Biszkopt to lżejsza wersja tradycyjnego ciasta, która w swoim przepisie nie zawiera żadnego tłuszczu ani tłuszczu. Jednak przepisy na biszkopty zazwyczaj wymagają większej liczby jajek niż tradycyjne przepisy na ciasta. Te dwie różnice dają lekkie, pieniste ciasto zwane „biszkoptem”, od którego wziął swoją nazwę deser.
Podstawowy biszkopt
Składniki
- 1 szklanka mąki
- 2/3 szklanki granulowanego cukru
- 4 jajka
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
Instrukcje
- Przygotuj formę do biszkoptu lub okrągłą formę do ciasta o średnicy 8 cali, posmaruj ją masłem i posyp mąką lub pokryj sprayem kuchennym.
- Przesiej mąkę do małej miski i odłóż ją na bok. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
- W dużej misce wymieszaj granulowany cukier z jajkami. Używając miksera elektrycznego lub miksera stojącego, ubijaj jajka z cukrem, aż staną się jasne i kremowe, około 12 do 15 minut. Jeżeli na powierzchni masy jajecznej uformuje się wstęga, która pozostanie przez kilka sekund po podniesieniu ubijaka, oznacza to, że miksowanie trwało wystarczająco długo. W przeciwnym razie miksuj dalej.
- Wbić ekstrakt waniliowy, mieszając aż do całkowitego połączenia.
- Włóż połowę mąki do ciasta, lekko i szybko. Twoim celem podczas składania jest zachowanie jak największej liczby pęcherzyków powietrza.
- Dodaj pozostałą mąkę i olej. Po całkowitym wymieszaniu wlać ciasto do przygotowanej tortownicy. Uderz patelnią raz w blat lub stół, aby na wierzchu ciasta pojawiły się pęcherzyki powietrza.
- Piec puszkę przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż przejdzie test wykałaczką. Pozostaw ciasto na blasze na pięć minut, następnie odwróć formę na drucianą kratkę (pozostaw ciasto na blasze) i poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie przed wyjęciem z formy.
Biszkopt czekoladowy
Składniki
- 2/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki kakao w proszku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 jajek oddzielonych
- 1/4 łyżeczki kremu tarterowego (opcjonalnie)
- 1 szklanka granulowanego cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Instrukcje
- Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do małej miski. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita i przygotuj formę do biszkoptu lub okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali, posmarowując sprayem kuchennym lub nacierając masłem i posypując kakao w proszku.
- W dużej misce użyj miksera elektrycznego lub miksera stojącego, aby ubić białka i krem z kamienia nazębnego (jeśli używasz), aż mieszanina stanie się pienista. Stopniowo dodawaj połowę cukru, aż masa jajeczna stanie się bardzo sztywna.
- W trzeciej misce ubijaj żółtka i pozostałą połowę cukru za pomocą miksera elektrycznego lub miksera stojącego, aż będą blade i gęste, od 5 do 7 minut.
- Do ubitych białek wlać mieszaninę żółtek i wanilii. Złożyć do częściowego włączenia. Dodaj mieszaninę mąki w dwóch lub trzech porcjach i delikatnie wymieszaj gumową szpatułką, aż się połączy.
- Wlej ciasto do przygotowanej formy. Stuknij patelnią raz w blat, aby rozbić duże pęcherzyki powietrza.
- Piec ciasto około 25 minut lub do momentu, aż przejdzie test wykałaczką. Pozostaw ciasto na blasze na pięć minut, następnie odwróć formę na drucianą kratkę (pozostaw ciasto na blasze) i poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie przed wyjęciem z formy.
Biszkopt z nadzieniem kremowym
Składniki ciasta
- 3 jajka
- 1 1/2 szklanki cukru
- 2 szklanki mąki
- 1/2 szklanki zimnej wody
- 1 łyżeczka kremu z kamienia nazębnego
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Składniki nadzienia kremowego
- 1 litr słodkiego mleka, zagotować
- 1 łyżka masła
- 2 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 czubata łyżka mąki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Przygotuj dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 9 cali, natłuszczając je i posypując mąką.
- Przesiej mąkę i sodę oczyszczoną.
- W dużej misce ubijaj białka i krem z kamienia nazębnego, aż mieszanina zacznie się pienić. Kontynuuj ubijanie, dodając stopniowo połowę cukru, aż powstanie sztywna piana.
- W drugiej misce ubijaj żółtka z pozostałym cukrem, aż mieszanina będzie gęsta i blada, co zajmie około pięciu minut.
- Włóż żółtka do białek, aż się połączą.
- Dodaj mąkę i sodę oczyszczoną w dwóch lub trzech porcjach, aż się połączą.
- Wlać ciasto do przygotowanych foremek. Piecz przez 25 minut, aż wykałaczka wbita w środek będzie czysta.
- Pozostaw do ostygnięcia na pięć minut przed wyjęciem z formy.
- Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie, zanim napełnisz je kremem.
- Aby przygotować śmietanę, ubijaj jajka, cukier i mąkę, aż dobrze się połączą.
- Gdy mleko się zagotuje, dodaj masło i mieszankę jajeczną.
- Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji budyniu.
- Rozsmaruj pomiędzy warstwami biszkoptu.
Biszkopt pomarańczowy
Składniki
- 6 jajek rozdzielonych na żółtka i białka
- 1 1/3 szklanki mąki
- 1 1/2 szklanki cukru, podzielone
- Posyp solą
- 1/2 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- Skórka z jednej pomarańczy
- 3/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
- Doprowadź białka jaj do temperatury pokojowej i przechowuj żółtka w lodówce do czasu ich użycia.
- Przesiej mąkę, 1/3 szklanki cukru i sól, odłóż na bok.
- Do białek dodaj krem kamienny i ubijaj, aż powstanie piana. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki cukru, kontynuując ubijanie, aż powstanie sztywna piana.
- Ubijaj żółtka na gęstą masę, około pięciu minut. Dodaj 2/3 szklanki cukru, skórkę pomarańczową i sok pomarańczowy. Kontynuuj ubijanie, aż składniki się dobrze połączą.
- Dodaj mąkę do masy z żółtek i ubijaj do połączenia.
- Dodaj białka do ciasta z żółtkami, aż się połączą.
- Nałóż łyżką ciasto do nienatłuszczonej formy na rurki o średnicy 9 cali. Stuknij kilka razy w blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Piec od 40 do 45 minut, aż powierzchnia ciasta odskoczy po delikatnym dotknięciu.
- Odwróć patelnię do ostygnięcia na około godzinę przed wyjęciem z formy.
- Pokrój i napełnij według uznania.
Historia ciast
Przez pewien czas ciasta wypiekano w foremkach, przypominających współczesne ciasta Bundta. Ciasta anielskie to specyficzny rodzaj biszkoptów i są prawie beztłuszczowe, ponieważ zawierają raczej białka niż żółtka. Większość biszkoptów nie jest lukrowana i zamiast tego jest wypełniona dżemem, jak biszkopt Victoria lub krem. Historycy uważają, że biszkopty powstały w Europie w XIX wieku. Dziś biszkopty to nadal lekkie, zwiewne mikstury, popularne na imprezach.
Wskazówki dotyczące idealnego biszkoptu
Biszkopty wymagają specjalnych technik, aby były lekkie i przewiewne.
- Prawidłowe ubijanie jajek jest prawdziwym kluczem do udanego przygotowania biszkoptów. Podczas ubijania jajek na ciasto zawsze postępuj zgodnie z przepisem i składaj je powoli i ostrożnie. Jeśli tego nie zrobisz, Twój biszkopt straci objętość i może bardziej przypominać gąbkę do kąpieli niż ciasto.
- Biszkopty prawie zawsze piecze się na okrągłej patelni z rurką, takiej jak anielska forma do ciasta. Otwór pośrodku pomaga zachować puszystość ciasta i umożliwia równomierną cyrkulację ciepła w całym cieście podczas pieczenia.
- Po upieczeniu odwróć formę z ciastem i postaw ją na butelce lub lejku. Jeśli ostudzisz ciasto do góry, ciasto spadnie.
Lekkie i przewiewne biszkopty
Chociaż wykonanie biszkoptów wymaga czasu i wysiłku, są świetną alternatywą dla ciast maślanych ze względu na ich lżejszą konsystencję. Przed podaniem udekoruj każdy kawałek ciasta świeżą bitą śmietaną, świeżymi jagodami lub dżemem.
