcje
- W misce wymieszaj gin, sok z cytryny, syrop cukrowy, sok pomarańczowy i likier pomarańczowy.
- Do dużego dzbanka dodaj ciepłe, zagotowane mleko. Dodaj mieszaninę ginu do mleka i wymieszaj. Mleko powinno zacząć się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 30 do 60 minut.
- Używając filtra do kawy, gazy lub sitka o drobnych oczkach, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Uważaj, aby nie naruszyć skrzepu mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jakbyś chciał, przefiltruj drugi raz przez niezakłócony twaróg lub filtr do kawy, aż do uzyskania pożądanej przejrzystości.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj plasterkami cytryny.
Poncz z klarowanego mleka ananasowego
Krystalicznie czysty koktajl ananasowy, który zwali Cię z nóg? Byłoby to zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe, ale teraz masz ten przepis. I wystarczy, aby służyć Tobie i siedmiu szczęśliwym przyjaciołom. Albo zachowaj to dla siebie. Resztki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku przez okres do dwóch miesięcy.
Składniki
- 8 uncji rumu
- 4 uncje brandy
- 8 uncji soku ananasowego
- 4 uncje soku z cytryny
- 3 uncje prostego syropu
- 4 uncje pełnego mleka, oparzone
- Lód
Instrukcje
- W misce wymieszaj rum, brandy, sok ananasowy, sok z cytryny i syrop cukrowy.
- Włóż ciepłe, zagotowane mleko do dzbanka i dodaj do niego mieszaninę rumu. Zamieszać. Mleko powinno zacząć się zsiadać.
- Pozostaw mieszaninę na około 90 minut.
- Używając gazy lub filtra do kawy, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Nie zakłócaj zsiadłego mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jak chcesz, przefiltruj drugi lub więcej razy przez niezakłócony skrzep lub filtr do kawy, aż uzyskasz pożądaną klarowność.
- Podawać ze świeżym lodem.
Klarowana Piña Colada
Podążaj za Alicją, która wpada do Krainy Czarów, pijąc kremową i bogatą piña coladę, przezroczystą jak lustro. Z przepisu wychodzi około czterech porcji. Możesz przechowywać go w lodówce do dwóch miesięcy.
Składniki
- 1½ uncji rumu kokosowego
- 2 uncje dojrzałego rumu
- 2 uncje falernum
- 4 uncje soku ananasowego
- ½ uncji syropu Demerara
- 1½ uncji świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 4 uncje wody kokosowej
- 4 uncje pełnego mleka, oparzone
- Lód
- Kółka limonkowe do dekoracji
Instrukcje
- W misce miksującej dodaj rum kokosowy, dojrzały rum, falernum, sok ananasowy, syrop Demerara, sok z limonki i wodę kokosową.
- Wlej ciepłe, zagotowane mleko do dużej miarki na płyn lub innego naczynia, które łatwo naleje.
- Dodaj mieszaninę rumu do mleka i zamieszaj. Mleko powinno zacząć się zsiadać.
- Pozostaw mieszankę na 30–60 minut.
- Przefiltruj zsiadłą mieszankę przez gazę lub filtr do kawy do czystego pojemnika. Nie zakłócaj zsiadłego mleka. Bądź cierpliwy.
- Jeśli nie jest tak klarowny, jakbyś chciał, przefiltruj drugi raz przez niezakłócony skrzep lub filtr do kawy, aż do uzyskania pożądanej przejrzystości.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Udekoruj limonkowymi kołami.
Wyjaśniona Paloma
Krystalicznie czysta paloma? Czy w ogóle da się to zrobić? Z pewnością może. Będziesz potrzebować trochę dodatkowej cierpliwości, ponieważ będziesz chciał przefiltrować to kilka razy. Jeśli chcesz podkreślić wygląd tego koktajlu, pomiń sodę grejpfrutową. Lub użyj sody grejpfrutowej, jeśli chcesz zachować trochę tradycyjny charakter. Z tego przepisu wychodzi około pięciu porcji. Resztki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch miesięcy.
Składniki
- 8 uncji srebrnej tequili
- 8 uncji różowego soku grejpfrutowego
- 4 uncje świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 2 uncje syropu z agawy lub miodu
- 6 uncji pełnego mleka, oparzone
- Lód
- Napój gazowany grejpfrutowy lub napój gazowany grejpfrutowy do uzupełnienia
- Klinki limonki do dekoracji
Instrukcje
- Do dużego dzbanka dodaj tequilę, sok grejpfrutowy, sok z limonki i syrop.
- Dodaj mleko i zamieszaj. Mleko powinno zacząć się zsiadać.
- Pozwól mieszaninie odpocząć na około 6-12 godzin. Po godzinie włóż do lodówki.
- Używając gazy lub filtra do kawy, przefiltruj zsiadłą mieszankę do innego czystego pojemnika. Uważaj, aby nie naruszyć skrzepu mleka.
- Przefiltruj jeszcze dwa razy, albo przez niezakłócony twaróg, albo przez filtry do świeżej kawy.
- Podawać w szklankach pokrytych świeżym lodem.
- Dopełnij napojem grejpfrutowym lub napojem grejpfrutowym.
- Udekoruj cząstkami limonki.
Klucze do ponczu z klarowanego mleka
Poncz z klarowanego mleka to celowe zsiadanie nabiału w celu uzyskania koktajlu, który jest gładki, jedwabisty i przejrzysty. Proces ten polega zasadniczo na myciu koktajlu mlekiem w tłuszczu, aby nadać mu gładszy posmak, bardziej luksusową konsystencję i gładszy smak. Jeśli nigdy nie próbowałeś klarowanego ponczu mlecznego, powinieneś to zrobić. To jest absolutnie pyszne. Wyjaśniając, pamiętaj o następujących wskazówkach:
- Świeżo wyciśnięty sok z cytrusów jest zawsze najlepszy do ponczu z klarowanego mleka.
- Zawsze używaj pełnego mleka.
- Zaparzanie mleka pomaga w zsiadaniu się mleka i jest łatwe do zrobienia. Wlej mleko do rondla na małym ogniu i gotuj, mieszając, aż zacznie wrzeć na brzegach.
- Zawsze dodawaj inne składniki do mleka zamiast dodawać mleko do innych składników.
- Połączenie skrzepu mleka i gazy stanowi najlepszy (i najszybszy) filtr, zapewniający najczystsze uderzenia. Jeśli to możliwe, unikaj naruszania skrzepu sera i podczas każdego filtrowania używaj ponownie gazy/filtra do twarogu. Jeśli naruszysz skrzep, użyj filtra do kawy do późniejszego filtrowania.
- Nalewakowy ekspres do kawy idealnie nadaje się do filtrowania ponczu mlecznego. Wyłóż stożek gazą, aby zapewnić najskuteczniejsze filtrowanie.
- Nie żartujemy, kiedy mówimy, żebyś był cierpliwy. W zależności od rodzaju używanego filtra, filtrowanie ponczu za każdym razem może zająć od godziny do kilku godzin.
- Uważaj. Smakuje praktycznie bezalkoholowo, ale jest mocny.
Nie ma jednego podejścia ani przepisu na klarowny poncz mleczny. Koktajl jest tak samo konfigurowalny, jak każdy inny. Jednak jedną z zalet klarowanego ponczu mlecznego jest to, że jest to zasadniczo koktajl wsadowy. Kiedy więc wszystko będzie gotowe, możesz je przechowywać w zamykanym pojemniku i pozostawić w lodówce na kilka tygodni.
Częste pytania dotyczące ponczu z klarowanego mleka
Świat jest twoją klarowną ostrygą. To wszystko dzięki ciepłemu nabiałowi, sokom z cytrusów i cukrom, którym pozwalasz się przez chwilę wymieszać, a następnie powoli i cierpliwie filtruj, aby usunąć zsiadły ser i pozostawić wszystko, co dobre.
Czy to bezpieczne?
Nawet jeśli celowo zsiadasz mleko w klarownym koktajlu, jest to całkowicie bezpieczne. Zsiadłe mleko powstaje w wyniku połączenia białka w mleku i kwasu w soku cytrusowym. Po przefiltrowaniu ponczu w koktajlu pozostaje słodka, jedwabista serwatka, a białko mleka zostaje odfiltrowane.
Dlaczego klarować poncz mleczny?
Dziś wyjaśniamy, dlaczego poncz mleczny jest zupełnie inny niż wtedy, gdy napój stał się podstawowym produktem szklanym. Wtedy było tak dlatego, że nie wymagało chłodzenia po sklarowaniu napoju. Idealnie, ponieważ w XVIII wieku nie można było pobiec do sklepu na rogu i kupić torby z lodem. Dawno temu powszechnie nazywano go także angielskim ponczem mlecznym. Dzisiaj klarowany poncz mleczny to świetny sposób na zrobienie jedwabistego koktajlu, który jest nie tylko smaczny, ale także podstępny, ponieważ jest gładki, nie zdradzając przy tym, jak bardzo jest alkoholowy. Więc popijaj powoli i szanuj klarowny poncz mleczny.
Czy mogę pominąć wyjaśnianie?
Na pewno możesz! Jeśli nie chcesz skakać przez przeszkody, aby delektować się koktajlem, możesz zachować spokój i zamiast tego popijać klasyczny poncz mleczny. Podobnie jak klarowane koktajle, możesz delektować się ponczem mlecznym z kilkoma różnymi bazami alkoholowymi, takimi jak bourbon, brandy, tequila, rum i wódka. Będą kremowe i nieprzezroczyste, podobnie jak White Russian lub Brandy Alexander. Po prostu unikaj cytrusów, bo skończysz z twarogiem.
Jak długo poncz z klarowanego mleka musi się zsiadać?
Możesz poczekać, aż mieszanina ostygnie, a gdy zakończy się zsiadanie, możesz zacząć przecedzać. Możesz też pozwolić, aby mieszanina zsiadła się na 30 minut, 60 minut, 90 minut, a nawet 12 lub 24 godziny. Wszystko zależy od Ciebie. Jeśli zdecydujesz się na maraton, pozostaw mieszankę do zwarcia w temperaturze pokojowej na godzinę, a następnie kontynuuj zsiadanie w lodówce.
Jakich duchów mogę użyć do rozjaśnienia?
Zamknij oczy i wyobraź sobie swój sklep monopolowy. Pomyśl o tych czystych alkoholach, wódce, rumie, sherry i tak dalej. Teraz otwórz oczy, chwyć klucze i kup swój ulubiony.
Czy mogę zrobić poncz z mleka bezalkoholowego?
Absolutnie! Niezależnie od tego, czy dodasz alkohol bezalkoholowy, czy nie, z pewnością możesz delektować się bezalkoholowym ponczem z klarowanego mleka. Wszystko, czego potrzebujesz, to pełne mleko i cytrusy, chociaż prawdopodobnie będziesz potrzebować kilku innych składników, aby było interesujące.
Co się stanie, jeśli mój poncz z klarowanego mleka będzie za duży?
Czy jest zbyt kwaśny jak na twój gust? Dodaj więcej prostego syropu lub innej formy cukru lub słodzika, jeśli już przygotowałeś napój. Następnym razem dodaj więcej prostego syropu podczas przygotowywania ponczu z mleka klarowanego. Jeśli Twój napój jest zbyt słodki jak na Twój gust, zrównoważ go dodatkowym kwasem. Jeśli jest zbyt mocny, możesz rozcieńczyć mieszankę wodą, dodać mniej alkoholu lub dodać dodatkowe miksery w trakcie procesu.
Czy mogę zrobić bezmleczny poncz z klarowanego mleka?
No cóż, tak. Można użyć mleka sojowego lub kokosowego. Wymaga to jednak podgrzania mleka do temperatury około 50°F. Zdjąć z ognia i natychmiast, ale powoli dodać składnik cytrusowy, tak aby mleko zsiadło się tak, jak trzeba. Następnie odstaw zsiadłą masę na blat na około godzinę, a następnie rozpocznij proces odcedzania.
Co jeśli nienawidzę herbaty Earl Grey?
To ostra, ale uzasadniona opinia. Zamiast tego użyj zielonej herbaty, czarnej herbaty, białej herbaty lub dowolnej neutralnej herbaty, którą lubisz. Klarowanie usunie z herbaty część ostrzejszych tanin, więc może okazać się znacznie gładsza, niż sobie wyobrażasz.
Nadal chcę poznać przepis Benjamina Franklina
Historia przypisuje Benjaminowi Franklinowi, tak, Benjaminowi Franklinowi wynalezienie ponczu z klarowanego mleka. Być może został stworzony przez Mary Rockett, gospodynię domową. Przepis Benjamina Franklina jest często uważany za leczniczy, a ponadto jest dość cytrusowy z mocnymi nutami cytryny. Historycy ustalili, jak to będzie wyglądać.
Jak wszystko wyjaśnić?
Pod warunkiem, że koktajl będzie dobrze zbilansowany cytrusami, możesz klarować dowolny napój. Być może nie uzyskasz tradycyjnego, staromodnego smaku, ale jeśli zrobisz z niego pomarańczowy lub pomarańczowy krem klarowany w staromodnym stylu, możesz go uzyskać. W koktajlach chodzi o eksperymentowanie, a nigdzie nie jest to bardziej widoczne niż w klarownym koktajlu.
Poncze z klarowanego mleka: Twój nowy ulubiony eksperyment
Jest coś niesamowicie satysfakcjonującego w koktajlu, który wymaga odrobiny cierpliwości i sporo eksperymentów. Oczywiście, gdy już będziesz na nogach. Kiedy już będziesz w stanie (częściowo) pewnie poruszać się po klarownym przepisie na poncz mleczny, nie ma powodu, dla którego nie mógłbyś lub nie powinieneś poszerzać swoich horyzontów i uczynić go swoim własnym.
